不学亏了！惊艳的灵魂搭配黄鱼烧年糕，一万多一例的米其林菜品在家做
食谱作者@以前猪都不如现在如了：
“米其林餐厅‘新荣记’的黄鱼烧年糕，一万多一例的菜品在家便宜做。
鱼肉鲜嫩；年糕软糯且吸饱了汤汁。”
“出乎意料！好吃！做起来也简单，年糕很惊艳！”（厨友@小机器人呢）
“这是我在下厨房上看到的最接近新荣记的方子！”（厨友@adidaser）
食谱作者@以前猪都不如现在如了：
“米其林餐厅“新荣记”的这款黄鱼烧年糕，用的是东海野生黄鱼，一斤以上的大黄鱼价格普遍在万元以上，吃起来实在有点肉痛。
今天我们就花几十块钱，用深水养殖大黄鱼来做一下这款菜品。
深水养殖的黄鱼，口味已经很接近野生了。”
“太好吃啦一点也不腥！”
（厨友@xiaozhangxihuanxiaohuang）
厨友@西园草-1：
“年夜饭按菜谱烧的黄鱼年糕，
还不错！”
食谱作者@以前猪都不如现在如了：
“野生黄鱼是奢侈品，宴请贵客时候的档次加成占了价格的大头。野生大黄鱼区别于养殖黄鱼，首先胸鳍长度可以完整盖住鱼眼睛；其次尾柄修长；最后它的嘴唇是蜡黄色；最最后价格贵得离谱。大黄鱼在联合国生物多样性公约上级别是‘极危’而大熊猫仅仅是‘濒危’，就放过它们吧。
只有用心才能做出最棒的菜式！
——史蒂芬.周”
黄鱼烧年糕| 一万多一例的菜品在家便宜做
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用料
大黄鱼 1条500克
五花肉 50克
红葱头 3个
蒜子 3瓣
姜 1块
年糕 200克
料酒 2勺
盐 4克
糖 1克
胡椒粉 1克
生抽 1勺
小葱 2根
做法
1. 黄鱼要选这种身材瘦长的。肚子很大的那种是近海养殖，投喂过多，脂肪含量太高不好吃。
2. 先把黄鱼的鳞片去掉，把带腥味的头皮撕掉。
3. 在泄殖孔前1cm下一刀，深3cm，切断肠子。
4. 把筷子从嘴巴插入，压住鱼鳃，伸到腹腔内。把两只筷子扭两圈，连鳃带内脏拽出来。再里里外外洗干净。这样鱼肚是完整的，做好以后品相更佳。
5. 改一字花刀方便入味。鱼鳔记得摘出来，宁波舟山做大黄鱼，没有这个，客人是不买单的。
6. 按配料表，如图切配。
我的年糕是诸暨产的，试过宁波的，口味没啥区别——年糕嘛它就是年糕还能吃出龙虾味不成？
7. 用事先熬好的猪油润锅，中火将五花肉的油脂煸出来。
油越来越多，把黄鱼放进来，单边煎3分钟。
Q：“单边煎的本意是啥？是卖相更好么？”
A：“不煎—厦门酱油水煮鱼，煎单面—台州家烧鱼，双面煎—红烧鱼，双面煎再加时—淮河以北的做法。为了保持鱼肉的鲜嫩，和一定程度上的造型美观，台州传统的工艺是单面微煎。”
8. 加入干葱头、蒜子、姜粒。沿锅边烹一圈绍兴酒。
9. 加入开水，煮沸调味：盐4克、糖1克、胡椒粉1克。
加入年糕，中火滚4-5分钟。时不时用勺子舀汤汁往鱼身上浇一浇，直到汤汁变粘稠，不再透明。
10. 加入生抽1勺提鲜调色。加入葱段。大火收一下汁。
出锅了。我这个盘子底下可以点蜡烛加热，黄鱼凉了还是挺腥的，趁热吃，这个盘子冬天装鱼实在好用。
鱼肉鲜嫩；年糕软糯且吸饱了汤汁。
“只有用心才能做出最棒的菜式！
——史蒂芬.周”
做过的人说
莲灿君：
方子真的棒，好吃好吃好吃！
xiaozhangxihuanxiaohuang：
太好吃啦一点也不腥！
_yiyi_：
年糕比鱼好吃！
qiqi爱做饭：
盘子有点儿小了，年糕摆不开了。不过味道很不错，冰冻的鱼能烧成这样就已经非常赞啦！
小机器人呢：
出乎意料！好吃！做起来也简单，年糕很惊艳！
Ursaminora：
我又来了😄
Ursaminora：
又又又又来了😄