周末美食：食在曼谷，亚洲50佳遇上米其林的摩登滋味

曼谷，是一座属于美食的城市。在车水马龙的街道上，能让人们驻足停留的，永远是食物的力量：炸鸡、烤串、猪血汤、热带水果……当然，还有一盘盘新鲜出炉的Pad Thai。而这股强大的力量显然成功吸引了世界各地的主厨，近两年，“亚洲50最佳餐厅”（Asia’s 50 Best Restaurants）连续选择曼谷作为发布地；而随着今年下半年即将发布的首本“米其林曼谷指南”，这座拥有9家亚洲最佳的城市，终究可以收获多少星星？让我们出发去曼谷，寻找摩登滋味。

唤醒季节的泰国料理

Le Du这个听上去带有几分法式情调的名字，其实是从泰语中的“季节”衍生而来的。餐厅藏在巷子里，从门脸看颇像有几丝日式风格的庭院小屋。

30出头的Chef Ton，本名为Thitid Tassanakajohn，或许是受到前几年大热的新美国料理影响，Chef Ton对于时令有着格外的执着。

在他看来，现在的人们很幸运，可以在每一年的任何时间获得任何食材；却同时人们也很不幸，他们忘却了季节的给予，同时让农药和化学制剂有了很多被利用的机会。在Le Du的菜单上，Chef Ton坚持使用当季的食材，并且每三个月更新一次。

在餐厅的招牌菜里，有一道被众多媒体推荐的Khao Chae——其灵感来自很久之前泰国皇室会在夏天使用的茉莉花冰饭。Chef Ton以茉莉花口味的冰淇淋替代冷的米饭，同时搭配上咸咸的猪肉虾肉酱，以及辛香料味十足的生姜、腌萝卜。

相比于具有挑战性的Khao Chae，Charcoal-Grilled Pork Jowl和River Prawn是既安全又有趣的选择。前者选用泰国散养猪的脸肉，先低温慢煮过夜，再烟熏、碳烤，搭配的小菠萝蜜咖喱沙拉，相当清爽；后者用的是泰国高山米，以意式烩饭的形式烹饪，加入了虾酱，而河虾本身用冬阴功方式调味，炸过的虾籽充满惊喜。

除了能做一手好菜，Chef Ton也是葡萄酒的爱好者。席间他带我们去了小屋二楼的酒窖，终年保持着14.2摄氏度的恒温。同时，二楼的空间多用于私人宴会或活动，站在小阳台上看着雨后的曼谷街道，还真有一丝“法式情调”呢。

寻味推荐：Le Du

亚洲最佳排名：37

米其林预测：0.5星

地址：399/3 Silom Soi 7, Silom, Bangrak, Bangkok

电话：[phone]

网站：www.ledubkk.com

老朋友的Fun Dining

The Dining Room at The House on Sathorn所在的建筑，已经拥有130多年的历史，这里曾经是一位泰国贵族的府邸。有趣的是，它作为曼谷W酒店的一部分，和自己身旁的现代金属风格，形成了鲜明对比。走进餐厅，Chef Fatih在料理台后中文和我们打起了招呼。在他左小臂的外侧，有着一副显眼的文身：一把日本厨师刀以及一行“Rock & Roll Chef”，他说自己不喜欢Fine Dining这个称呼，Fun Dining更合适。餐厅平时只运营晚餐，tasting menus分作8和10两种。

缀以火炙海胆和蓝鱼籽酱的小卷，创意自土耳其dolma卷；

来自伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡的黑口贝，搭配着中东tarator酸奶酱，还有能够食用的“贝壳”；

在鸟巢装饰下呈现的，是大热的土耳其蛋料理shakshuka……

紧接着而来的，是”安纳托利亚的鲜味”，在产自京都农场的去皮小番茄中，主厨用针管注入了酿渍过的土耳其烈酒；

而“发现伊斯坦布尔的海盗们”，则用北欧的扇贝，搭配中东的黑橄榄，咸鲜味十足。

在所有菜肴里，令人印象最深的无疑是“来自我的母亲”，这道经过改良的土耳其饺子，在精致的长相下保留了人们熟悉的土耳其味道，对于一个并不怎么热门的菜系而言，这样的连接点显然很重要。

寻味推荐：The Dining Room at The House on Sathorn

亚洲最佳排名：36

米其林预测：1星

地址：106 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500

电话：[phone]

网站：www.thehouseonsathorn.com

在明星主厨的花园里，吃咖喱

如果你的曼谷之行只有一家亚洲50最佳的额度，那我会毫不犹豫地建议你选择这一家位列21名的：Issaya Siamese Club。

餐厅临近曼谷的使馆区，用明星主厨Ian Kittichai的话来形容，就是“城市中心的一隅静角”。走进满目碧绿的小庭院，一座两层楼的老洋房跃然眼前。顺着建筑外的楼梯走上二楼的小露台，可以看见法式情怀的花园，以及酷似电影《阿飞正传》里的热带树丛。

转身发现，餐厅的每个空间都有自己特定的色彩，无论是纯净的白色、耀眼的玫红、高冷的孔雀蓝，都让人心生欢喜；而餐厅的摆设中，有不少从清迈淘来的古董，因为Ian的祖父是中国移民，因此在一间包房里，专门摆设了来自中国的古董茶几和壁柜。

置身于如此家庭化的环境里，你会想要的，自然是家庭式的食物。一道盆栽模样的“柚子沙拉”（Yum Som-O）是餐厅的招牌菜之一。在动筷前，服务生会走到桌旁，将盆栽倒进装有虾和鸡蛋的盘子里，一瞬间你会看到柚子沙拉、花生粒和甜辣椒酱的散落，同时闻到绽放开来的香气。

用搪瓷托盘盛放的“咖喱羊腿”（Mussamun Gae），也是Chef Ian的得意之作。这道咖喱羊腿，用的是泰国南部著名的马沙文咖喱，柔和的辛香料滋味渗透到羊肉幼嫩的肌理中，搭配上一旁的腌菜（pickles），令人至今难忘。

除此之外，甜品里的芒果糯米饭以及鸡尾酒都非常值得推荐，此处留下一些悬念，待你自己去发现。

寻味推荐：Issaya Siamese Club

亚洲最佳排名：21

米其林预测：1.5星

地址：4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn, Bangkok 10120

电话：[phone]

网站：www.issaya.com

德国兄弟的Curry 36

近两年，柏林成为了美食之都，也带动了现代德国料理的步伐。德国菜，再也不等同于香肠和猪肘子。和不少兄弟餐厅一个在厨房、一个在外场的操作方式不同，Thomas和Mathias都在厨房里。9年前，他们应自曼谷一家酒店餐厅的邀请前来工作，并逐渐爱上了这座城市，最终选择留在这里。两兄弟强调，他们做的不是受泰国或亚洲影响的德国菜，而是纯正的德国菜，以更简约的形式表达出来。

Sühring的菜单分成单点和品鉴菜单两种，在邻近厨房区域划分出的chef’s table，能够直接看到厨房的一举一动，闻到厨房里传出的阵阵桉木香气，正在为烤肉添加独特的味道。

在三款各具特色的开胃小食中，用脆皮猪搭配猪肉冻的做法，令人印象深刻，将德国人处理猪肉的两种方法巧妙地组合到一起。

正式菜肴还未上桌，你可小心被一桌自制的面包“击倒”，最有特色的酸面团面包，搭配火腿、银鱼、香草黄油，都有着各自的归属。

尽管知道餐厅的初衷并不是香肠和猪肘，但最后还是忍不住推荐名为“Curry 36”的香肠——从德国一家老店进口的香肠，淋上番茄酱和咖喱粉，无论是单独食用，还是搭配着一旁用土豆泡沫制成的薯片，或酸甜的柏林啤酒，都令人感觉自己去了一趟时髦的柏林。

寻味推荐：Sühring

亚洲最佳排名：13

米其林预测：1.5星

地址：No.10, Yen Akat Soi 3, Chongnonsi, Yannawa, Bangkok 10120

电话：[phone]

网站：www.restaurantsuhring.com

告别曼谷前，值得吃

什么？！连续三年夺得“亚洲50最佳餐厅”冠军的Gaggan要离开曼谷了？！是的，Gaggan要离开曼谷，新项目选在日本福冈，但具体时间还没有确定。

自从Gaggan在世界舞台崭露头角，特别是在2015年夺得亚洲50最佳首席餐厅后，Gaggan Anand的激进印度料理又更进了一步，在一张25个emoji组成的菜单上，你再也找不到“鸡肉玛莎拉”（这道英国人发明的咖喱料理，在很长一段时间被视为印度菜的代表），而是一桌由Gaggan的过去和未来组成的，复合味道。

25道菜，22道用手，3道用刀叉。

说过去，是经典的酸奶大爆炸、咖喱鸡可乐饼、鹌鹑玛莎拉、发酵米饼；

说未来，是海胆寿司卷代表的Gin & Tonic、米泡芙制作的吞拿鱼寿司、绿色植物粉末的“抹茶”……

在一开始的12道菜里，延续着Gaggan一贯的风格——不给人任何的思考空间，轮番轰炸你的唇齿和味蕾；

后面的13道菜，则循序渐进，穿插着主厨和食客间的对话、发问，让这一桌12人席的晚餐，显得愈发有意思。

如果你问我，Gaggan好吃吗？我或许会犹豫。但如果你问我，Gaggan值得一去吗？我会不假思索地回答你：是的。无论它是像坊间传言的年底结业，还是像Rydo说的尚未确定——曼谷，这个让Gaggan Anand无比倾心的地方，肯定会留下一些让他觉得值得的回忆。

寻味推荐：Gaggan

亚洲最佳排名：1

米其林预测：2.5星

地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, 10330

电话：[phone] 

网站：www.eatatgaggan.com

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此番iWeekly小分队亲赴曼谷，带回新鲜好玩的旅行攻略和大家分享。

现在可以点击“阅读原文”，前往iWeekly APP，找到更详细的曼谷城市专题内容，希望有了这份曼谷攻略，你也能爱上越来越潮的曼谷。

编辑：YAO

撰文：飯飯

部分摄影：Ray、飯飯

视频拍摄及剪辑：Ray

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