春天才有的香嫩小豆子，光听名字就馋了！

蚕豆蚕豆，听着就像是会让人嘴馋的豆儿。春天的蚕豆最好吃，又香又嫩还有清香。今天给大家分享一些蚕豆的花样做法，快选上几道来试试，一起解解馋吧~

-- 洋葱蚕豆煲 --

by T瞎子

洋葱炒得软软的，蚕豆则是糯糯的，两者搭配起来，还有一些甜味，真是美滋滋~

-- 用料 --

蚕豆 带壳一斤（一人食） 

洋葱 一个 

盐 适量 

料酒 适量 

生抽 少许 

胡椒粉 适量 

细香葱 2-3 根 

水 

-- 做法 --

❶ 蚕豆去壳，洗净，沥干水分。洋葱切丝。

❷ 砂锅下油烧热后，下洋葱翻炒至出香味。

❸ 加入蚕豆翻炒，加入适量的盐翻炒 2-3 分钟。

❹ 加入适量的水，煮开后，加入料酒和生抽，转中小火，盖上砂锅盖煮 5-10 分钟，中途搅拌 1-2 次。至蚕豆变软。

❺ 加入少许胡椒粉调味，大火收汁。撒入葱花即可。

-- 蚕豆焖饭 --

by 呵呵是吗

一份弥漫着蚕豆和和腊肉香气的米饭，清清淡淡却又滋味丰富，吃完胃里一阵满足。

-- 用料 --

米饭 4 人份 

蚕豆 300 克 

腊肉 200 克 

油 一大勺 

盐 适量 

-- 做法 --

❶ 首先准备好煮熟的米饭，腊肉切成大的颗粒，蚕豆洗干净。

❷ 锅内放一大勺油，把腊肉倒入锅内炒熟（我比较怕油腻，所以炒到肥肉微焦），炒熟后把腊肉和油倒出来备用，关火。

❸ 不用洗锅，把蚕豆平铺在锅底。

❹ 将炒熟的腊肉，铺在蚕豆上面。

❺ 最后把米饭（煮熟的米饭，不是米），平铺在最上层。再加入小半碗水（不要忘记！），用筷子在米饭上戳出一些孔来等会儿焖饭时候能够充分透气。

❻ 最后把之前炒腊肉的油倒米饭上面，盖上锅盖，开火用最小档的火力，开始焖饭。 电磁炉或液化灶都用最小的火。

❼ 焖上大约 20 分钟，中途不要打开锅盖，听到锅底开始有细微的噼里啪啦的响声时，就差不多了。 撒上适量的盐，拌匀就可以出锅了。

-- 小贴士 --

❶ 油的量自己掌控一下，太多腻，太少寡，能让米饭颗颗都裹上油是最好的。

❷ 腊肉选择肥瘦比例 1:4 或 1:5 左右的最佳。

❸ 除了蚕豆焖饭，土豆、豌豆也都可以，不过蚕豆和腊肉的结合确实是难得的天作之合。

-- 无比鲜美的葱油蚕豆 --

by 悠悠Wenyi

还没出锅，就被豆香和葱香交融的气味迷倒，一颗蚕豆入嘴，口感又沙又嫩还软绵绵，实在是忍不住一下就吃光一大盘。

-- 用料 --

蚕豆（一定要买回家现剥）  

小葱  

海盐  

糖  

鸡精 

-- 做法 --

❶ 蚕豆买回家，炒之前剥，洗净沥干。（千万不要偷懒买剥好的，蚕豆见光久了就老了，不好吃啦）

❷ 油锅加热至八成后撒一半小葱爆香。

❸ 入蚕豆翻炒均匀。

❹ 加适量水，能盖过大半蚕豆，盖盖焖煮。

❺ 差不多看见蚕豆皮都爆开了就行，开盖后加海盐、糖（想要蚕豆鲜美一定要加糖）、鸡精翻炒。

❻ 收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅。

-- 五香水煮蚕豆 --

by 炸酱草儿

五香调味后水煮的蚕豆，吃起来绵软咸香，当做下酒菜或者小零嘴都是绝佳选择。

-- 用料 --

新鲜蚕豆  

草果  

红椒  

八角  

花椒  

盐 

-- 做法 --

❶ 将蚕豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆。

❷ 加入所有配料，加入半勺的食盐。

❸ 所有调料放好后盖上锅盖煮至水变干。

❹ 好了之后别直接揭开盖子，焖一会让蚕豆更好的入味。

-- 凉拌蚕豆 --

by keikoy

嫩蚕豆出来的季节，凉拌蚕豆也是不可错过的，晚餐用来佐个粥，也会十分满足。有了薄荷的存在，吃起来更是清凉爽口。

-- 用料 --

嫩蚕豆 一盘的量你们看着来好吗 

油辣椒 适量 

生抽（海天特级锦标生抽） 适量 

蒜泥 适量 

保宁醋 适量 

白砂糖 适量 

花椒粉 适量 

鱼香草 

-- 做法 --

❶ 嫩蚕豆放清水里煮熟放凉备用。

❷ 剩下的调料直接往放凉的蚕豆上加。

❸ 搅拌均匀之后就可以开吃啦~

-- 小贴士 --

❶ 蚕豆要煮熟，煮熟的蚕豆粉粉的，蚕豆皮不用剥去的。

❷ 我用的鱼香草是一种薄荷，川菜的凉菜和鱼是一定会用到这个的，也可以改放葱花哈。

❸ 配料你们可以自己发挥啊~~加点香油什么哒，怕辣的不加辣椒只放蒜泥和香油也很香。

-- 咸菜豆瓣酥 --

by jue

酥酥的豆瓣和咸菜一起焖煮过后，香咸味十足，吃到嘴里又是满嘴的鲜。

-- 用料 --

咸菜（雪菜）  

速冻蚕豆瓣  

红椒 少许 

鸡粉 少许 

盐 少许 

糖 少许 

玉米油 适量 

麻油 

-- 做法 --

❶ 锅里放水，投入蚕豆瓣煮酥备用。

❷ 咸菜切细，红椒切碎。

❸ 起油锅，辣椒碎煸香，倒入咸菜翻炒，再把豆瓣酥连同煮的水一同倒入，加少许盐（或不加）、糖、鸡粉，加盖煮一会儿，让咸菜和豆瓣酥的味道充分融合在一起。

❹ 开盖翻炒，大火收干淋上麻油装盘即可。

-- 椒盐蚕豆 --

by 虹赵赵

椒盐味的快手蚕豆，卷在烙饼里，加上一小份凉拌菜，再配上清淡小粥，一次简单又周全的晚餐就准备好啦~

-- 用料 --

蚕豆 250 克 

盐 适量 

花椒 适量 

葱花 适量 

-- 做法 --

❶ 把蚕豆洗干净，放到开水里汆烫五分钟，然后沥干。

❷ 另外支一口锅，当油温大概五成热的时候，倒入蚕豆翻炒。

❸ 分两次加入盐，分两次加入花椒，搅拌均匀后关火。

❹ 撒入葱花，利用锅子预热翻炒一下，就可以装盘咯。

-- 小贴士 --

❶ 蚕豆汆烫一下基本就熟了，翻炒主要是为了调味。

❷ 吃蚕豆的季节特别短，可以多买一些，剥出来冻在冰箱里，想吃的时候或者家里没菜的时候都能拿出来应急。

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