求证丨XX与XX一起吃会中毒！“食物相克”究竟是怎么回事？
▌来源：生命时报微信公号
当你选购食材时，脑中会不会经常闪现以下想法？
鸡蛋和豆浆不能同吃
菠菜和豆腐不能同吃
螃蟹和柿子不能同吃
柠檬和虾肉不能同吃
……
不少传言称，两种“相克”的食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，这些说法是真的吗？“食物相克”的说法究竟靠不靠谱？
“食物相克”大求真！
针对网上流传最广的几组“相克的食物”，中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛进行了解读。
Tip1
柿子与螃蟹
迷惑指数：★★★★★
传言：柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。
真相：柿子中含有一定量的单宁（鞣酸），但主要是未成熟的涩柿子，其单宁含量可高达4%以上，而成熟后的甜柿子则一般低至0.1%以下。
如果大量吃单宁，确实会让胃中的蛋白质形成不溶性复合物，导致胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。
柿子与螃蟹不能同吃，是指单宁含量高的涩柿子。因为螃蟹是高蛋白食物，一次性大量吃下二者确实可能发生腹痛。
但大家一般都是吃成熟的甜柿子呀，所以，与螃蟹一起吃没什么不妥。另外，提醒你，单独吃大量涩柿子也不保险。
Tip2
虾和含维生素C的食物
迷惑指数：★★★★
传言：虾含有大量“五价砷”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。
真相：海产品中的多为稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快就会被代谢掉，一般不会跟维生素C反应。
另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。
生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法，就是对上述说法的有力反驳。（详情点击：西红柿与虾蟹会产生砒霜？）
Tip3
菠菜和豆腐
迷惑指数：★★★★
传言：豆腐含钙，菠菜含草酸，二者一起吃会形成草酸钙，易得结石。
真相：大部分叶类菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。
当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。因此，炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。
Tip4
桃子和西瓜
迷惑指数：★★★
传言：桃子和西瓜同食会产生剧毒。
真相：桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还有维生素、矿物质、膳食纤维、少量蛋白质及脂肪等常见成分。
“一起吃有毒”的反应基础完全不存在，可以放心食用，大家生活中的实践也验证了这一点。
Tip5
鸡蛋和豆浆
迷惑指数：★★★
传言：豆浆含有蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋没有关系。
“食物相克”不科学
南方医科大学南方医院中医科主任、教授谢炜指出，通过查询中医书籍和文献，没有发现可靠的依据说明食物之间相克，反驳的依据倒是较多。
早在1935年，营养学泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间流传较广的184对“相克食物”，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。
结果显示，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。
2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。
没有“食物相克”，为何身体不适？
但有人说，生活中，如果吃了一些所谓的“相克食物”，身体确实会有不适情况，是为什么呢？专家表示，主要是以下情况导致：
细菌感染：如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成一组所谓的“相克食物”。
乳糖不耐受：乳糖不耐受的人缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。
过敏现象：包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。
肠易激综合征：这是包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。患者以中青年居多，男女比例约为1：2。这种疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。
科学饮食经：食物多样、营养均衡
中国营养学会名誉理事长葛可佑表示，频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感。如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？有个大原则必须注意，即食物种类的合理搭配。
做到这些，才是真正会吃饭：
坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；
多吃蔬菜水果和薯类；
每天吃奶类、大豆或其制品；
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
更多新闻
监制/唐怡 主编/李浙 张天宇
编辑/胡宜闯
©央视新闻