当你吃小龙虾，你吃的不是夜宵，而是江湖

入侵生物小龙虾虽然凶悍，也不是完全没有天敌，而它的天敌就是中国人。

     |作者：隋唐

不知不觉，又到了夏季，脏摊儿上的喧闹声犹如小龙虾的丧钟……吃小龙虾的季节来了。

说来奇怪，一个本无多少肉，吃起来异常麻烦的食物，在中国平均一年却能消耗60万吨，接起来能绕赤道N圈......

据农业部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示，2016年中国小龙虾的经济总产值高达1466.10亿元，全产业链从业人员有近500万人；小龙虾出口量2.33万吨，出口额2.59亿美元，欧洲市场90%的小龙虾来自中国。

从上世纪八十年代至今，小龙虾步步为营，成功挤掉了羊腰子、毛豆、羊肉串，成为中国当之无愧的“夜宵之王”。

我们不禁要问：夜宵品类千千万，为何唯独小龙虾能坐上这个宝座？

“十三香”让小龙虾行业起飞

小龙虾传入中国的具体年份已不可考，但目前已知的是，在被扣上“好吃”的帽子之前，它也曾在华夏大地“横行”过几十年。

上世纪90年代之前，小龙虾在我国还算是入侵生物。当时的受灾省份主要集中在长江流域，江苏、湖北、湖南等地皆有小龙虾泛滥的情况，很多农民甚至捕捞小龙虾用来喂猪。

不过小龙虾在中国的“嚣张气焰”于1993年戛然而止。那一年，一位名叫许建忠的江苏人发明了“十三香小龙虾”。

许建忠是江苏盱眙人，当年经营着一个餐饮店，喜欢研究调料。那年夏天，他的妻子领着女儿回家探亲，闲来无事的他嫌街边卖的小龙虾味同嚼蜡，于是决定自己研究做法。

他把龙虾洗干净，用中药五香烧炒，发现味道妙不可言。第二天晚他又往里添了几味中药材，感觉比上次更加美味。就这样经过反复试验，大约持续了一年多时间，“十三香小龙虾”成功问世。

上世纪90年代国有企业改革，无数人失去了铁饭碗，政府开始有意识地设立夜市，给下岗职工提供生计和出路。小龙虾产业开始扬帆起航。

当时，小龙虾逐渐在南京、上海等江浙沪城市占领了夜宵市场，却因为供应链不成熟，在此后很多年都仅仅在江浙地区的脏摊儿流行。直到湖北潜江出现了三位“有志之士”，这才基本解决了小龙虾的供货问题。

第一位名叫刘主权，发明了稻虾连作模式。

小龙虾原来都是在湖里或江里放养，所以产量一直很低。刘主权发现，小龙虾怕热，每到夏天，就会钻到烂泥洞里，而水稻田里的烂泥洞就很多。到了农闲的时候，也就是小龙虾最肥的时候，正好能把小龙虾从田里面拿上来。

这种模式利用水稻与小龙虾的生物互补性，实现了“共生共赢”。于是，每亩水稻田里除了原有的种植稻米的收入，又多了份小龙虾的收入，潜江农民亩产收入增加了一两千块钱。

第二位名叫舒新亚，发明了小龙虾人工诱导繁殖技术。小龙虾本身的繁殖能力就很强，而人工诱导繁殖技术让它的繁殖能力又提高不少。至此，小龙虾大规模养殖技术基本成型。

第三位名叫郑玉林，发明了第一条小龙虾工业化加工线，解决了如何接单、加工、发货等技术问题，小龙虾产业的发展进入快车道。

到了21世纪初，市面上的小龙虾已经被开发出各种口味。比如从湖北潜江走出的“油焖大虾（小龙虾）”，从四川走出的“麻辣小龙虾”，从江苏南京走出的“蒜蓉龙虾”……

霎时间，小龙虾市场百花齐放，百家争鸣。2003年时，全国小龙虾产量就已经有几万吨。到了2016年，这个数字变成了60万吨。 

两派相争

正是在这期间，小龙虾江湖也形成了两大派系——湖北潜江，江苏盱眙。盱眙解决口味问题为行业奠定基础，而潜江解决养殖加工中心问题为行业点燃助推剂。30年来，两者相争不仅没有扰乱市场，反而形成了良性竞争。比如，“小龙虾节”的概念就是由盱眙提出的，让天下“爱虾人士”一饱口福；而潜江又将小龙虾节进行了改良，将旅游、周边产品贩卖等盈利方式杂糅在一起。现如今，无论哪里的“小龙虾节”都是一个集吃喝玩乐于一体的狂欢会。从业者赚得盆满钵满，食客也玩得酣畅淋漓。除了“小龙虾节”的成功，两方政府不甘人后的宣传攻势，也为小龙虾产业带来了满满的冲劲。为了争夺“虾王”的名号，两地从政府到民间无不卖力吆喝，甚至还互相监督。在这种竞争氛围下，产业链中任何不足的地方，都会迅速得到修正。最终，产业越来越完善，衍生出的工作岗位越来越多，产业发展也越来越细化。这种产业完善的浪潮，在湖北小龙虾学院建立后达到高潮。2016年，潜江成立了全国第一座小龙虾学院，学校课程从小龙虾烹饪到小龙虾文化一应俱全。2017年，学校第一批学员原本计划三个专业各招50人，实际共招生86人。由于“供不应求”，第二年招生人数增加到100多人......这批学员前不久刚毕业。据环球网报道，这些学员就业率达100%，底薪高达6000元~12000元，在网上引起热议......良性竞争让小龙虾行业不断细化，而细化发展的行业又创造了无数新就业岗位。目前，除了这些“科班毕业”的小龙虾师傅，市场上还出现了剥虾师、尝虾师等衍生职业。2014年虽然餐饮店总体数量开始下滑，但小龙虾店意外出现逆势上涨的景象。到了2015年，中国就新增了一千多个小龙虾的创业项目，单北京就有两百多家。2016年上半年，中国的小龙虾餐饮店数量增加了33%。小龙虾已经成为了中国餐饮行业的一个现象级产品。据说，每年有十万个创业者投身到小龙虾的火热产业中去。也许，这就是“竞争”的最高境界吧......

用营销将小龙虾打造成IP

有人说，小龙虾的成功来源于良性竞争，也有人说成功来源于一开始的“赔本赚吆喝”，却很少有人看到，小龙虾真正走进大众视野，靠的是从业人员的营销。

夜宵文化在中国的崛起是在千禧年之后。《亚太临床营养杂志》一篇研究报告显示，中国成年人的小吃消费量在2004年前后出现暴涨，而其中占据大头的小吃活动都发生在夜间，也就是人们常说的夜宵。

那时候，小龙虾产业恰好初步解决技术问题，只待一个让全国人民认识自己的机会。

2001年，盱眙举办首届“龙虾节”，许建忠获得了“龙虾制作大师称号”。后来的他怎么也没想到，这次“龙虾节”竟然掀起了中国夜宵史的一场革命。

2003年，中国正笼罩在SARS的阴影下，平日熙熙攘攘的北京遇到了近30年来最萧条的时刻。

在当时，花雷在北京簋（音同鬼）街经营一家夜宵店。他受江苏龙虾节的启发，决定牵头筹办“簋街龙虾节”。他的目的很简单，就是试图在大萧条中抱团取暖，给整条街聚集一点人气。

多年后回想，这次簋街小龙虾节的举办已经不能简单用“成功”来形容了。

那几天，平时门可罗雀的簋街上车水马龙，食客们擦肩接踵，满大街都是一片“红”。在食客眼中，这是龙虾壳里的红，而在商家眼里，这是红海的“红”，是股市里直冲云霄的“红”！

从此之后，簋街开创了小龙虾论只卖的先河，而“簋街”二字也逐渐成为北京食客心中的夜宵圣地。

更为重要的是，“麻小”这个IP一炮而红。自古以来，北方食客好咸，南方食客好甜、辣，小龙虾却让这些挑剔的味蕾达成共识。

借助“麻小”这个IP，小龙虾的神话开始在大江南北被人传颂。

小龙虾从业者们抓住互联网机遇，一次又一次地用IP营销、用slogan贩卖概念。

2010年之后，从业者已经不满足于仅仅将“小龙虾”与“夜宵”捆绑销售。在那个智能手机开始普及，人们的社交从线下逐渐转移到线上之时，小龙虾从业者提出了“双手吃小龙虾，让你与朋友抛开手机、面对面交流”的概念。

毫无疑问，这精准切中了市场痛点，“低头族”们纷纷表示，“这个世界上没有比小龙虾更伟大的发明了。”

网络营销的成功，让小龙虾从满足市场需求迈向了创造市场需求。产品质量过硬、宣传手段合适，小龙虾已经彻底成为市场爆款。

2018年，乘着俄罗斯世界杯的东风，小龙虾又一次刷足了存在感。当时，“10万只小龙虾出征俄罗斯世界杯”日日刷屏，让小龙虾作为夜宵在世界杯期间有资格和啤酒分庭抗礼。

有巅峰就有挑战

其实小龙虾行业的发展并不是一帆风顺。从这个产业产生至今，一共经历了两次打击。

第一次发生在2010年。当时网上曾涌现一则非常有名的留言：小龙虾是日本人在二战期间为了在中国处理尸体而改造出来的，富含各种重金属元素和寄生虫。

这些谣言集中在一篇名为《日本人为什么打死不吃小龙虾》的文章中，不仅得到南京水产研究所的专家背书，而且还出现在知名媒体上。

这给小龙虾行业带来了致命的打击。直到2013年5月15日，新京报发表文章《小龙虾是虫？不靠谱》，这才将小龙虾谣言一举击破。小龙虾产业成功渡过这次危机。

第二次，就发生在今年5月份。前段时间，小龙虾价格“雪崩”。小龙虾的市场价在2个月内从每斤35元骤降到了每斤10元。有虾农表示：

“一斤虾就赚5毛钱，还要帮顾客剥虾头，相当于义务劳动了。”

很多商家甚至推出“吃两斤送一斤”的“跳楼价”，但客人数量还是无法与往年相比。

今年的小龙虾市场，竟意外进入“买方市场”。究其原因无外乎两点：

第一，2018年各地小龙虾的养殖面积大幅增加，包括湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映，当地的养殖面积较去年增加40%以上。再加上2018年世界杯的热情刺激了终端市场小龙虾零售价，养殖户“泛滥成灾”。第二，随着夜宵市场发展，小龙虾的“统治地位”正在被瓦解。不管是烧烤、麻辣烫等重口味产品，还是炸鸡、汉堡等“舶来品”，人们在夜宵上的选择越来越多元化。
再加上各类外卖平台的崛起，食客们从“菜单”上找到其他餐食的机会大了许多。这也分流了小龙虾的市场。机遇与危机并存，这就是今年的小龙虾市场。它是趋于饱和还是迈入下一阶段，也许很快便能揭晓答案。
不过话说回来，一个入侵物种，如今混到了要靠人工养殖才能苟活，小龙虾在华夏大地已经尊严尽失......

没办法，谁让它的天敌是——中国人。

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