上海名堂炸猪排！脆薄炸街好吃！不掉粉不掉糠！
“太快乐了！！！想了一晚上终于吃上了！”（厨友@从不洗澡）
“不是我说，这个菜谱做出来真的好吃。”（厨友@-_15sy）
厨友@A___ZY
“跟着菜谱一比一复刻，好吃！！”（厨友@花花RR）
“很好的方子，还特别强调了几个细节，和别的方子不一样，果然做出来的口感很好吃😋 大排只有这么做才香呀！”（厨友@日月彗心98）
“看了那么多年下厨房，第一次留言献给你了！”（厨友@依茗唐）
厨友@合生厨神
“我是各个步骤严格按照来的，按紧按实，不怎么掉渣。出锅时，香的叻！”（厨友@洪汤姆）
“做出来的味道，绝了，又嫩又有汁，太好吃了，就是上海的味道，决绝子！👍”（厨友@依茗唐）
食谱作者@蒋2莹：
“上海炸猪排的诀窍是：给大排做个全身按摩！从上到下、从左到右、从正面到反面！不放过每一寸肌肤！
1. 用刀背给大排画井、拍薄！薄可以快速炸熟，够嫩！
2. 所有酱料、面粉、面包糠，都紧紧按压进去，入味、不掉粉、不掉糠！
孩子们忽然想吃炸猪排，还能咋办，整呗！”
上海名堂炸猪排！脆薄炸街好吃！不掉粉不掉糠！
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用料
猪排 400-500g
鸡蛋 2个
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
黑胡椒 少量
低筋粉/淀粉 适量
面包糠 适量
做法
1. 用刀背在大排上画井字，正反面都要，把大排拍扁拍薄。
2. 1个鸡蛋打散，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、一点黑胡椒、1勺低筋粉，混合均匀。把酱汁揉进一片片的大排，腌制30分钟。
3. 盘里放一些低筋粉，把大排按进粉里，双面抹粉，按紧粉。
4. 静置10分钟，粉都融入大排啦！
5. 打散1个鸡蛋在碗里，把一片片大排双面裹上鸡蛋液，静置10分钟，会让大排很嫩。
6. 拿个干的盘子，倒面包糠，把大排按入面包糠，给大排做个完整的按摩，每一块肌肤都要按进去哦！再翻面重复，把面包糠牢牢地镶嵌在大排上。
7. 锅里倒油，中大火把油烧热，大排放进去油锅，双面炸到金黄。把油沥掉，捞出。
或者用空气炸锅炸 5分钟预热200度，猪排放进去共炸20分钟，中途翻面。
口感比油炸的稍干，但更方便更健康。
切一块，检查下是不是熟了。
超薄超脆，好吃极了！
出锅！又脆又薄！太好吃了！
化身大厨的人说
花花RR：
跟着菜谱一比一复刻，好吃！！
心有柃兮：
一块里脊肉，正好拿来试手猪排， 不错，很好吃！
洛洛蛛：
（用空气炸锅）感觉时间可以先短点，10分钟翻面，再烤6-8分钟，毕竟机器火候不同，猪排薄厚不同。不然有点焦了。
Da布绿：
这个猪排腌料太绝了，没有五香粉什么喧宾夺主的调味料，纯纯猪排油脂香味🥰 是用空气炸锅炸的，腌好以后不需要上面粉，直接粘面包糠即可。
知道自己：
烤箱的空气炸锅功能好像不太适用，不像po主炸出来的金灿灿，做出来的干还有点点糊。
下次进烤箱前，少油煎一下试试。
cc26935：
来交作业啦，这么耗时费劲的炸猪排果然很好吃
蘇蘇嫲：
强烈建议在腌料里面切一瓣大蒜末进去，更香~~~
_appleeeeeee_：
隔夜腌制了，味道更香！可惜家里没有上海辣酱油，不然就更完美了......
九九龄：
第一次跟着做， 结果全家人都说好吃。