星巴克致癌？最新回应来了！真相竟是……

这两天，一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息在朋友圈刷屏。

事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道——

美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。

喝咖啡致癌?想象一下，以后喝的每一杯咖啡，杯子上都有这样的警告……

喝个咖啡，真有那么严重吗？还能不能安心喝咖啡了？

星巴克中国的最新回应

对此，星巴克中国相关负责人的最新回应是——

星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。

关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译： 

全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）

在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。” 

（如需了解更多信息及详情，请参阅全美咖啡行业协会博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit）

根据当地法律，对于这一裁决，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出异议。

事实上，这两天星巴克的股价也在正常波动范围之内。有分析人士指出，这恰恰证明了美国投资者对这起判决并不十分在意。

那么，丙烯酰胺到底是什么？

喝个咖啡，真有那么严重吗？

还能不能安心喝咖啡了？

英语好的小伙伴，可以看这个视频，认识下丙烯酰胺↓↓↓

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=m0617sv1p5c&width=500&height=375&auto=0

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气）。

笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。丙烯酰胺被列为2A级的可能致癌物 (Probable Carcinogens)，而不是1级的致癌物。一句话总结，目前为止并没有充足的证据证明丙烯酰胺对人体致癌。

只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。

喝多少咖啡才会喝到致癌量？

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的数字来估算一下——

一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。

10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！

上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生在接受媒体采访时表示，丙烯酰胺在很多常见食物中都存在，比如方便面、薯片、面包、饼干、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。简单而言，只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺，咖啡豆本身并不含有这一物质，而是烘焙过程惹的祸。

那“罪魁祸首”丙烯酰胺到底和癌症有没有必然联系？

重庆医科大学公共卫生与管理学院、教授李继斌表示，致癌物根据其强度分为好几个等级，很多物品都可以致癌，主要看含致癌物强度大不大，老百姓听到消息之后要仔细了解其背后的科学原理，如果含较强致癌物的话就要重视，如果致癌程度较弱则不必太紧张。

复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任郑莹也表示，丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质，应该被消费者所了解。

营养师顾中一讲道，其实在最新版的美国膳食指南中，已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为了健康生活方式的一部分。

学术界普遍认为，适量喝咖啡利大于弊。目前已有研究指出，咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率。但是，如果你有消化道溃疡、精神类疾病，建议少喝咖啡。

哪些食物中丙烯酰胺高？

总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高(中国情况差不多)

咖啡及其类似制品，如速溶咖啡

高温加工的土豆制品

早餐谷物类食

从咖啡豆制作流程上来说，咖啡豆通常需要经过160-250度的烘焙，确实会含有不少丙烯酰胺，而且从工艺上就很难控制。

不过一杯咖啡大约只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣废弃掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比，几乎可以肯定的说是小巫见大巫。

世界卫生组织也有一份类似的数据，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。 

一句话：若是要消灭丙烯酰胺，那就直接啃咖啡豆吧。

世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范，将于今年4月1日起实施。

薯片类丙烯酰胺含量最高

在微博上@营养师顾中一 对于#星巴克 咖啡致癌警告#给出了这样的见解：所有咖啡里都有丙烯酰胺，否则咖啡不香。

在他看来，加州法院这个裁定难以理喻。

对此，有网友看完表达了自己的担忧：

连续喝了好几年的咖啡，不知道长期固定每日一杯咖啡会不会怎么样？      

但也有网友认为：

抛开剂量谈毒性都是耍流氓

所以我可能还是会继续喝的。

与其戒咖啡，不如戒了薯片。

怎样避开丙烯酰胺？

对于咖啡致癌这一说法，我们大可不必惊慌，而是理智对待，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：

1、多蒸煮炖、少煎炸烤。

2、少喝速溶咖啡

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意

营养师顾中一建议，要想减少丙烯酰胺的摄入，可以通过这么几个方法：

做饭时，注意温度不要过高，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。

另外做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。

小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。

来源：21世纪经济报道（jjbd21）综合自周到上海APP、南方名医帮、钱江晚报、界面新闻、生命时报、观察者网等

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