90后北京妞儿在纽约卖煎饼的独家秘方
当米其林星级餐厅越来越多的出现在纽约的街头巷尾，当越来越多的“指尖小食”受到世界人士的追捧，源自中国本土的小食，也用自己的方法逐渐走向世界，让更多人有机会尝到传统的中华风味料理。
记得不久前，“肉夹馍”走出国门，在国外成功掀起了一阵排队美食潮流，如今，又有一家北京风味的煎饼摊儿在纽约走红，开门营业只有短短2个多月的时间，却已经在纽约街头一炮而红，而摊主是一位正宗的90后，在学校里主修艺术史和商科的。
“我来美国有快十年了，也会经常想到家乡的一些小吃，所以就想到了要做北京的煎饼果子”。她是煎饼摊儿的创始人和老板，叫做Yolanda，谈起家乡的美味，谈起开店的初衷，她给出了这样的回答。
不难想象，身处国外的留学生，日日吃着西方当地的食物，偶尔空闲，去亚洲超市买一些食材回去自己烧菜，很多时候，家乡的味道，是期盼的美味。
盛面、摊饼、打鸡蛋、撒葱花、刷上甜面酱和辣椒油，夹上一片自制的薄脆，最后再根据不同的口味撒上肉松或是几片哈尔滨红肠，一份热腾腾、分量十足的煎饼果子就出锅了。为了最大限度还原煎饼的正宗味道，Yolanda和她的合伙人花了很多时间研究——关于面粉的选择、关于秘制酱料的制作、关于食材搭配的选择。
相比于传统意义上的煎饼，Yolanda 也做出了一些符合美国人民口味的调整，“煎饼其实和tacos很像，觉得好吃的都可以放在里面。我们最特色的是红烧肉煎饼，红烧肉是我做了10多年的一道菜，也是我妈妈做了一辈子的一道菜。”在煎饼中加入红烧肉，这听起来是个不错的主义，下次有机会，你也可以尝试看看。
此番，iWeekly周末画报亲赴纽约街头，找到了这间煎饼人气店铺，和它的创始人Yolanda聊了聊，一起来围观看看这个90后煎饼女侠有趣的故事。
Q：iWeekly周末画报
A：“飞天猪”煎饼创始人 Yolanda
Q：从什么时候开始做煎饼的？
A：“飞天猪”煎饼是在2015年10月26日开业的，在此之前筹备了一年，花心思做了很多前期准备的工作。
Q：平时一般从早上几点就开始忙碌了呢？
A：最早开业的时候，从早上五点钟开始我们就会到停车的地方，把卡车开出来，然后去占地儿，忙碌，但是很开心。
Q：简单介绍一下你们的煎饼吧？
A：我们做的是北京风味的煎饼果子，用的是绿豆面，用到了和普通煎饼果子一样的毛脆和其他配料。为了符合美国人的口味，我们又加了比如说哈尔滨红肠、肉松这些食材，还有现在新的口味——油焖竹笋，还有不定时会推出的红烧肉口味等。
Q：为什么会想到在纽约卖煎饼呢？
A：我之前在美国留学期间发现，纽约很少会看到北方的小吃，餐饮业一直是我的兴趣，而之所以想到煎饼果子，主要是有两点：第一没有人做，第二是我和我男朋友都是北京人，所以第一个想到的就是煎饼果子。
Q：你们一天最多可以卖多少个煎饼呢？
A：一般我们一天大概能卖到200个，现在新加了两个锅，所以一天卖到300个没什么问题。
Q：可以介绍一下“飞天猪”这个名字的由来吗？
A：之前绞尽脑汁想要给我们的煎饼起什么名字，怎么也想不到，突然有一天，我想起来我以前跟我爸爸开玩笑的时候，给他取过一个外号，就叫“飞天猪”。当时确定用这个名字，也是考虑到：第一，这个名字跟我是有情感联系的；第二，飞天猪这个名字听起来朗朗上口，翻译成英文的“flying pig”也很好记；第三，我们的特别之处就是有红烧肉口味的，所以最后就取名叫飞天猪了。
Q：2014年有一部很火的电影叫《Chef》（落魄大厨），讲述了一个大厨开food truck的故事，你们的飞天猪煎饼是否收到它的影响？
A：并没有受到电影的任何影响，机缘巧合，天时地利，现实还是很艰苦，其实没有电影那么美好。
Q：一下子因为在纽约卖煎饼成为了网络红人，对你的生活有什么改变？
A：不觉得自己变成了网络红人，生活也没有任何影响，除了来买煎饼的一些客人会开始拍我摊煎饼的样子。
视频：JC
剪辑：RAIN