用只此一季的蓝莓，把夏天变清新
“蓝莓一年只此一季，错过了这个时候，就得等明年了。”
在电影《蓝莓之夜》里，爱吃蓝莓派的女孩发现，临近咖啡店关门时，草莓派、苹果派都会售罄，唯有蓝莓派会剩在橱窗里，“只是人们不点蓝莓派，但蓝莓派没有错”。作为水果中的“少数派”，蓝莓和其他水果比起来，显得有些特立独行，爱它的人，会在每年的特定期好好珍惜它，并且期待着下一季的再见。
在蓝莓采摘园里，了解它、爱上它
其实在前往蓝莓园前，我并不是一个对蓝莓很有兴趣的人，虽然从小就听大人们说：“要多吃蓝莓，吃蓝莓对眼睛好”，但仔细想想，全心全意抱着一盒蓝莓，不知不觉吃光它们，这种情况还真少。习惯性的水果清单里，草莓、猕猴桃、苹果占据了半壁江山，蓝莓似乎并没有那么重视，但这样的想法，在吃到一颗自己摘下来的蓝莓后，彻底改变。
从上海市区出发，经过差不多80分钟的车程，到达了松江乐莓园，这里出产的蓝莓，会供给FIELDS甫田网售卖。从城市中心来到城市的边缘地区，车窗外的高楼大厦变成了农田平屋，据说在最近一次针对东京青年的调查中，百分之六十的年轻人想要回到乡下生活，或许在即将前往的那片乐莓园里，能找到其中的原因。
沿着小路往里走，就能看到成片的蓝莓种植区，听当地的种植人员介绍，蓝莓的产季从每年5月到10月，在7月达到盛产期，当然，因为各个地方的日照、水分条件不一样，又会有一些小差异。世界上最大的蓝莓出口国是美国，其次是智利，而在松江乐莓园里种植的，就有来自美国的品种。
蓝莓可分为栽培种与野生种，作为蓝莓的“第一故乡”，美国自北向南拥有许多不同品种的蓝莓，矮丛蓝莓（V. angustifolium）是缅因州的盛产物。“不夸张的说，每年在缅因州生产的蓝莓，大约需要5万箱蜂箱的蜜蜂，才能完成蓝莓授粉的工作”，听着蓝莓种植园讲述着关于蓝莓生长的故事，看着眼前这片蓝莓农田，或许只有当我们知道自己吃的东西从何而来时，才会真的去珍惜它。
乐莓园的蓝莓采摘完全靠手工完成，我们跟着负责采摘的阿姨，一起进到农田里，和蓝莓来了一场亲密接触。采摘的阿姨们把成熟的蓝莓果子一个个放入小篮子，筛选后放入分装盒里，让新鲜蓝莓从农场到达城市餐桌。
和印象中的蓝莓一样，小小的蓝紫色果子，乖乖地挂在枝梢上，从一开始直径5毫米的果子，慢慢长大成熟，由浅绿色变成红紫色，最后变成直径16毫米左右（听说最大的不会超过18毫米）的深紫色小浆果，吸收了大自然赋予它的宠溺。
在深紫色的果皮表面，还会有一层白霜，之前自己买回家的时候，会习惯性地把它清洗干净（很多时候会误以为是农药留下的痕迹），但其实园内的采摘人员介绍说，这层白霜恰恰是最好的东西，它既可以减缓蓝莓果实的失水速率，也拥有一些有益于人体的营养成分。
看似长着小小个头的蓝莓，其实营养价值很高，除了被我们熟知的，对于保护视力有功效，蓝莓还含有15种之多的花青素（一种纯天然的抗衰老营养补充剂），所以“吃蓝莓可以变年轻”也有一定的道理。另外，1杯新鲜蓝莓含大约4克膳食纤维，蓝莓中水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，对减小肚腩有不错的作用。
主厨的蓝莓料理秀
就如前面提到的一样，世界上最大的蓝莓出口国是美国，其次就是智利，对于“看中本地食材”的智利料理来说，蓝莓在餐桌上也常常被主厨们把玩，比如年轻的智利厨师Francisco Araya，就会用蓝莓来呈现甜点的美味和趣味。
对于Francisco Araya来说，2008年在西班牙餐厅El Bulli的经验，为他带来了“敢于冒险和想象”的烹饪精神，5年后在东京拥有了自己的81 Restaurant，甜点菜单上这道酸奶空气蛋糕配芒果和蓝莓，虽说蓝莓看起来是配角，但若是少了它，蛋糕的酸甜气息一定会失分不少。
如果说跨国界的主厨总能带来“过去+现在”的味蕾惊喜，那么这间开在悉尼的摩登意大利餐厅AQUA，也值得去尝尝。主厨Davide Rebeccato来自意大利，不会完全脱离传统的意大利菜烹饪手法，但选材却趋于时令、本土，大洋洲出产的海鲜、肉类是Davide Rebeccato常用的食材，而蓝莓则成了绝佳的搭配。
AQUA的招牌菜当属这道Quail，主角是细嫩的鹌鹑肉，搭配的鹅肝酱带来温暖的厚实感，就像寒冬里一条暖和的毯子，在稍显厚重的时刻，蓝莓就如一阵清风拂过，不会带走温暖的气息，而是把那份温暖保持得更舒服。
夏日时节，蓝莓食谱人手一份
从农田里新鲜采摘的蓝莓，其实可以变着花样好好享用，虽然我们没有世界名厨的烹饪精神和手法，但一些简单的蓝莓料理食谱，还是可以学着做做看。时逢夏季，我们邀请了甫田网老板娘Daisy现场教学，用自家的新鲜蓝莓，为大家献上三道适合夏日的蓝莓料理，一起来“清凉一夏”。
蓝莓mojito，开启六月狂欢派对
食材准备：
薄荷叶子、蓝莓、青柠檬、苏打水、朗姆酒、冰块、白糖
制作步骤：
1、薄荷叶子用盐水泡一会儿，冲洗干净，加白糖捣碎
2、蓝莓洗干净后放入杯子里，用勺子稍微压碎
3、青柠檬切一半，挤入汁水，放入冰块，再加入朗姆酒、苏打水混合（少女们按照自己酒量自行斟酌吧）
4、用三根牙签把蓝莓串成串儿，用做装饰即可
蓝莓色拉，夏日蔬果大作战
食材准备：
蓝莓、恩波露乡村干酪、夏日山丘蔓越莓风味温斯利代尔干酪、芒果、沙拉菜
制作步骤：
1、将FIELDS精选混合嫩叶沙拉菜稍作清洗待用
2、蓝莓洗干净后放入沙拉盘中，可根据口味的需要决定放入的数量
3、芒果切块，同样，可自行决定放入量
4、将蓝莓、芒果、沙拉菜、还有适量的干酪混合，稍适摆盘即可
蓝莓雪糕，或许是今夏最爱的冰淇淋
食材准备：
蓝莓、无糖椰奶、枫糖浆
制作步骤：
1、蓝莓洗干净后，放入料理搅拌机中待用
2、在搅拌机中倒入适量的无糖椰奶（如果对甜度有要求，建议加入一定量的枫糖浆），搅拌90秒左右
3、搅拌完成后，倒入冰棒模具中，放入冰箱冷冻5到6小时即可
编辑：YAO、飯飯
撰文：叁
食谱提供：Daisy
摄影、摄像、后期：Ray
特别鸣谢：FIELDS甫田网、方太厨房、松江乐莓园
部分图片：来源于网络
👇点击下图订阅全年杂志即刻送出MUJI超声波大容量香薰机（价值550元）一台