最纯正日本风情，从凌晨5点开始
1月5日凌晨，位于日本东京的筑地市场完成了最后一次新年拍卖。寿司三味的社长连续五年拔得头筹，也为自己在筑地市场的新年拍卖战划下了一个圆满的句号。今年11月，这个经历了80年风雨的鱼市场将搬迁至台场丰洲地区。今后，想吃到全日本最新鲜的生鱼片，就得转战台场了。
▲筑地市场。
没有拍卖就没有口福
众所周知，日本的寿司职人都需要经过严格的学习和训练才能上岗，但很多食客们不知道他们精湛的技艺到达何种程度。日本《朝日新闻》曾为金枪鱼寿司做过一个专题，里面提到：顶级金枪鱼握寿司上那一片完整的金枪鱼，重量是12克，没有骨头，不带鱼皮。而这顶级的金枪鱼就来自东京的筑地市场。
▲东京所有生鲜、寿司经营店铺的海鲜必须通过筑地市场的拍卖才可以在店里出售，渔民们不可以把海鲜直接卖给店铺。
▲在筑地市场，金枪鱼被称为“大物”，是很重要也最具有代表性的食品。
日本人食用的金枪鱼一般分为7种，这些通通都可以在筑地市场买到。筑地市场的金枪鱼拍卖分为新鲜的和冷冻的两种，都由中间商执行拍卖。《朝日新闻》曾介绍过西诚中介的第三代社长小川文博，他常年在筑地市场拍卖新鲜金枪鱼，很多料理店、寿司店的老板每天都会在他这里购买新鲜的食材。
小川先生每天早上5点准时走进排满了金枪鱼的拍卖区，一声标志性的“shitaduke”代表着工作进入拍卖前的最后检查。在这里，每个中间商都有自己不同的拍卖风格。当拍卖开始，人们大声呐喊，都希望当天的拍卖能有个好价钱。
▲小川社长擦拭专门切割金枪鱼的刀具。
▲新年开市的金枪鱼拍卖是每年的惯例，从未间断。
▲新年金枪鱼竞拍的历史最高竞价为2013年的1亿5540万日元（约合人民币852万元）。
▲2012年起，寿司三味的社长连续五年以最高价拍得蓝鳍金枪鱼。今年的中标价为1400万日元（约合76.86万人民币）。
▲连续多年来，都是日本青森县大间产的金枪鱼在新年拍卖中卖出了最高价。
▲除了例行的金枪鱼拍卖，筑地市场的青果部门在1月5日也会举行庆祝仪式，把当季新收获的食品都放在“宝船”里，希望市场里的货品在今年能卖出高价。
筑地市场的拍卖有着铁一般的交易原则：“即日上市，全量销售”，当天到的货必须当天全部拍卖完。拍卖时，每一条金枪鱼的鱼尾都被切下一小块，供买家们判断鱼的品质。每天，不论是买还是不买，买家都会来到这里参加拍卖。他们把自己看中的金枪鱼的编号记在小本子上，像个医生一样，再来回仔细查看从鱼腹到鱼尾断面的色泽、确认脂肪的胶度等。经过多番判断之后，买家们确定下最终要竞拍的那条。当然，也会遇到没有拍成的时候。
▲参与竞拍的买家用手电筒通过鱼尾切面照亮鱼腹内部确认肉质。因为哪怕是同个渔场送来的鱼，也会因为捕捞方法和事后处理手段的不同导致鱼肉的品质有所差异。
▲小川社长透露，想要买到上成的金枪鱼，关键在于判断鱼的体形和肉的紧致程度。
▲寿司三味的社长连续多年拔得头筹，对他来说，在新年之初拍得最好的金枪鱼也代表着今年有了一个最棒的开端。
不少吃货把筑地市场列为去日本旅行的必到之处，因为那里有全日本最新鲜的食品。每当人们下班的时候，筑地市场便开始了新一轮的工作。下午5点，各地捕捞上来的海鲜陆续运入市场。凌晨1点，工作人员开始装卸货物，并派往各拍卖店铺或零售店铺。凌晨3点，零售摊位的摊主们整理货品。这时候，已经有不少人陆续来到鱼市场，有的参加拍卖，有的是渔民和店铺的中间商。大家一边讨论着今日的价格，一边准备开工。
▲筑地市场的成交价是日本生鲜市场成交价的标杆。
▲每天，店主们都认真亲手写下货品的价格。
凌晨5点，筑地市场正式开市。这也是一天中最吸引人的时刻，每天的金枪鱼拍卖在5点准时进行。为了一睹金枪鱼拍卖的盛况，早起或通宵是必备技能。当然最好还得有一副亚洲人的面孔，这里对黄发碧眼的欧美人不太友好。（因为曾经有外国游客亲吻金枪鱼拍照，让日本人十分反感）
▲每一条被拍卖的金枪鱼身上都有标号，也会贴上产地标签。
▲摊主们正整理着刚到货的生鲜，准备开店。
早上7点，每天的拍卖结束之后，金主们把自己拍得的货品送往加工处，经过加工之后发放到门店售卖。早上8点，拍卖货品被陆续运走，零售店铺的生意渐渐火热起来，不少主妇或小店的店主特意来到这里挑选“今日食材”。临近中午11点，筑地市场归于短暂的平静，各个店铺准备收摊，市场进入了休市状态。
这凌晨1点至中午11点的错峰工作时间，着实让不少想“到此一游”的恋床症患者无法圆梦。还好，每年还有秋祭的美食节可以慰劳一颗广大恋床症患者的心。身为吃货或是日料爱好者，千万要抓住今年秋祭的尾巴。过了秋祭，筑地市场就要搬家了。
▲2013年秋祭时的情景。
▲筑地市场最好吃的寿司。