一次学会28种冰棍做法，这个夏天爽啦
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又到了吃冰棍，爽歪歪的季节啦！自己在家做冰棍，既可以选择自己喜欢的食材又可以玩多种不一样的花样。
今天厨房君给大家重磅推出厨友@是_烦的28种冰棍做法，28种！！除了常见的巧克力、抹茶、水果等口味，还有非常独特惊喜的焦糖海盐口味、蔓越莓青柠乳酪口味、甚至枫糖培根口味！等等等等！快挑选你喜欢的口味做起来吧！
－夏日冰棍－
by 是_烦
Photo by 是_烦
我理解中的冰棒是不含蛋黄，不含牛奶，淡奶油等奶制品的，任何水果都可以做冰棒；而雪糕则是包含了蛋黄和奶制品的。无论是冰棒还是雪糕，有很多组合，很多口味，慢慢玩吧。（by 是_烦)
－巧克力脆皮草莓雪糕－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 1个蛋黄+20g细砂糖+香草精少许搅拌至发白
❷ 100ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入
❸ 回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛冷却
❹ 100ml淡奶油稍微打发后，加入步骤3中混合均匀，加入自制的草莓酱适量，稍微混合，倒入裱花袋中，挤入模具中冷冻
❺ 好时脆皮巧克力酱倒入杯中，雪糕脱模后蘸酱，撒上冻干草莓丁，完成！
－荔枝冰棒－
Photo by 是_烦
－做法－
荔枝肉+少许柠檬汁直接用搅拌机搅成泥，过筛一次，直接倒入模具中冷冻～（可加点红醋栗or覆盆子增加色彩）
－香蕉巧克力雪糕－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 2个蛋黄+40g细砂糖+香草精少许搅拌至发白
❷ 100ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入
❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却
❹ 一份加入200g香蕉泥，香蕉搅的时候适当加入柠檬汁，以防止变色，搅拌均匀
❺ 100ml淡奶油稍微打发后，加入步骤3中混合均匀
❻ 30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油，隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中，搅拌均匀，50ml淡奶油稍微打发与之混合
❼ 将做好的雪糕糊分别装入裱花袋，挤一层香蕉味，一层巧克力味的，冷冻保存
－百香果芒果酸奶雪糕－
Photo by 是_烦
－做法－
100g芒果搅成泥，与2-3个百香果肉、100g浓稠酸奶和100g香草冰淇淋混合均匀即可，放入模具中冷冻。
－黑芝麻雪糕－
Photo by 是_烦
啥也不说了，就俩字：好吃！强烈推荐一下~
－做法－
❶ 蛋黄20g(我用的小小的草鸡蛋黄)+50g细砂糖搅拌都发白
❷ 200ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入，至细砂糖融化
❸ 回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛冷却
❹ 加入50g黑芝麻酱拌匀后，最后加入80g淡奶油充分搅拌均匀，装入裱花袋里，挤入模具中，冷冻一夜即可
－蓝莓优格雪糕－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 约200g蓝莓+50g细砂糖+20g柠檬汁一起装入容器中，用勺子压碎腌制1小时以上
❷ 将腌制好的蓝莓全部倒入锅中，中小火煮到浓稠状态
❸ 稍凉后，倒入搅拌机中，搅成糊状并将其过筛至少1次，得到简易蓝莓酱
❹ 120g脱水酸奶+60g淡奶油+50g椰浆+20g炼乳混合均匀
❺ 取一小部分酸奶糊(即步骤4)装入裱花袋，再取100g酸奶糊与20~30g蓝莓酱混合均匀，剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀(蓝莓酱无需全部放完,颜色有深浅差就行了)
❻ 分别装入裱花袋，依次挤入模具中，震几下，插入木棍，冷冻保存
－榴莲雪糕－
Photo by 是_烦
好吃到飞起来！！
－做法－
❶ 1个蛋黄+5g细砂糖(榴莲好甜不加都可以)搅拌至变白
❷ 100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸腾，倒入A中，边快速搅拌边倒入
❸ 回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火，期间也需用刮刀不停搅拌，完成后隔冰水降温
❹ 加入泥状榴莲肉250g，混合均匀入模冷冻
－椰香凤梨冰棒－
Photo by 是_烦
凤梨和椰子完美组合呀！凤梨的甜度高酸度低，纤维感也较低，搭配上椰浆的浓郁，热带风情十足～
－做法－
300g凤梨切成小块，加入20g细砂糖+50g水，煮到汁水浓稠，待凉后加入80g椰浆，一起放入搅拌机里搅成泥，装入模具中冷冻ok～
－红豆雪糕－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 2个蛋黄+40g细砂糖搅拌至发白
❷ 100ml牛奶煮至快要沸腾，倒入A中，边快速搅拌边倒入
❸ 回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火，加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛
❹ 加入自制的150g红豆沙，用手持充分的搅拌
❺ 再加入50g颗粒感较多的红豆沙，搅拌均匀
❻ 150ml淡奶油稍微打发后，加入步骤5中冷却，搅拌均匀倒入模具中冷冻
－菠萝冰棒－
Photo by 是_烦
－做法－
500g菠萝洗净用盐水浸泡一会，切成小块加入100g水，柠檬汁1大勺，盐少许和30g细砂糖中小火煮到沸腾，当糖汁被吸收一部分,变得浓稠关火，冷却后倒入料理机搅成泥，倒入模具中冷冻6小时以上即可。
－青葡萄冰棒－
Photo by 是_烦
－做法－
葡萄300g，去皮去核，用原汁机榨汁。热水50g，将少许细砂糖融化冷却后，放入葡萄汁中，混合均匀放入模具冷冻即可
（原料其实很随性，葡萄有酸有甜，糖的量随意调节）
－巧克力奶油雪糕－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 8g玉米淀粉+30g的水or牛奶拌匀备用
❷ 245g水or牛奶+60g细砂糖煮开后，放入60g黑巧克力拌匀
❸ 关小火加入步骤1，煮沸腾后关火，稍冷后加入淡奶油拌匀后冷却入模，冷冻
－抹茶奶油雪糕－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 10g玉米淀粉+30g水or牛奶拌匀
❷ 10g抹茶粉+30g水or牛奶用茶筅打到无颗粒状备用
❸ 240g水or牛奶+65g细砂糖煮沸后，转小火倒入步骤1，拌匀，再加入步骤2拌匀煮沸，稍冷后加入50g淡奶油拌匀，冷却后倒入模具中冷冻
－椰香水蜜桃冰棒－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 200g水蜜桃去皮去核切成小块+50g细砂糖+少许柠檬汁腌制出汁(差不多也就1小时左右吧)
❷ 腌制好后，取少许桃肉切丁，剩余的连汁一起倒入搅拌机内搅拌
❸ 将搅拌好的桃子糊与50～60g椰浆混合拌匀，倒入模具中，冷冻保存即可
－奇异果冰棒－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 150g奇异果去皮（1个）切薄片，取大小适中的薄片贴在模具中
❷ 200ml水+50g细砂糖煮到有点点粘稠，关火冷却
❸ 将剩余的奇异果倒入搅拌机中搅拌
❹ 将奇异果糊与糖水混合均匀,倒入模具中冷冻即可
－椰香芒果冰棒－
Photo by 是_烦
芒果与椰浆的碰撞,口味不用多说,你懂得~
－做法－
❶ 150g芒果肉切成小块，取一些果粒放入模具中
❷ 剩余芒果肉+50g椰浆+25g炼乳+10g细砂糖+35g淡奶油，一起倒入搅拌机中搅拌均匀
❸ 倒出静置一会，再倒入模具中，震几下模具，避免有空气，冷冻一夜即可!
－芒果优格冰棒－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 过滤后的酸奶80g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀
❷ 加入50g淡奶油+50g椰浆or养乐多拌匀（养乐多也适合拿来做冰棒哦~）取大约100g装入裱花袋中备用
❸ 体积适中的芒果1个,去皮去核,切成小块,留一点果粒放入模具中,剩余的搅成泥，再与剩余的步骤2混合均匀，装入裱花袋中
❹ 最后先挤入芒果口味的，再挤入优格口味的，用筷子稍微搅一搅即可，冷冻一夜
－小贴士－
将酸奶用过滤器滤出乳清，得到很浓稠的半固态的酸奶，这样可以避免冰渣。
－蓝莓乳酪雪糕－
Photo by 是_烦
灵感来自蓝莓乳酪蛋糕，这款雪糕的热量就要高不少，感觉比较容易化，但是口感浓郁顺滑，喜欢奶酪的亲，可以尝试哦~
－做法－
60g奶油奶酪+10g炼乳+75g脱水酸奶+25g淡奶油+20g椰浆混合稍微打发，加入简易蓝莓酱80g（做法参考上面的蓝莓优格雪糕）,拌均匀装入模具，冷冻保存
－火龙果优格雪糕－
Photo by 是_烦
颜色艳丽的不要不要的~
－做法－
❶ 过滤后的酸奶80g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀
❷ 加入50g淡奶油+50g椰浆拌匀
❸ 150g火龙果肉，搅成泥，过筛去掉籽，与步骤2混合均匀，装入裱花袋中，挤入模具冷冻一夜即可
－红豆沙雪糕－
Photo by 是_烦
真的有小时候赤豆元宵的感觉，当然咱这个味道更浓一些，但是又比蛋黄版的清爽。建议多放一些蜜红豆。
在制作红豆沙时，干湿度各位自行感受哈！配方里的液体量也需根据实际情况调节，不用完全照搬。
－做法－
❶ 200g红豆+水煮开后煮烂，去掉多余的水，用搅拌机搅成糊状，中小火加热，炒到有点稠的时候，再搅拌一次，这样成品更细腻。随后加入100g细砂糖，小火慢慢炒干关火。（我称了一下成品豆沙约670g）
❷ 取400g炒好的红豆沙备用
❸ 150g牛奶+7g糯米粉拌匀，用小火边煮边搅拌至变稠，离火并倒入红豆沙里搅拌均匀。在倒入的时候，根据实际的干湿度自行调节。
❹ 倒入淡奶油40g+20g炼乳拌均匀即可
❺ 在调好的雪糕糊中放蜜红豆拌匀，建议多放一些，会比较好吃
❻ 装入裱花袋均匀挤入模具中，冷冻一夜即可
－蜜豆抹茶豆沙雪糕－
Photo by 是_烦
由于绿豆沙本身味道太淡，所以需要别的材料来调味，抹茶是不错的选择呢~
－做法－
❶ 先制作绿豆沙，我用的脱皮绿豆，泡一夜后，做法参照上面的红豆沙
❷ 100g牛奶+7g抹茶粉(可以加到10g)用茶筅打晕后，再加入5g糯米粉调均，用小火边搅拌边煮到变稠，赶紧离火
❸ 将步骤2倒入250g绿豆沙里搅拌均匀，在倒入的时候,根据实际的干湿度自行调节
❹ 倒入20g炼乳+30g淡奶油，再加入适量蜜红豆拌匀，记住多放些
❺ 装入裱花袋均匀挤入模具中，冷冻一夜即可
－蔓越莓青柠乳酪雪糕－
Photo by 是_烦
小小的惊艳到我了，奶味重，但是又很清爽，柠檬味的清香，蔓越莓的酸甜，以及奶酪雪糕的基底，非常和谐！
－做法－
❶ 青柠檬一个，挤汁（需要过滤，柠檬肉会发苦）,锉皮，混合调匀备用
❷ 100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水打匀，加入175g牛奶，隔热水搅匀后过筛
❸ 150淡奶油+20g细砂糖打至5～6分发，有小弯钩即可，（过度打发会导致冰棒过软）
❹ 将奶酪糊与打发好的淡奶油分次混匀后，倒入步骤1，再加入适量的切碎的蔓越莓，拌匀即可
❺ 将雪糕糊装入裱花袋，挤入模具中，冷冻一夜
－焦糖海盐雪糕－
Photo by 是_烦
特意将焦糖熬的颜色深一些，这样成品的风味更浓，一点点海盐蛮提味的，不过味道真的蛮像怡口莲哒！以下配方我只用了2/3的量~
－做法－
❶ 50g细砂糖+15g水倒入小锅中，用中火加热至锅边开始变色时，轻轻晃动锅子，使其受热均匀。在此期间，100ml淡奶油用微波炉小火力加热30秒
❷ 当锅中砂糖呈较深的褐色时，关火，用刮刀将温热的淡奶油引流入锅中，并迅速搅拌均匀
❸ 充分拌匀后，焦糖酱完成！砂糖颜色熬深一些，不是让你熬糊掉，注意火候，熬不到位的话，颜色和风味都会差蛮多的。
❹ 3个蛋黄+50g细砂糖+1/2茶匙海盐，打发至体积轻微膨胀发白
❺ 340ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤4中，边快速搅拌边倒入，至细砂糖融化
❻ 回炉加热至粘稠状，用手指抹一下刮刀能留下一道清晰痕迹，快速离火。加热期间需用刮刀不停搅拌，防止受热不均，完成后过筛冷却
❼ 将蛋奶酱与焦糖酱混合均匀，装入裱花袋，挤入模具中，冷冻一夜即可
－枫糖培根脆冰棒－
Photo by 是_烦
焦糖培根蛮特别的，入口是甜甜的，然后发现里面微咸，有点淡淡的烟熏味。
－做法－
❶ 2条培根，用平底锅煎至变色后，放入烤箱中烤到很干脆。取出吸干油份，切成小颗粒状（焦糖培根脆的量不算少,用不完冷冻保存）
❷ 50g细砂糖+15ml热水混合，中小火熬到变色后转小火，直至颜色变深，倒入切碎的培根碎，混合均匀，倒入不沾的烤盘上or油纸上，覆盖一层油纸，用擀面杖擀均匀，擀平，放入冷冻室冷冻半小时，取出用擀面杖压碎~
❸ 2个蛋黄+20g细砂糖+30g枫糖浆搅拌至颜色变浅体积变大
❹ 200ml牛奶煮至快要沸腾，倒入蛋黄糊中，边快速搅拌边倒入
❺ 回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火，期间也需用刮刀不停搅拌，完成后隔冰水降温
❻ 100ml淡奶油稍微打发至4~5分发，倒入步骤5中，拌匀
❼ 装入裱花袋，挤入模具中，再放入焦糖培根脆，不要太贪心放很多，冷冻过夜完成
－巧克力鳄梨椰子冰棒－
Photo by 是_烦
－做法－
❶ 粗椰丝适量，烤至金黄色冷却备用
❷ 80g椰子肉+80g牛油果+5g柠檬汁+120g椰浆，混合后用搅拌机搅成糊糊，过筛一次~
❸ 30g白巧克力隔水融化备用
❹ 100ml淡奶油打至5~6分发，与白巧克力+牛油果椰汁糊糊混合均匀，拌入烤过的椰丝
❺ 均匀挤入模具中，冷冻一夜即可~
❻ 冰棒脱模后沾上脆皮巧克力，粘上猫头棉花糖or挤上白巧克力装饰
－覆盆子/蓝莓/樱桃乳酪雪糕－
Photo by 是_烦
总共三种口味，基底用的是之前的青柠乳酪雪糕的配方，分别加入不同的自制果酱糖浆。颜色超嫩哒，味道也很好！这个基底可以作为常备配方哟~
－做法－
❶ 100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水打匀，加入175g热牛奶，搅匀后过筛
❷ 150淡奶油打至5～6分发，有小弯钩即可，过度打发会导致冰棒过软
❸ 将奶酪糊与打发好的淡奶油分次拌匀
❹ a.覆盆子口味的，加入65g自制覆盆子果酱拌匀
b.蓝莓口味的，加入85g自制蓝莓酱拌匀
c.樱桃口味的，加入自制糖渍樱桃6～70g拌匀
❺ 将雪糕糊装入裱花袋，挤入模具中，冷冻一夜
－小贴士－
关于蛋奶酱，貌似不少老总会弄成蛋花汤。出现这种情况：一般都是温度过高，或者在加热的过程中搅拌次数太少，我平常做都是最小火一直轻柔的搅拌~多做几次，总归能摸索出来的。
本文图中所用的模具为日本PALETAS的冰棍模具，从2015年起迅速火遍全球。PALETAS是日本的一家高人气冰品店，以无添加的手工制作的水果冰棍最为出名，品牌成立仅2年门店已遍布东京、横滨、镰仓等地，网购平台也经常卖到断货，极受欢迎。这款冰棍模具也是店内的人气商品。如果你经常浏览Instagram、Pinterest的话，就会发现国内外美食博主几乎都人手一个。
Photo by 三个小F
现在PALETAS的冰棍模具在下厨房的市集上也上架了，有6格方形和3圆3方两款规格可选
PALETAS丨日本进口冰棒模具
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