从田间到餐桌，20元龙虾卖到70元！揭秘龙虾价格如何“飞”起
要说这个季节最火爆的美食
那么肯定就是小龙虾了
进入夏季
小龙虾大量上市
哎呀，那个美味
想着就流口水
细心的市民会发现
近年来
小龙虾到餐桌上的价格是越走越高
往龙虾店里这么一坐
菜单上的龙虾价格每斤至少要卖到七八十元
吃货们大喊吃不起
从田间到餐桌小龙虾价格为何“步步高”
产地
南京市江宁区淳化街道民主村，位于秦淮河的源头附近，与镇江句容交界处，是江宁区特种水产养殖示范村。南京地区饲养小龙虾的人不多，这里就是主要产地之一。
6月12日凌晨两点，72岁的万衡然老人已经起床，划着小木筏到养殖场的水面上打捞小龙虾。他是当地小龙虾的养殖户之一，眼下正处小龙虾的收获高峰期，来自南京及周边地区的商贩凌晨四五点钟就会把车开来拖运小龙虾。
万衡然一大早起床捞小龙虾
万衡然老人从事水产养殖已经50多年。大约三年前，老汉发现养小龙虾挺赚钱，人还不太累，就辟出7亩多的水面专门饲养小龙虾。他告诉记者，小龙虾的成熟期短，一般只要28天。每年4月上旬，他购进700斤虾苗，到5月上旬，小龙虾就有很多成熟，可以出水销售了。
前两年，万老汉的7亩养殖水域小龙虾产量都有1500斤。今年4月他投放了600斤虾苗，目前已卖出去1100多斤龙虾了。由于有了经验，预计产量会更多。三年前，他家龙虾出售价是15元一斤，去年约18元一斤，今年已涨到20元一斤。当然，同一个村里，今年也有人卖25元一斤。
万衡然一大早起床捞小龙虾
据了解，在民主村，现在约有20户农户养殖小龙虾。其中，精养（专门养殖小龙虾）的水域约有200亩，混养小龙虾的水域有400亩。万老汉的7亩今年产量预计能达到1700-1800斤，一斤卖20元，两个月内赚3万多元是不成问题的。
小龙虾长成之后就要进入销售环节，出场时是大大小小、等级不同的龙虾合在一起打包对外销售，这在小龙虾行业内称为“通货”。绝大多数基层养殖户，只管养，不管卖。小龙虾要想走进市场直至走上市民餐桌，至少还要经过一个环节——经销商。现在大家感觉小龙虾价格贵了，有不少人很自然地联想到是经销商把钱赚走了。事实是否如此呢？
批发市场工人在挑选小龙虾
位于南京江宁的众彩市场是南京地区最大的水产批发市场，这里现在批发小龙虾的商户约36家，零售小龙虾的也有50多户，是南京地区小龙虾销售量最大市场。
在这里，按照市场行情，万老汉的小龙虾在这里的价格大约在每斤33元左右。
“不能只看到小龙虾的价格涨了，也要看到物价、工资整体都在涨。十年前，我雇一个工人一个月只要给七八百元，现在雇一个工人一个月最少也要四五千元，还请不到！”一位经销商称，他们赚取的是合理利润。运输成本、工人工资，还包括在运输途中，不可避免地会出现小龙虾的死亡。一般来说，一箱50斤的小龙虾在运输过程中死掉3-5斤属于正常现象。
记者登录美团外卖APP，搜索“小龙虾”。发现卖小龙虾的店家非常多，价格差异却非常大。以6钱一只的一斤麻辣（或香辣）口味的小龙虾为例，便宜的只要20多元，贵的能卖到60多元甚至更高。
外卖APP截图
在江宁城区的一些饭店，一位老板告诉记者，像他们在批发市场批发来的龙虾，价格至少要在批发价基础上翻一倍，这还属于薄利，因为目前龙虾都是饭店的招牌，这个季节如果饭店没有龙虾，谁还愿意来吃呢？
记者探访发现，江宁城区的一些路边饭店的龙虾的标价多数为58元、68元、78元、88元（均为一斤价格）。每家饭店同样做法的龙虾，根据个头大小一般也会有两到三种价格。比如，6钱一只的麻辣龙虾一个价，一两左右的麻辣龙虾又是一个价。
对话
今年50岁的安徽人孙祥柱，1998年就到南京惠民桥市场卖小龙虾，一卖就是20年。现在他生意越做越大，是南京地区最大的小龙虾经销商之一，每天从他这里卖出的小龙虾达几千斤，主要送往各大饭店、龙虾馆。
孙祥柱回忆说，90年代末，他卖小龙虾的价格一般是2-3元一斤。那时候，南京地区的龙虾市场不像现在这样火爆，虽然也有龙虾馆，但数量不多。而大饭店一般是不做小龙虾的。那时的小龙虾主要是销往夜市大排档，一般一天能卖个几百斤，最多时不过千把斤。
现在可不一样了，南京地区的龙虾馆越开越多，各类饭店基本上都做龙虾，小龙虾已经从边缘的“小吃”变成了一道“正菜”。所以他现在的销售渠道主要就是饭店和龙虾馆，每天销量都有上千斤，高峰时能达到三、四千斤。以每只6-9钱的中等个头龙虾为例，比20年前涨了十多倍。
这些你可能不知道>>>
在很多人的印象中，小龙虾是一种很“脏”的水产品。不过，记者在探访万老汉的养殖场时却发现，这里饲养小龙虾的水塘池水清澈、水深只有1米多，人站在岸边透过水面可以看见池底。
万老汉告诉记者，人工养殖的小龙虾基本上都是“清水虾”，很干净，根本不需要用什么“洗虾粉”去清洗。说着，老人划着小船捞了一网龙虾上来。记者看见这些龙虾的腹部呈白色透明状，没有污物，外壳上也没附着物。万老汉说，现在人工饲养的小龙虾吃的是玉米、黄豆和冰冻的小鱼，根本不是什么腐败变质的东西。养龙虾的池水也经常更换，要保持清澈，不能让水发黑。水里种水草，一来就是为了净化水质，二来是为龙虾提供栖息的地方。
记者走访南京地区众多小龙虾经销商了解到，因小龙虾自身的特点，其价格有明显的季节性特征。一般来说，一年内小龙虾有四种价格。
以南京市场上的每只6-9钱的中等小龙虾为例，每年的三四月份小龙虾上市。这一时间段的小龙虾基本都是从湖北、湖南等地进来的，因为货源少、运输成本大，小龙虾的进货价格高达每斤50元-60元。这段时间，南京地区经销商的出手价一般不会高过60元。所以经销商和饭店老板往往会少量亏本的。但这个时间不会太长，最多一个月左右。
到了四五月份，湖北、湖南、江西等小龙虾大量上市，小龙虾进货价一般为35元-38元一斤，经销商出售价一般在40元一斤。
5-6月份，南京本地及兴化、马鞍山的小龙虾上市了，而外地小龙虾产量没减少，总体来说货源最充足，所以这两个月是一年中小龙虾价格最低的时候。经销商出手价一般为30元一斤。
等到7-9月，湖北等地的小龙虾已经下市，南京市场的小龙虾基本都是本地虾，因为货源变少，价格比5-6月时稍微回升一些，但涨不到3-4月刚上市的那个高价。
小编掐指一算，
现在正是吃小龙虾最便宜的时候！
那么，今天晚上吃什么口味的呢？
来源 | 扬子晚报记者 焦哲 文/摄
编辑 | 金呀么金金金
BOSS说了
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