当创始人的爱情故事遭遇“小强”出没，“奈雪的茶”也保不住小清新
“奈雪的茶”品牌名字起得日系小清新，创始人夫妇“爱情结晶”的故事也写得尤为动人，但作为“网红身份”崛起的代表饮品，外界对它的要求和期待明显更高。
|作者：刘潇
|编辑：咖喱
新式网红茶饮品牌“奈雪の茶Nayuki”（以下简称奈雪的茶）翻车了，栽倒在那个行业内始终绕不过的“坑”——卫生问题上。
8月2日晚间，新华社刊文称，记者通过“卧底”调查奈雪的茶多家门店，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
一石激起千层浪，网上网下讨伐声四起。虽然此后奈雪的茶经历官方约谈、接受全国抽检，且主动公布“抽检结果合规合格”，但解消费者心中的“疙瘩”算是就此结下了。
而就在此次舆论风暴骤起的前3天，创始人彭心还在享受着聚光灯下的荣耀。
7月30日, 在全球入选的207名杰出女性中，最终15位获得“木兰奖”称号，彭心作为中国区木兰名列其中。
27岁创业的彭心，曾亲手为奈雪的茶戴上“新式茶饮第一股”的桂冠。品牌名字起得日系小清新，创始人夫妇“爱情结晶”的故事也写得尤为动人，但作为“网红身份”崛起的代表饮品，外界对它的要求和期待明显更高。
“蟑螂乱爬”成了罗生门事件？
据新华社报道，卧底记者应聘进入奈雪的茶北京西单大悦城店，成为一名实习茶饮师，负责面包区“上包”工作。
然而，就在上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。
除了蟑螂乱爬，一向标榜自己新鲜、健康的奈雪的茶，还出现了“腐烂水果继续用，产品标签随意换”的现象。
比如，饮品“霸气柠檬油柑”的保质期只有一天。但记者发现，奈雪的茶北京西单大悦城店因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。
记者卧底期间还发现，在奈雪的茶长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”；在其他门店，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用；不少员工直接踩着清洗食材的桌面，从较高橱柜中取食材，且未做任何清洁处理……
曝光的种种“卫生乱象”让人看得触目惊心，话题“新华社记者卧底奈雪的茶打工”在8月3日报道发出后，迅速登上微博热搜榜单，引起舆论热议。截至发稿，阅读量已超过5亿。
当天，奈雪的茶通过官方微博分条缕析做了说明，并且在微博评论区贴出涉事门店的消杀报告等。
而对于这一回应，有网友总结“简单来说就是：蟑螂太顽强怪我们咯？芒果坏得太快不是我们的错吧？打错标签这是失误想必大家可以理解。脏乱的事，哦，知道了。”有人则指出“这不像是道歉，像是在狡辩”。也有网友选择相信奈雪的茶，认为记者的调查没有视频佐证，不能盲目轻信。
8月4日，奈雪的茶官方微博发布消息称，各地政府监管部门已对全国186家门店（全部店数603家）突击检查，抽查结果合规合格，未发现有报道中提及的“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等问题。
看得出，奈雪的茶还在尽力为这次的“蟑螂罗生门”事件自证清白，但事实上，这并非奈雪的茶首次被曝出食品安全问题。
2020年5月，据南昌都市频道《都市现场》报道，南昌的消费者孙女士在奈雪的茶门店买了一份名为“草莓魔法棒”的欧包，晚上回家后发现面包上的草莓已发霉变质。最终，奈雪的茶公开道歉，并给予赔偿。
记者在黑猫投诉平台看到，截至目前，奈雪的茶共接到380条投诉，其中关于食品安全问题的投诉不在少数，用户爆料吃到头发、橡皮圈、塑料，甚至吃出玻璃渣，也有用户投诉奈雪的茶将此前未卖出的饮品贴上新签当作新品出售。
新华社则在报道中指出，奈雪的茶并非行业内的个案。北京市市场监管局此前在突击检查中发现，部分茶饮店使用过期的、不新鲜或“三无”物料等问题，并责令其整改。
其实，早在今年2月，上海市场监管部门曾突击检查部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可、熊姬等品牌，发现食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。
奈雪的茶背后，整个行业的“软肋”早已暴露。而奈雪的茶作为网红产品，自然是被捧得越高摔得越疼。
创始人的“天鹅梦”
一个茶饮品牌，如何能引起如此巨大的社会关注，这与近年来我国茶饮市场迅速崛起的背景有关。而在这个背景下，奈雪的茶及其创始人彭心有着一个实现“天鹅梦”的故事。
2010年，彭心本科毕业于江西财经大学工商管理专业，后来在深圳一家上市IT公司做品牌经理，收入稳定。
怀揣一颗不安分的心，彭心于2012年12月辞职开始创业。她自拟了一份创业项目商业计划书，PPT有几十页，主打饮品、烘焙，兼做教学，自认为很完美，却被很多商铺业主拒之门外，担心她抗风险能力不足。辞职了4个月，还是没有人理会她。
为了找资源、找投资，彭心经朋友介绍，打算去见一个叫做赵林的深圳餐企业大佬。
2013年3月8号，两人见面后，彭心跟赵林讲了一堆商业计划书上的点子，可赵林有点心不在焉。
眼前这个姑娘的企划书，在赵林这个在深圳餐营业打拼了几十年的老油条看来，不免有些幼稚。但他此行，醉翁之意不在酒。
当彭心终于结束了她滔滔不绝的推介后，赵林说：“你的企划书好不好我不知道，但你觉得我这个人怎么样？”彭心一时语塞。
出生于1970年的赵林，彼时单身，标准的“钻石王老五”一枚，朋友介绍他此行过来的真实目的是——相亲。
最终，佳偶天成，“奈雪的茶”这个品牌也作为两人的爱情结晶正式落地。
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2015年11月，彭心就拥有了自己的第一家店铺，此后又接连开了三家，深圳卓越世纪店、欢乐海岸店、华强北九方店陆续开业。每家店的面积都在200平方米以上，且全部选址在A类商场中心位置。
彭心主要负责监督产品研发、质量控制及整体营销战略，丈夫赵林则负责物色及发展店址以进行进一步扩张。
一开始，A类商场都不太看得上奈雪的茶，觉得它不是大品牌、没名气。可是奈雪的茶高调入场之时，恰逢茶饮市场觉醒的空档期，首家门店深圳卓越世纪店开业不久，在经过各种商业宣传之后，消费者即对奈雪“茶饮+软欧包”的产品非常认可，门庭若市。
之后，深圳九方店开业三天后，门店便排起了长队，顾客拿着朋友圈的“晒单”购买产品，奈雪的激进经营法让它一下成为了茶饮品牌中的网红产品。
市场的关注，让之前对其爱答不理的A类商场主动放下姿态，要求将奈雪的茶的logo放在商场醒目处。
彭心在短短几个月内实现了“天鹅梦”，但她的野心不只是在高端商业区开几家高端奶茶店，她看到了赵林更大的资源：资本人脉圈。
彭心的想象力开始丰富起来，她开始拓展茶品以外的产品和店铺。
2019年，彭心在深圳、北京、上海等城市落地“奈雪Bla Bla Bar”，加入了酒精元素，并推出了奈雪鸡尾酒。一时间，奈雪的茶风头正盛。
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2021年春节，彭心和赵林夫妇向港交所提交招股说明书。6月30日，奈雪的茶抢先竞争对手喜茶上市，成为“新式茶饮第一股”。
上市即破发的窘境
带着巨大光环上市的奈雪的茶，却远不能高枕无忧。
根据招股书，2018年、2019年、2020年三年间，奈雪的茶营收分别为10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元，分别同比增长130.17%、22.21%，营收增速放缓；净亏损则分别为6972.9万元、3968.0万元、2.03亿元，其中2020年的亏损规模同比扩大412.35%。
即使在2020年亏损严重的情况下，奈雪的茶还是选择了断臂上市。今年6月30日，奈雪的茶登陆港交所，开盘即跌破发行价。
当天，奈雪收报17.12港元/股，较IPO发行价下跌13.54%。而后的一个月内，奈雪股价也持续走低，一个月内蒸发约170亿港元，市值腰斩，并在7月27日达到9.10港元/股，创造了历史新低。
被曝光存在一系列卫生安全风险隐患后，奈雪的股价在8月3日继续受压走低。
奈雪破发，资本对奈雪的茶的经营也开始暴露出不信任。有评论认为彭心只对门店装修和茶品口味用心，依然保持着她文艺小清新的“天鹅梦”，但对经营方面明显经验不足。
奈雪的茶收入增长主要靠扩张开店，但是开一家赔一家。目前奈雪的门店数量已达500家，令外界对其成本控制存疑。而产品定价更是以彭心自己的承受能力为准，而非普通消费者。
即便如此，彭心表示奈雪未来将扩大10倍规模，500家店、1.8万员工，也即未来平均每店（200—400平米）2人。“500家门店才只是刚刚开始。以后的目标是开到全世界，像星巴克一样。”
另外，奈雪的茶一直被业内认为是“不赚钱”的“奶茅”，即奶茶中的茅台。产品定价高，但利润率却出奇低。据报道，按2020年的数据，仅原材料成本、员工成本、租金开支三方面，就占去了总营收的82.8%。
与此同时，来自市场的竞争不得不让彭心殚精竭虑。
目前，发迹于广东的两大头部品牌看似形成了“争夺天下”的局面。一是被称为“茶饮一哥”的喜茶，由“90后”聂云宸于2012年创办。2021年7月13日，喜茶完成D轮融资，此次融资金额为5亿美元，目前估值金额已达600亿人民币。二就是被称为“茶饮一姐”的奈雪的茶。
虽然“新式茶饮第一股”的名号被奈雪的茶抢先一步摘得，但喜茶近段也动作频频。
7月19日，喜茶被爆收购乐乐茶，虽然而后又以“彻底、完全、坚决放弃”收购乐乐茶计划回应，但其收购竞品意图明显。紧接着，7月21日，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成了A+轮亿元融资，由喜茶领投。喜茶的各种举动可谓是“响应”了奈雪抢先上市的高调行为。
国内茶饮品牌由低端发展进入高端阶段，由喜茶和奈雪的茶领衔，但近段时间爆红网络的低端产品蜜雪冰城，可谓打了二者一个措手不及。让市场前景更倾向于哪个领域，变得难以捉摸。
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风云变幻的市场大环境，让奈雪的茶疲于应对。而由于激进拓张、成本控制不力导致的门店经营、食品安全问题也正在暴露。
彭心当年说过“不忘初心”，但如果一味走向资本，那么消费者的食品安全、消费体验又由谁来维护呢？
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