被重口味祸害的中国人

本文经授权转自公众号谈心社（ID：txs163）

思念有点甜，饭菜有点咸。

这些年，越来越多中国人掉进了“盐多必失”的深坑。

相较危害堪比炸弹的烧烤、危害堪比吸烟的糖，盐的危害藏得更深，风险也更易被忽略。

之前，演员袁弘在综艺节目中自曝自己最爱的食物，是妻子张歆艺做的四川菜。

重油重辣是其特色。

袁弘夫妇爱的食物，让一同参加节目的嘉宾直呼受不了。

但其实，高“盐”值，是不少人心头所好。

最近，英国医学杂志《柳叶刀》给出的一组调查数据显示：

在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的两倍多。

杂志相关研究认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，也发出“中国菜太咸了”的提醒。

这份研究主要作者、加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所 Andre Munter 教授表示，钠摄入量超过5克（相当于12.5克盐）的国家如中国，应将他们的摄入量降至适当范围内。

2010年，全球20岁以上人群中，食盐摄入量平均值，颜色越红，代表盐摄入越多。饮食偏咸的中日韩三国，在盐摄入上，力压全球大多数国家 / Global health Research

许多人，不知不觉就把自己泡进盐罐子。

一天十几克盐的中国人

活得有多不健康

吃盐太多，是所有人都不能忽视的健康危机。

食盐的主要成分氯化钠，可以提供人体必要的营养成分—钠。但人体对钠的需求量非常低，每天仅需约0.5g（相当于1.25g盐），过量吃盐，百害无一利。

一天十几克的摄入量，盐已成为身体的不可承受之重，重盐的负面影响，绝不是说说而已。

1、重盐，首当其冲受损的是心脏

多吃的盐，很多“撒”在了心脏。

一篇关于中国人高血压的研究报告显示，中国35-75岁成年人近一半患有高血压，群体中接受治疗的不到三分之一，仅有5%的患病者病情得到了有效控制。

而过量摄入盐，正是高血压、心脏病、中风等疾病的重要成因之一。

当盐的主要成分钠在身体中聚集，人的机体会用更多水来稀释它，这就增加了细胞周围的液体量和血管中的血液量。

血容量增大，心脏和血管被迫承担着更大压力。

随着时间推移，额外的工作和压力会使血管变硬，进而诱发高血压、心脏病和中风，还有可能导致心力衰竭。

曾有研究人员对32个国家、一万多名成年人进行了跟踪测量发现，盐摄入量较高的人群平均血压较高，血压随年龄的增大而增大。

2、吃盐过量，有可能让你的骨头提前进入中老年。

人们的身体因排尿而失去的钙量，会随着吃盐的增加而增加。

钙的排出，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症的出现，也会增加骨折风险。

来源：9 Signs You're Eating Too Much Salt

3、重盐，还会增加患胃癌的可能性

长期摄入高盐会导致胃粘膜保护层损伤，增加感染几率，从而引发胃炎等疾病，最终有可能诱发癌变。

世界癌症基金和美国癌症研究所经过研究，给出了相同的结论：盐“可能是导致胃癌”的原因之一。

4、同时，过量摄入盐，对肾脏也有危害。

食盐是经肾脏通过尿液排出体外的，高盐有可能使尿液中，蛋白质的摄入量升高，而这是肾脏疾病的一个重要风险因素。

世界盐与健康行动组织的研究显示，膳食中的盐太多，会增加肾结石的风险。

吃太多盐会导致尿液中的蛋白质含量增加，这是肾脏疾病的一个重要风险因素 / BRIGHT SIDE

5、更进一步，盐吃多了，还有可能损伤大脑。

有作者在《美国心脏病学会杂志》指出，高盐摄入可能会对大脑产生负面影响。

多吃的盐会导致交感神经系统对压力情况过度反应，从而产生长期高水平的压力荷尔蒙。

多余的钠在你身体，会导致你的大脑模糊，让你困惑 / 9 Signs You're Eating Too Much Salt

Farquhar博士及其同事写道：“这种增加的反应性与血压变异性增加有关，即使平均血压没有升高。”

来源：9 Signs You're Eating Too Much Salt

6、最后，多吃的盐，有可能化作身上的肉，让年轻人离肥胖又近了一步。

虽然盐本身不会让你肥胖，但盐往往和肥胖的其他因素相伴而生：它会增大人对液体和甜食的需求量。

薯条可乐，成就了无数肥宅 / 豆瓣剧照《干物妹！小埋》

重盐饮食伴奶茶，老铁，想不胖都难啊。

重口味中

藏着整个世界的阴谋与阳谋

绝大多数人的生活，都在食盐严重超标，不健康的边缘试探。

为什么我们会多吃那么多盐？

1、盐是天然的冰箱

使用盐，对食材进行腌制，是古人在食材加工上引以为傲的发明，解决了保存食物的问题。

酸菜、腐乳、咸菜、腊肉、火腿，中国人探索出了众多可以依靠盐来留住美味的方法。

纪录片《舌尖上的中国》里，就展示了中国不同地域，流传至今的食材腌制方法。

东北腌酸菜 /《舌尖上的中国》第三季

“一层食材一层盐，层层码满，发酵过后，就可以得到足以享用一个冬天的美食。”

这种做法产生的食品，无疑是高盐重灾区。

食用部分腌制食品，就好像在与盐共舞：一块十克左右的腐乳，五克盐，一颗咸鸭蛋三克盐，随便吃点，就足以超过一天盐的正常摄入量。

图：图虫创意

2、无处不在的隐形盐

很多时候，人们吃盐而不自知，吃下了无数“隐形盐”。

目前，含盐制成品总量已经超过了1.4万种，面包、冰淇淋、鸡精……人们能接触到的食物几乎都含盐 / BRIGHT SIDE

隐形盐是指，人们饮食中并未注意，却含有盐的食品：面包、油条、冰淇淋、薯片……我们能接触到的琳琅满目的食品中，几乎都含盐。

2015年，世卫组织发警告：中式咸鱼等115种物质也致癌。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，是导致鼻咽癌的主要原因 / 图虫创意

中国的许多食品，同样是隐形的含盐大户。

如果以每天吃盐6g为最大摄入量计算，一袋100克的饼干含盐量占每天吃盐总量的31%；吃一根105克的火腿肠，就相当于吃掉每天含盐量的46%，十颗蜜饯相当于56%……

不知不觉中，不少人就成了“隐形吃盐超标人口”。

3、“重口味”围城

重口味，对味觉的刺激来得更直接，也更易抓住年轻人们的心。

这些年，中国的街头美食，越来越青睐多盐多油的“重口味”。

“工作压力大，不吃点重口味的食品就心情不好。”

在吃这件事上，中国人正吃得越来越像，川菜、火锅、小龙虾、麻辣烫、烧烤，从下馆子到外卖，人们吃得日益油腻。

图片：图虫创意

近几年，网红美食小龙虾以不可阻挡之势崛起，仅在2016年，全中国就吃掉了87.93万吨的小龙虾。

即使是在麻辣小龙虾中品尝辣意，同样逃不过盐的“诅咒”。某美食软件人气最高的麻辣小龙虾做法中，食盐、豆瓣酱、甜面酱都是重要配料，豆瓣酱的含盐量在15%左右，甜面酱同样含盐值不低，有些添加鸡精的麻辣小龙虾含盐量就更高了。

无辣不欢、偏爱重口味，吃得越来越像的中国人，也一起吃得越来越咸。

4、重油盐，是劣质食材最好的遮羞布

一些商家偏爱重口味，除了为顾客考虑，更有自己的考量。

重油重盐的调味下，掩藏着许多不为人知的罪恶。

重口味的调制配方可以掩盖食材本身的新鲜度，把不新鲜的食材变废为宝。

屡见不鲜的外卖安全问题，大概也是重盐这块遮羞布的侧面验证。

前段时间，有外卖小哥曾因为一家酸菜鱼店的卫生环境实在不忍直视，举报了这家店。

这家店的老板，刚刚挠过背的手下一秒就抓起外卖盒子。作为食材的骨头汤敞开着放在地上，上面飘着一层黑乎乎的东西。

面对外卖小哥的质疑，老板说：“你去其他店，一样这么脏。”

数不尽的罪恶，被重油重盐掩盖了。

5、现在的年轻人，没时间，也没精力自己做饭

前些天，曾有一位90后在微博上吐槽：

没空做饭，当然也有可能是不会做饭的人们，成了重口味的餐饮业最直接的受害者。

中国餐饮大数据研究中心发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》中的数据显示，2017 年，中国人在全国的581万家餐饮门店，累计消费了3.9万亿元人民币。

每个吃货年度餐饮消费近3000元人民币。

和家中自己做饭相比，食用这些餐饮加工食品，食盐摄入量要远远多于正常标准。

花钱难买健康，大概是对这些常下馆子的年轻人，最残忍的现实。

6、吃盐，也会成瘾

盐，对部分人来说，是一种大脑毒品。

有研究证明，对盐的渴望，也有一定的成瘾因素，吃饭盐不够，就好像汽车没了油。

澳大利亚和美国的科学家研究过老鼠对盐的渴望，他们发现，当老鼠需要盐时，脑细胞就会产生与海洛因、可卡因和尼古丁等上瘾物质有关的蛋白质。

墨尔本大学教授德Rick Denton说：“在这项研究中，我们发现，对盐的本能需求会产生促使对鸦片和可卡因上瘾的神经结构。”

摄入盐之后，大脑在盐还没有真正进入血液系统并流经大脑之前，就已感到满足。

人们对盐，有一种根植于大脑的“古老本能”。

减盐

刻不容缓

重盐有多少危害，饮食相对清淡些就有多少好处。

对于大多数吃盐过量的人来说，减少食盐摄入刻不容缓，对于身体还没有发育成熟的儿童，每天最大盐摄入量相较成人低许多，更应该在吃盐这个问题上“锱铢必较”。

SACN建议的每天最大盐摄入量 / Action on Salt

《2016版中国膳食指南》给出了一些建议：

自觉纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。

一般20mL酱油中含有3克食盐，10克蛋黄酱含1.5克食盐，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。

习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。

烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，使用量具更准确。此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。

2008年8月18日，倡导养成“每人每天低于6克盐”的饮食习惯，上海市人民政府将向全市500万居民户和100万家企事业机构免费派发600万份控盐勺 /图虫创意

除此之外，还有很多减盐小技巧：

减少食用加工制品；

用控盐勺控制盐的摄入量；

建立一份自己的盐预算清单，每天算清摄入的盐量；

比较同一食品的不同品牌，找到钠含量最低的那款；

如果口味过重，也可以通过购买低钠盐和低盐酱油等手段调节食盐的摄入量（但如果完全隔离盐的摄入，同样有风险）。

多吃盐造成的众多危害都可以通过减少食盐摄入来规避，何乐不为。

无论吃饭还是生活，平平淡淡才是真~

参考文献：

1.中国居民膳食指南[R]. 中国营养学会, 2016.

2.英国盐与健康行动组织 http://www.actiononsalt.org.uk

3.中国营养师联盟执行秘书长, 于良. 别乱吃！这些食物中的“隐形盐”高得吓人！[R]. 人民网, 2017.

4.9 Signs You're Eating Too Much Salt  BRIGHT SIDE

5.Prevalence,awareness,treatment,and control of hypertension in China data from 1.7 millon adults in a population-based screening study (China PEACE Million Persons Project)

6. He FJ, MacGregor GA. A comprehensive review on salt and health and current experience of worldwide salt reduction programmes. J Hum Hypertens. 2009;23:363-84.

7. He J, Gu D, Chen J, et al. Premature deaths attributable to blood pressure in China: a prospective cohort study. Lancet. 2009;374:1765-72.

8. Yang Q, Liu T, Kuklina EV, et al. Sodium and potassium intake and mortality among US adults: prospective data from the Third National Health and Nutrition Examination Survey. Arch Intern Med. 2011;171:1183-91.

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10. Cook NR, Cutler JA, Obarzanek E, et al. Long term effects of dietary sodium reduction on cardiovascular disease outcomes: observational follow-up of the trials of hypertension prevention (TOHP). BMJ. 2007;334:885-8.

11. World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer:  A Global Perspective. London; 2007.

12. Devine A, Criddle RA, Dick IM, Kerr DA, Prince RL. A longitudinal study of the effect of sodium and calcium intakes on regional bone density in postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 1995;62:740-5.

13.Franz, H, Messerli、Louis, Hofstetter、Sripal, Bangalore. Salt and heart disease: a second round of “bad science”[J]. THE LANCET, 2018.8.11.

本文转自公众号 谈心社（txs163），这是年轻人谈心的地方，我们为你一个提供聚集地，为你呈现年轻人的有趣生活方式，我们倡导年轻人应该在追求物质基础的同时也要重视精神生活。

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