​比大麻还疯狂，但这可能是2019最大的一笔智商税？

来源：金错刀（ijincuodao）

作者：蔡文姬

人造肉第一股在美上市了！

当地时间5月2日，美国人造肉创业公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，开盘价46美元，较发行价25美元溢价84%。

IPO当日，Beyond Meat股价收涨163%，至65.75美元，创下了2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。

这是近些年来美国最具明星气质的创业项目。

在Beyond Meat上市之前，这家公司就吸引了众多世界顶级名流的投资，比尔·盖茨和好莱坞演员小李子砸下巨资，可口可乐CFO Kathy Waller和Twitter的 CFO Ned Segal也在最近加入其董事会。

根据美国人造肉的发展显示，从2009年开始研制，到今天已经有近10年的发展期，一些品牌的人造肉已经跟麦当劳、汉堡王合作，推出人造肉汉堡。但是，由于人造肉还不能达到大规模的量产，造价相当高昂。

跟中国的共享经济类似，人造肉在硅谷早已刮起了一阵风，有分析师称，在未来5年内，人造肉行业的规模将增至100亿美元。

但在国内，人造肉还仅仅只是个概念，甚至在大多数人的认知里，人造肉等于不健康。真的是这样吗？

美国实验室里的人造肉，

跟驻马店的“素肉食”没啥区别？

在中国河南驻马店市，盛产以豆制品为原料加工的各种口味的“素肉”，卫龙就是一家靠“素肉”起家，并且活的非常滋润的企业。

但是，这跟美国实验室里的人造肉完全不是一个概念。

那么实验室里的人造肉究竟是怎么合成的呢？

1. 植物提取合成

这是大部分人造肉公司的做法。

从各类植物中提取相应的营养物质，比如主要的蛋白和油脂，让提取的营养物质成分跟目标肉类大体相同。然后通过各种食品加工混合工艺，比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造。

Beyond Meat公司就是靠这种工艺来制作人造牛肉和人造鸡肉的。

Beyond Meat创始人在“造肉”机器旁吃人造肉汉堡

跟传统牛肉相比，Beyond Meat的营养成份毫不逊色，同时还具备无抗生素、激素等优势。

为了让人造肉达到和真实牛肉相同的口感，硅谷的另一家人造肉企业Impossible Foods研究发现，牛肉的肉味主要是来自于肉里的血红素，巧合的是，血红素不仅存在于动物体内，还存在于植物体内。

因此，他们通过使用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素，使得植物汉堡能够在纤维结构和口感上近似真实的牛肉汉堡。

含有植物血红素的人造牛肉

2.干细胞培养

比起用植物取代肉类，第二种人造肉听起来就没那么“健康”了。

荷兰的Mosa Meat公司采用了“干细胞培养”的方式来制造人造肉，通俗来讲，就是从活体动物身上取下一小块肉，然后进行干细胞培养，这种培养方式合成的人造肉被称为“干净肉”。

干净肉，顾名思义，相对于传统养殖业饲养出来的动物，会有“禽流感”、“H7N9”、“疯牛病”、“手足口病”等动物不确定性携带疾病，在人造的“干净肉”里，都不会有这类的风险。

从细胞培养成肉的过程相当复杂，研究人员要在正常的肉上，挑选出一块品质上乘的肉块，然后提取出一些可再生的细胞放入营养液中培养，干细胞不断分裂壮大，最后再合成一丝丝透明的肉类纤维。每500万个细胞可合成一条纤维，每3000条肉类纤维合成汉堡大小的肉块。

正在制作中的“假肉饼”

与植物仿造肉制品不同，在活动物体上提取细胞的行为，实际上还是违背了“无残忍行为”的原则，比如生产人造牛肉需要胎牛血清，它是在屠宰过程中从怀孕母牛的胎儿中提取的。

这种干细胞培养的人造肉，在现阶段还并不是非常成熟，不仅在价格上比正常肉贵好几倍，而且，在人工培养的过程当中，还有很多不可知因素，不能完全证明肉质的“安全性”，美国一些科学家还加入了反对和抗议中。

但这些并没有妨碍人造肉在美国的疯狂发展。

比工业大麻还疯狂，

比尔盖茨连投三家！

在美国，汉堡对于人们而言，就像米饭对于中国人而言，是刚需主食。

庞大的肉制品需求让美国人打起了“人造肉”的主意。

Beyond Meat是非常早期的一家做人造肉的创业公司。最初，这家公司主要聚焦于冷冻鸡肉的研究。后来，他们就越来越不务正业，做起了人造肉。

Beyond Meat旗下有一款人造肉汉堡Beyond Burger是他们的王牌产品，自2016年推出以来，Beyond Burger肉饼已在15000家餐厅、酒店和其他服务网点上市供应，仅在美国就有超过1.9万个零售销售点，中国香港也有销售，售出了超过1300万个蛋白质肉饼。

Beyond Burger全素肉饼在烹饪的过程中甚至还会“流血”，模仿正常肉饼十分逼真。

但由于人造肉汉堡造价高昂，数据显示，Beyond Meat 2017年营收达到3260万美元，亏损3040万美元；2016年营收为1620万美元，亏损2510万美元。

即便到现在还未盈利，但人造肉前景可期，吸引了一大票资本争相追逐，比工业大麻还疯狂。

曾经的世界首富比尔·盖茨对其表现出了浓厚的兴趣，连投了三家“人造肉”公司。

2013年，比尔盖茨在Beyond Meat拿起了一块由植物制成的鸡肉玉米饼，这肉看上去和鸡肉没有差别，而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。他咬了一口，发现味道和质地也像真正的鸡肉，“当我得知这肉完全不是鸡肉做的后，我被震惊了。”

除了Beyond Meat，Impossible Foods在2018年8月也获得了来自新加坡基金公司淡马锡、比尔·盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计7500万美元的融资。

比尔·盖茨早先还投资了一家“孟菲斯肉类”的公司，这家公司也将目光聚焦在了“人造肉”上。

现在，这场“人造肉革命”的热潮已经开始席卷中国，香港富豪李嘉诚对人造肉也表现出了极大的兴趣。

早在比尔·盖茨投资Impossible Foods之前，该公司就获得了来自李嘉诚、谷歌、瑞银集团等方面高达1.83亿美元的投资。

最近几天，“人造肉”三字也在国内上市公司投资者互动平台炸开了锅。

据N+财经不完全统计发现：最近两日，上证e互动关于人造肉的提问超过20条；5月4日~5月7日，深交所互动易涉及人造肉的提问超过60条。

 图片来源：投资者互动平台截图

甚至看似不沾边的企业，也被逮住不放地问。比如有投资者向生产中药材的益盛药业提问“益盛药业未来如何以独创独研的人参肉来研究食品发展方向？”

卖宠物食品佩蒂股份则被问，能否用植物提取蛋白和动物蛋白混合制备幼犬零食的办法发展人造肉业务……

资本的疯狂，让人造肉公司根本不缺钱，高昂的造价也让“人造肉”汉堡成为了普通消费者消费不起的“奢侈品”。

风靡美国的“人造肉”，

在中国有市场吗？

尽管“人造肉”在美国风靡，但是想要在中国开辟一条蹊径，却是难上加难。

实际上，中国素食主义者变的越来越多，中国素菜餐饮文化已经成为了主流。

但是，在中国，人们绝对不会将素当做荤，消费者都旗帜鲜明认为，素就是素，荤就是荤。

在绝大多数的中国用户眼里，风靡美国的“人造肉”，实际上在中国早已经是一种成熟的产品，“我们把它叫做豆腐干”。

而这种产品，在中国烹饪大厨的手里，还可以是素鸡、素鸭、素鹅。通过传统的豆制品再加工，就是一桌美味的素肉食盛宴。

这种技术在中国早已实现，而且中国的厨师拥有丰富的烹饪经验，不仅让这些豆制品拥有肉质的口感，还能依照消费者需求烹饪出红烧的、清蒸的、川香的、照烧的等多种口味。

即便是无限接近肉制品，但我们仍然不会说这是“人造肉”，因为在中国博大精深的菜谱里，素食，永远代替不了真正的肉类。

因此，风靡美国的仿荤“人造肉”，在中国永远不会成为主流。而这种披着“人造肉”外壳的素食，实际上早已被中国消费者看的明明白白：

“花更多的钱，

买一种用植物做成的肉，

顺便让你也交了智商税。”

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