其他
想到这一口，我开始想家了！
小年一到
年味儿也越发浓了
春节是节日更是乡愁此刻你是否正倒数着回家过年的日子？想感受那个100通视频电话难抵的拥抱想尝尝那口魂牵梦绕的家乡味道烟火人间 吃为大焉
在第二故乡打拼的你
最想吃一口的家乡美食是什么？身在异乡的大连游子哪一口能让你的身心得到安放？
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如果你现在就想告诉我们藏在心底的家乡美食记忆可以直接滑到本文最下方查看留言方式和留言要求
我们期待着你的
普
鲁
斯
特
时
刻
如同作家普鲁斯特在《追忆似水年华》中提到的那样，他在吃了一口被茶水浸泡过的小玛德莱娜蛋糕后，整个人就沉溺在儿时的回忆中。
说到这儿
小编也开始想家了
小编的“普鲁斯特时刻”，会在厨房里飘出一丝丝酸中带点甜的气味中开启。那是酥锅刚开始制作时的味道，比空气中过年放鞭的气味来得更早。
酥锅是小编家乡的一道名吃，虽然外表并不起眼，但凭借众口可调的味道，可以“霸占”整个春节期间的宴席。
这道菜，一做就是一大锅，多为冷却后食用，特别适合一大家子过年聚到一起随时取用。客人来了，随手盛一盘上桌也不遭嫌弃，关系近的带一份回家更是常有的事情。“尝尝我这次做的酥锅”，能说出这句话的人，大有舍我其谁的自信，你大抵可以确定，这是得了一锅好酥锅。
小时候放了寒假，有大段的空闲可以回老家，我会缠着最会做酥锅的大娘带着我和哥哥姐姐，早点“上街”。大人惦记着去选料，小孩子“谋划”的则是讨点糖葫芦什么的零食解解馋。
酥锅讲究荤素搭配，藕、海带、白菜、豆腐是常用的食材。大娘最爱挑选骨头小肉多的猪前蹄，带皮的五花肉，新鲜的鲅鱼等，这些是酥锅的重要原材料。肉多汤就浓，冷却后出的肉冻会比较多。但其实制作酥锅丰俭由人，正所谓“穷也酥锅、富也酥锅”，只要备好几个关键材料，不管与什么搭配，总能获取属于自家的独一味。
食材买回后，大娘会清理干净、焯水，将鲅鱼过油，把蔬菜肉类都切成大块，免得在长时间的炖煮中化掉。正宗的酥锅要用砂锅制作，效率更高的高压锅走进家庭后，就取代了砂锅的位置。为了防止糊锅，锅底要先放入瓷勺或木筷，然后将处理好的食材按照顺序入锅：先用大片的白菜铺底，其余素菜再一层层铺上去。肉类要放在上层，这样会让高温下逼出的肉汁和蔬菜融合，油而不腻。最后用一层厚厚的白菜，像垒锅盖一样把所有的食材“封”住，再用醋、酱油、盐、糖、白酒调配好一碗酱汁，倒入锅内。经过大火开锅后小火慢炖，大概一个小时的炖煮，酥味即成。
以上这些制作过程，其实并不属于我的记忆。滋滋作响的高压锅，浓到看不清人的水蒸气，以及充斥满屋的香味，才是我对酥锅制作的全部童年印象。毕竟对于小孩子，能够引起兴奋的只是在酥锅出锅后，怎么在哥哥姐姐的围堵中，抢到最爱吃的猪蹄罢了。一锅新做好的酥锅在未冷却之前，有着怎样无法与外人分享的热乎软糯，仅有当时围于一桌的同一家人才会知道。
此番美味转瞬即逝，亦如那突然消失的童年：一起热热闹闹抢食的我们，曾经天真地以为之后的每一年都会如此。长大后才发现大家已是天南海北，各有牵挂，很难再有时间一起上街、一起在厨房外期待，一起回到老屋守岁过年了。
只有过年时的酥锅，仍是各家每年必做的家常。“看看我这次做的酥锅”，对于酥锅的交流，则从口齿可享转为微信可鉴，一张照片也足可以引起鼻腔、味蕾的躁动，空气中又弥漫起似有若无的家乡的味道……
身未动 心已至
光是回忆起这道美食就感觉已经快到家了
家乡味就是这么的神奇总能轻易打破时空桎梏瞬间占满游子的思绪让深藏于心的年味儿更加浓郁热烈征集主题
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文案/编辑：燕子
图片：王福玲
美编：海健
校对：吴毅
主编：吕彬
监制：穆军 宋伟
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