周末美食：2018，我们能期待哪些好食的到来？
“今天吃什么？”是贯穿于人们日常生活的话题。餐饮格局的变化，也能从一个侧面折射出城市的变化——就像在互联网时代，颜值已经成为一家餐厅是否能一夜爆红的主要因素。而在上海、北京和深圳，这一年来的变化，又预示着2018年，我们能期待哪些好食的到来？
上海：大与小，食乐园
2017年，对于上海的餐饮圈来说，是一个多事之年。3月，由Farine面粉事件引发的Frank全系餐厅“消失”点燃了全城的朋友圈；随后，因为违建、租约等问题导致的社会独立餐厅的结业或搬迁，直接激发了魔都餐饮业态的又一次洗牌。而在这一系列改变之中，一“大”一“小”这两个关键词，势必将延续至2018年，成为食客们讨论和驻足的焦点。
于8月底结束14年经营的小城故事，目前还未确定新店的信息
大，一是在于面积和范围的大。例如星巴克在南京西路的臻品烘焙工坊，就以标志性的2700平方米的巨型规模成为了大的母版；而不远处，双立人全球旗舰店也将在2018年1月1日正式开启二楼集餐厅、酒吧和社交烹饪教室于一体的空间，是为范围上的扩大。
大，二是在于全球大牌主厨的陆续到来。在即将过去的一年里，国际名厨Pierre Gagnaire、Yannick Alleno相继在上海开设餐厅，尽管有些雷声大雨点小的结果，但无疑为上海的餐饮注入了更多国际化的选择；另外，从我们目前得到的消息来看，2018年Alleno还会把S.T.A.Y.带来上海，同时“大神级”的Alain Ducasse也将在这里开设他的厨艺学校。
小，则代表着更精致的空间和专注度更高的饮食风格。仅限10席的米其林三星餐厅Ultraviolet为所有独立小餐厅树立了成功的榜样；现在，只有9个座位的Jeju Izakaya和8个座位的酉隐纷纷成为一座难求的餐厅，它们揭开了上海独立餐厅的更多可能性。
小，亦是小众的小，最直接的解释便是对于菜系的划分更加细致。就拿上海市场既熟悉又陌生的潮汕菜来说，目前已经有餐厅将其细分为汕头菜和汕尾菜，加上日趋成熟的世界美食目的地为菜系做的精细划分（例如北意、南法、日本关西……），使得吃客们不仅吃其然，还能吃其所以然。
北京：颜值即正义
当外卖软件给人们提供了更多不用出门就能迅速吃到一切的便利，怎样把客人吸引到店里来，就成了摆在所有餐厅面前的难题。越来越多的餐厅选择把环境、设计、甚至“话题”这些吃之外的因素，当成自己的加分项，甚至在最初筹备时都要设好“机位”。虽然网红店的“保鲜期”越来越短，但在可以预见的2018年，我们还会迎来越来越多以“颜值”取胜的新店。
如果说原来餐厅的装潢是为吃饭本身服务的，漂亮得值得拍照是意外之喜，那么2017年的新餐厅，很多都是设计先行了。网红时代，餐饮界当然不能落后，先把餐厅布置得能占满第一批客人的朋友圈九宫格，靠他们去吸引后面的客人，是当下餐厅最有效率的推广策略。其中最抢眼的当属春丽吃饭公司：这家餐厅每个角落的设计都十分有“点”，老旧的霓虹灯、复古的白瓷砖和标语，好像随时能把人带进王家卫的电影里。虽然每天晚上5点才营业，但4点多就会聚满提前过去拍照的食客，其中很多甚至还在直播，说“吃饭十分钟，拍照两小时”绝不夸张。
在这样的同行的映衬下，现在再开一家单一只会以味道取胜的餐厅，已经很难再脱颖而出了。不仅是新餐厅要把大量精力用来布置“门面”，很多曾经成功过的餐厅、商场里的餐饮区也要不断升级出新卖点。
譬如曾经融合了多种中国菜经典口味的汉舍，今年开出了主打川菜的“汉舍川菜馆”，不仅能吃到老店没有的新菜，而且有几个靠窗座位能拍到CBD地区最美的夕阳，不提前订位已经很难抢到。还有太古里等商业区也升级了餐饮业态，喜茶开业至今排队依然绵延不绝、科颜氏开了全球首家跨界咖啡馆……单说口味，或许这些新店并没有太大的优势，但因为更符合互联网时代万事社交为先的传播规律，它们的风头早已盖过了旁边开业多年的老邻居，从试营业起就能成为微博微信上的热门话题——而这股风潮在2018年还将继续，甚至蔓延到更多商圈，比如丽都附近的餐厅们，已经开始整体装修了。
深圳：内外冲击的火花
相较于几近饱和的香港与本地饮食文化根基深厚的广州，深圳——在近来成为了新兴餐厅和酒吧的聚焦点。光是2017年，就有Pipette法餐厅的“3D小厨师”、华家里餐厅的小众的浙江台州菜、兰亭餐厅的应季菌宴，为这座城市的食客们制造着有趣同时多元的体验。
从2017年延续至2018年，深圳新修大型购物中心层出不穷，变着花样刺激食客们在深圳各个区域的消费，除了早已建立起名气的深圳本土连锁餐饮在新的地址店面升级，更有来自上海、香港、台北、新加坡等等国内国际化的餐饮品牌选择深圳市场，深圳餐饮将迎来新一轮国内外概念冲击式的创变。
具有国际化背景的餐饮品牌与活动将受到深圳食客们的追随，在有米其林星级餐厅工作过的厨师们也会越加频繁的驻场深圳餐厅。就像深圳星河丽思卡尔顿酒店意大利餐厅近两年来每次都爆满的米其林星厨合作菜单，及深圳四季酒店中餐厅卓粤轩请来澳门四季酒店米其林餐厅紫逸轩星厨助阵做粤菜给食客品鉴。而刚刚开业的gaga chef餐厅更将全新的用餐体验在深圳输出，每一季邀请全球新锐主厨创作“漂流菜单”，将多元餐饮文化、新鲜天然食材与独特烹饪风格融合，开启深圳餐饮体验创意的新格调。
在消费者日益增加的消费力与国内国际先锋的餐饮体验后，深圳餐饮也将更加注重食材的品质，有机食材将逐步被更多大众所接受，有品质的有机餐厅也应运而生。Voisin Organique有机餐厅便是其中的代表之一，自家有机农场种植蔬果供应至自家餐厅，研究新奇又美味的菜式，即便深藏小巷，但总会被有心的消费者发掘，这也将是深圳餐饮向更精致更多元化的创变之趋。
Ps：2018值得期待的中国美味时刻
3月：亚洲50最佳餐厅奖项将在澳门揭晓，是此榜单首次在中国范围内举行颁奖；
5～6月：首本《米其林指南 广州》发布；
9月：《米其林指南 上海》发布；
12月：《米其林指南 香港&澳门》发布。
编辑：YAO
撰文：飯飯、张凡、GAO
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