高校食堂后厨咋样？今后将“明厨亮灶”，还可实时查看
▌本文来源：北京青年报
3月20日，北京市教委发布《北京高校推进“阳光餐饮”工程实施方案》，实施方案中明确提出，2018年12月底前，北京市高校食堂“阳光餐饮”工程建设任务基本完成，将实现师生通过移动互联网等现代信息技术实时查看高校食堂食品安全基本信息和加工操作过程，参与高校食品安全监督和信用评价。
年底前基本完成“阳光餐饮”工程建设
实施方案中提出，为全面提升高校食品安全管理工作水平，推动北京高校食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化，北京市将利用1年时间，在全市高校食堂基本完成“阳光餐饮”工程建设任务，夯实高校食品安全管理工作基础，提升高校后勤标准化、规范化、精细化水平，进一步提高广大师生对高校食堂食品安全的满意度。
△资料图（图自视觉中国）
实施方案中要求，各高校食堂要严格落实食品安全信息公开要求，主动在学生就餐场所公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用等信息。
师生可实时查看食堂后厨 并参与监督
同时要求，各高校食堂要全面推行“明厨亮灶”，通过改造透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图像采集和视频传输设备等形式，使食堂食品粗加工、切配、烹饪、糕点制作和餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐等重点区域场所直观、公开、可视，供广大师生监督查看。
△资料图（图自视觉中国）
值得注意的是，此次实施方案中还提到要针对高校食堂特点，运用移动互联网等现代信息技术，依托北京市餐饮业公众评价系统，实现师生实时查看高校食堂食品安全基本信息和加工操作过程，参与高校食品安全监督和信用评价，形成高校食堂社会评价信息。
落实食品安全校长负责制
此外，各高校要建立完善食品安全管理制度，认真落实食品安全校长负责制，明确食品安全管理人员和每个环节、每个岗位从业人员的安全职责，层层签订食品安全责任书。
根据实施方案中的计划，4月中旬前，各高校根据《北京高校推进“阳光餐饮”工程实施方案》要求，紧密结合工作实际，制定高校食堂“阳光餐饮”工程建设方案，全面启动“阳光餐饮”工程建设工作。2018年12月底前，全市高校食堂“阳光餐饮”工程建设任务基本完成。
△资料图（图自视觉中国）
北京市教委相关负责人表示，推进高校“阳光餐饮”工程建设是创建国家食品安全城市、实施食品安全监管工作的一项创新内容，也是强化高校食品安全管理工作的重要举措。市教委将对高校食堂“阳光餐饮”建设情况开展专项督查，及时掌握工作进展情况，督促推动各项任务落实。
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监制/唐怡 主编/张天宇
编辑/江永韬
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