【G20】收藏！浙江各地美食活地图，真是逛吃逛吃的天堂
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浙江是吴越文化、江南文化的发源地，是中国古代文明的发祥地之一，也是现代中国经济最活跃的省份之一。备受瞩目的G20峰会即将召开，新浪浙江特推出系列主题——小浪带你in味浙江！陆续推出“in味浙景”、“in味浙城”、“in味浙商”、“in味浙食”，敬请期待！
舌尝四海香，还是最爱杭帮菜
今天小浪特制浙江美食活地图。告诉你，吃遍浙江是一种怎样的体验。
浙江美食是中华美食的重要组成部分。一方美食养一方人，浙江美食基于江南文脉，坐镇鱼米之乡，收江南山水之灵秀，并中原文化之溉泽，加以创新，逐渐形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。
浙江美食主要基于杭州、宁波、绍兴、温州四个流派和全省各地的地方特色。
第一站：杭州
美食门面：
1、东坡肉
东坡肉，以猪肉为主要食材。菜品皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。相传宋元祐年间（1086—1094），苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖。
在大功告成时，他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物，命厨师按照他总结的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”，烹制成佳肴给大家品尝，故有“东坡肉”之说。
2、干炸响铃
泗乡豆腐皮，薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，闻名遐迩，被誉为“金衣”。干炸响铃便是以这一著名特产为主料，包裹猪里脊肉末制成。
相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱，一位好汉慕名而来，不巧腐皮刚刚用完。好汉听说产地远在市郊的泗乡，随即返身飞速将腐皮取来。店主念他爱菜心切，便精心烹制，并特意把腐皮做成马铃状，色泽金黄，吃到嘴里松脆有声，于是“炸响铃”就成了此菜的美名。
3、西湖醋鱼
“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料，烹制前，先将草鱼在水池中饿养两天，使其吐尽泥土，并且采用不着油腻的烹调手段，其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台。
门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（赞美西湖醋鱼胜过美味的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖。亏君有此调和手，识得当年宋嫂无？”诗的最后一句，说的是“西湖醋鱼”由来的传说。
4、叫花童鸡
“叫花童鸡”是杭州的传统名菜。传说古时有个叫花子，饥寒交迫，无奈中偷来一只母鸡，可又缺锅少灶，就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来，放在柴火中煨烤。食之，口味独特，香气异常。
后来这一泥烤技法传入饭店酒楼，经厨师们反复研制改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒（沉淀的酒料），选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩，香气袭人，蘸以花椒盐和辣酱油食之，更美味。
5、油焖春笋
杭州《四时习俗》一书中记载说：“普通菜蔬均喜用笋。春夏之交食春笋，夏秋食边笋……十月以后食冬笋，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋。”“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜。这道菜1956 年被浙江省认定为36 道杭州名菜之一。
6、龙井虾仁
龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。
7、生爆鳝片
生爆鳝片是浙江一带的传统名菜。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。
鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来，烹调师们采用先炸后熘的制作技法，使鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，更具特色。
8、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹起源于南宋，据宋代周密《武林旧事》记载： 淳熙六年，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹。
从此，这道菜声誉鹊起，富家巨室争相购食。经历代厨师不断研制改进，现在宋嫂鱼羹的配料更为精细，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统名菜。
9、知味小笼
知味小笼，杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡火小笼。
美食坐标：
1、楼外楼：以菜名楼，以文兴楼
“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”杭州楼外楼是一家闻名中外，有一百六十多年历史的名餐馆。它坐落于风景优美的孤山之麓，名厨云集，佳肴迭出。菜肴不仅注重色、香、味、形等，而且讲究品种多样。“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”外地游人游西湖，如果不去楼外楼吃，似乎就没有真正品尝杭州的美味佳肴。
楼外楼著名菜品：西湖醋鱼、叫花童鸡等。
2、知味观：欲知我味，观料便知
素有“知味停车，闻香下马”雅称的百年名店——杭州知味观。这是一家以经营正宗杭帮菜、风味名点而著名的中华老字号企业。知味观·味庄地处杭州西湖杨公堤，沿湖岸线五百余米，前含山水，后挹湖光，亭阁楼轩，六栋建筑如明珠般点缀于湖水林荫间，顾客至此，如入画中。知味观·味宅择河坊古街而居，寓高雅于通俗，集古典和时尚于一体。
知味观著名菜品：知味小笼、猫耳朵等。
3、外婆家：外婆喊你吃饭喽
一个温暖的名字，勾画着美好的人生记忆。在外婆家吃饭排队，等待的是一种味道，一份感觉。外婆家地址选择讲究，特别重视餐厅装修，主营经典杭帮菜，口味地道，价格公道，深受食客欢迎，而“外婆喊你吃饭喽”这一句亲切的叫号也传遍了全国各地。
外婆家著名菜品：茶香鸡、外婆红烧肉等。
4、鱼味馆：游在千岛湖，吃在鱼味馆
千岛湖鱼味馆始创于1980 年，馆名由著名书画大师叶浅予先生亲笔题写。千岛湖鱼味馆在采用爆、炒、熘、蒸、焖等传统烹饪技法的基础上，吸取南北各大菜系之精华，发掘研制了“鲜茄砂锅鱼头”“秀水砂锅鱼头”“秀水鱼鳔”等菜肴，“淳牌”有机鱼头已成为千岛湖旅游产品的金名片。鱼味馆被游人赞誉为“淡水鱼品尝中心”，给游客留下了“游在千岛湖，吃在鱼味馆”的美好印象。
鱼味馆著名菜品：鲜茄砂锅鱼头、秀水砂锅鱼头等。
5、一场南宋繁华梦
中山南路美食街又叫“南宋御街中华美食夜市”，据称全国最长，北自十五奎巷，南至万松岭路的中山南路，全长1400 米，统统都是各地小吃。足足有一百二三十个铺位，一家大小连逛带吃，多过瘾。无论是装修高档的大酒店，还是价廉物美的大排档和小吃摊，绝对让你过足瘾。天下第一臭豆腐、樱花寿司、徐记豆浆坊、御街甜酒酿都值得一尝。
推荐美食：龙井虾仁、东坡肉、乾隆鱼头、定胜糕
地址：杭州市上城区南宋御街片区
6、古色古香河畔情
胜利河美食街被杭州“吃货”称为“宵夜胜地”。这里是杭州市井“大牌”饭店的聚集地。古色古香的大运河畔，满街的红灯笼亮起来，既市井又不失文艺。烧烤和啤酒的搭配是最佳组合；小龙虾的额头好像天生就有四个字“我是夜宵”。
想吃点新鲜玩意儿？也没有问题，几十个夜宵摊位捧出精选自中国乃至世界各地的美味：温州鱼丸汤、周老汉臭豆腐、老朋友铁板烧、印度飞饼、日本寿司……每天傍晚5 点到次日凌晨2 点都有小吃夜宵供应。酒足饭饱之后还可以去由清代粮仓改造的咖啡馆小憩，相当安静惬意。
推荐美食：温州鱼丸汤、周老汉臭豆腐、周老汉西施饼
地址：杭州胜利河美食街
第二站：宁波
美食门面：
1、红膏炝蟹
红膏炝蟹是宁波最有代表性的冷菜之一，鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8 小时即可得红膏炝蟹。过年时，宁波人餐桌上一般都有红膏炝蟹。红膏炝蟹原汁原味，鲜咸合一，呈现宁波菜独树一帜的口味。
2、宁波三臭
宁波“三臭”指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是“闻闻是臭的，吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣《越谚》的“苋菜梗”中写道：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭。”“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。
3、锅烧鳗
锅烧鳗是宁波菜十大名菜之一。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。
锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是滋补名菜，佐酒极品。
美食坐标：
1、状元楼：重登状元楼，把盏话春秋
宁波状元楼酒店创立于清乾隆五十年，虽在岁月的长河中几经起落，但仍然是宁波市民心目中最喜欢的金牌老字号。状元楼正门头上即是“宁波状元楼酒店”招牌。朱红大门敞开，一顶花轿立在进门正中，酒店以“状元文化，甬菜经典”的经营定位，经营传统地道的宁波本帮菜、新派甬菜和状元楼看家菜。
状元楼著名菜品：腐皮包黄鱼、锅烧河鳗、海参黄鱼羹等。
2、穿越百年品南塘
老宁波、老风景、老美味，南塘老街是以老建筑、老字号为主的步行街，统一的老房子以餐饮为主，充满了怀旧气息。随意地走走逛逛，挺有味道的。
在这里，人们不仅可以品尝宁波餐饮文化的饕餮盛宴，而且可以淘到纯正的街巷小吃，或商务洽谈，或好友聚会都很适合。你还可以走在悠悠的石板路上，跨过高高的宅院门槛，一颗汤团，一碗馄饨，一块年糕，每一口都是地道的宁波味道。
推荐美食：南塘油赞子、吴记面结、年糕团
地址：宁波鄞奉路尹江岸路口
3、异域情调老外滩
老外滩是宁波重要的旅游景点，老外滩上有很多清末民初的建筑，依傍甬江而设，观赏性很强。你有时间的话，白天可以在老外滩仔细地逛逛，不经意间也许会发现很多美好的记忆，比如，一整幢布满爬山虎的楼房。现在的老外滩已经俨然成了酒吧一条街，白天安安静静，傍晚店家陆陆续续开始营业，到了晚上才真正热闹起来。
推荐美食：美酒、咖啡
地址：江北区外马路到中马路一带宁波老外滩中外风情街
第三站：温州
美食门面：
1、三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。主料选用质地鲜嫩的黄鱼肉。
2、爆墨鱼花
爆墨鱼花是温州的一道名菜。温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。爆墨鱼花是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美。
美食坐标：
1、云天楼：喜宴品牌引导者
云天楼创办于1988 年，“日新之谓盛德”的企业理念及诚信。云天楼米兰国际大酒店拥有58 个风格各异的餐饮包厢，1900 多餐位，温馨别致的风味餐厅，中西兼备，主推瓯菜、粤菜系列。
云天楼著名菜品：掌上明珠、猪油糕、烧肉夹饼等。
2、餐厅林立桥儿头
要说温州美食街，首选市区南浦路桥儿头段“美食一条街”。其中有“洋到底”的东南亚主题餐厅、印度餐厅、日式料理，也有“土到家”的天一角温州小吃、老仓桥猪脏粉、清江三鲜面。
这里餐饮店集中，每一家店生意好到难以想象。像梁记三鲜面等许多店每天从早上7 点半营业到第二天凌晨。
推荐美食：小胖墩瘦肉丸、馄饨牛肉羹、三鲜面
地址：温州市区南浦路桥儿头段
除了上面提到的美食，还有一大票美食代表，真·舌尖上的浙江美食！
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