酸菜的超魔力，有它做菜爽到爆！
酸菜历来都是下饭菜中的翘楚，不管用它做什么都爽口入味，而用它做辅料配合其他食材也都能达到一加一大于二的惊喜效果。所以有言道，酸菜做得好，没剩饭烦恼。
-- 酸菜肉丝 --
by ving
最经典的一道下饭菜，爽口开胃，想不多吃一碗米都难。
-- 用料 --
酸菜
猪肉
葱
姜
蒜
酱油
盐
味精
-- 做法 --
❶ 葱姜蒜炝锅。
❷ 加入猪肉丝。
❸ 少量酱油，翻炒，变色后加入酸菜。
❹ 倒入少量的水，不粘锅即可。
❺ 把水炒干后，加入盐和味精即可出锅。
-- 酸菜鱼片 --
by 盘子会唱歌
爱酸菜就没有不爱酸菜鱼的，酸辣口超懂如何刺激你的味蕾。
-- 用料 --
鱼片
酸菜
姜片
干红辣椒
花椒
蒜瓣
食用油
料酒
生粉
芝麻
蛋清
盐
开水
-- 做法 --
❶ 准备好所需的原料：鱼片、酸菜、姜片、干红辣椒、花椒、蒜瓣。
❷ 提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐抓匀，腌制10分钟。
❸ 国内置入适量食用油，取1/3的姜片、蒜瓣、干红辣椒、花椒爆香。
❹ 下鱼片，慢慢炒至鱼片变色。
❺ 加入一碗开水，大火煮沸。
❻ 加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。
❼ 另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒、姜片、干辣椒、蒜瓣、芝麻，一起倒进去爆香片刻。
❽ 滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上，一盘下凡的酸菜鱼片就成功出炉啦。
-- 小贴士 --
❶ 家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，可以用酸菜丝代替，酸菜丝也没有就用雪菜。
❷ 鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，回家方便处理。
❸ 姜片、花椒、干红椒、蒜瓣这些调料取三分之一先下锅爆香，然后炒鱼片去腥。
-- 老坛酸菜牛肉面 --
by 肥肥鱼
总吃不健康的老坛泡面怎么行，现在就教你怎么吃得美味吃得放心。
-- 用料 --
牛腩
酸菜
大蒜
二荆条
郫县豆瓣
料酒
油
面条
-- 做法 --
❶ 牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。
❷ 酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。
❸ 入油，油热了后加入郫县豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一会儿。
❹ 加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。
❺ 换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时。
❻ 加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅。
❼ 面条煮好后混合。
-- 小贴士 --
牛肉一定要去除腥味，大蒜、酸辣椒、料酒都能很好地做到。
-- 酸菜炒藕丁 --
by 口口口口口口
酸菜派最简单易学的应景时蔬非他莫属。
-- 用料 --
酸菜
尖椒
花椒
藕
-- 做法 --
❶ 将泡菜洗净，沥干水分，切成小段。
❷ 红尖椒和杭椒切小段。
❸ 切好藕丁。
❹ 锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒。
❺ 盛盘。
-- 酸菜炒大肠 --
by 蔬客配达
以清爽的酸菜搭配大肠，扬大肠之肥嫩而避其油腻，绝对是不错的下饭菜选择。
-- 用料 --
大肠
酸菜
辣椒
姜蒜
蒜苗
蚝油
-- 做法 --
❶ 将酸菜倒入锅中（不放油），炒干水分后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。
❷ 锅中放油，放入料头包炒出香味。
❸ 倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒。
❹ 将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀。
❺ 勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。
-- 小贴士 --
大肠清洗小帮手：
❶ 先拿剪刀剪去肥肠外面的肥油，如果没有剪刀，也可以拿刀刮掉，如果连刀都没有，就直接上手撕。
❷ 肥油去掉之后，拿水灌洗一次。然后把大肠翻过来（就是把里面翻出来变成外面），如果觉得麻烦就拿剪刀直接剪开。
❸ 加点面粉和盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
❹ 烧一锅滚烫的开水，把猪大肠倒进去，烫大概3-5分钟，再捞起用清水冲一下就可以了。
-- 酸菜炒米 --
by 璐稔
炒饭本就鲜香入味，加了酸菜之后让你秒变光盘超人。
-- 用料 --
泡酸菜
剩米饭
洋葱
青辣椒
胡萝卜
牛肉粒
-- 做法 --
❶ 将牛肉切粒，然后拌入适量食用油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油分会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了。
❷ 加入一勺蚝油，使牛肉提前入味。
❸ 将胡萝卜、洋葱、青辣椒切丁，酸菜洗净后将水攥干切丝，牛肉粒码味。
❹ 油温五成热时下牛肉丝煸炒，肉色发白后盛出，依次倒入洋葱丁、胡萝卜丁和酸菜丝煸炒出香味。
❺ 下青辣椒粒。
❻ 将剩米饭和之前炒好的牛肉粒倒入锅中，大火快速翻炒，加少许盐和鸡精调味炒匀即可。
-- 小贴士 --
想炒出粒粒分明的米饭，就要将隔夜的剩米饭先放出微波炉中叮2分钟左右，这样就容易炒散了。
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