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求证丨XX与XX一起吃会中毒!“食物相克”究竟是怎么回事?

2017-07-14 央视新闻

来源:生命时报微信公号

当你选购食材时,脑中会不会经常闪现以下想法?

鸡蛋和豆浆不能同吃

菠菜和豆腐不能同吃

螃蟹和柿子不能同吃 

柠檬和虾肉不能同吃

……

不少传言称,两种“相克”的食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、死亡,这些说法是真的吗?“食物相克”的说法究竟靠不靠谱? 

“食物相克”大求真!

针对网上流传最广的几组“相克的食物”,中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛进行了解读。

Tip1

柿子与螃蟹

迷惑指数:★★★★★

传言:柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。

真相:柿子中含有一定量的单宁(鞣酸),但主要是未成熟的涩柿子,其单宁含量可高达4%以上,而成熟后的甜柿子则一般低至0.1%以下。

如果大量吃单宁,确实会让胃中的蛋白质形成不溶性复合物,导致胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。

柿子与螃蟹不能同吃,是指单宁含量高的涩柿子。因为螃蟹是高蛋白食物,一次性大量吃下二者确实可能发生腹痛。

但大家一般都是吃成熟的甜柿子呀,所以,与螃蟹一起吃没什么不妥。另外,提醒你,单独吃大量涩柿子也不保险。


Tip2

虾和含维生素C的食物

迷惑指数:★★★★

传言:虾含有大量“五价砷”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。


真相:海产品中的多为稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快就会被代谢掉,一般不会跟维生素C反应。

另外,我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤,而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说,合格的海产品即便吃10公斤,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。

生活中,西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法,就是对上述说法的有力反驳。(详情点击:西红柿与虾蟹会产生砒霜?


Tip3

菠菜和豆腐

迷惑指数:★★★★

传言:豆腐含钙,菠菜含草酸,二者一起吃会形成草酸钙,易得结石。

真相:大部分叶类菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。

当然,这一反应会降低豆腐中钙的利用度。因此,炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决了。


Tip4

桃子和西瓜

迷惑指数:★★★

传言:桃子和西瓜同食会产生剧毒。

真相:桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外还有维生素、矿物质、膳食纤维、少量蛋白质及脂肪等常见成分。

 “一起吃有毒”的反应基础完全不存在,可以放心食用,大家生活中的实践也验证了这一点。


Tip5

鸡蛋和豆浆

迷惑指数:★★★

传言:豆浆含有蛋白酶抑制物,抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。

真相:大豆中的确含蛋白酶抑制物,但煮熟了后,该物质会被灭活,发挥不了任何作用,这也是为什么豆浆必须煮熟再喝。

豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,这跟鸡蛋没有关系。

“食物相克”不科学

南方医科大学南方医院中医科主任、教授谢炜指出,通过查询中医书籍和文献,没有发现可靠的依据说明食物之间相克,反驳的依据倒是较多。

早在1935年,营养学泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间流传较广的184对“相克食物”,选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物,让动物和人试吃。

结果显示,食后的24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。

2008年,兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验,受试者并无明显不良反应。

没有“食物相克”,为何身体不适?

但有人说,生活中,如果吃了一些所谓的“相克食物”,身体确实会有不适情况,是为什么呢?专家表示,主要是以下情况导致:

细菌感染:如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品,如果吃了不洁的水产品,又吃了另一种食物,导致疾病,这就可能变成一组所谓的“相克食物”。

乳糖不耐受:乳糖不耐受的人缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶中的乳糖,表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。

过敏现象:包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲,只要是含有蛋白质的食物,都有可能造成过敏,引发不适。

肠易激综合征:这是包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征,持续存在或反复发作。患者以中青年居多,男女比例约为1:2。这种疾病病因尚不明确,情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。 

科学饮食经:食物多样、营养均衡

中国营养学会名誉理事长葛可佑表示,频频曝光的食品安全问题,不可忽视的食物污染,已让餐桌缺少安全感。如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了,这饭还怎么吃?有个大原则必须注意,即食物种类的合理搭配。

做到这些,才是真正会吃饭:

  • 坚持食物多样,谷类为主,粗细搭配;

  • 多吃蔬菜水果和薯类;

  • 每天吃奶类、大豆或其制品;

  • 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。



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监制/唐怡  主编/李浙 张天宇

编辑/胡宜闯

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