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单月销量30万份+速煮牛肉粉,餐饮零售化还有多远要走?

2018-03-26 虎嗅会员小秘书 虎嗅网 虎嗅网


2014年,北大法学硕士张天一创立的伏牛堂作为新餐饮的代表,从线上获取了不少流量与关注。然而,这一年多以来,伏牛堂却显得过于沉默低调,媒体能检索到的信息都停留在了2016年。


不过,事实上,伏牛堂目前在京津开出了20家实体门店,还在电商平台上销售了近500万份预包装速煮牛肉粉,走出了一条“餐饮+零售”的新路子。


餐饮本就是容易各领风骚两三年的行业,何况还是新餐饮,不过圈子里的人却对虎嗅精选确认,“伏牛堂跑出模式了,数据不错”。


于是虎嗅精选这次特意请来张天一,让他来聊聊他在餐饮零售化的探索,再谈谈从网红变成一个能持久的品牌,需要做哪些功课,最后再问问做餐饮搞社群,到底有没有出路?


张天一,伏牛堂创始人、北大1898咖啡联合创始人,2014年大学毕业后,通过餐饮连锁+电商的“互联网+”经营模式创立了新餐饮零售品牌“伏牛堂”, 公司目前估值5亿,先后获得真格基金、IDG资本等多家知名VC投资。



伏牛堂的零售化变革


回到一年多前,2016年11月,伏牛堂在京东众筹上推出了预包装速煮牛肉粉,并成为当年该平台食品众筹的爆款案例。伏牛堂由此也正式开始了自己的“餐饮零售化”探索之路。


时隔一年,伏牛堂的零售产品已经在天猫、京东、每日优鲜、下厨房、盒马鲜生、BHG、OLE、全家便利、citishop等主流线上、线下零售渠道都有布局,并获得不俗的销售成绩。霸蛮速煮牛肉粉的月销售超过30万份+,并与电影《我不是潘金莲》《红海行动》等一大批电影展开IP衍生定制合作。


当然,作为餐饮零售的代表企业,伏牛堂早已开启外卖模式,并且在餐饮店、冷柜微波鲜食、食品等均有布局,这也源于张天一对餐饮零售的核心定义:破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围里流通。


除此之外,伏牛堂品牌社群“霸蛮社”目前已拥有100余万优质粉丝,在诸多不落窠臼的玩法之下,伏牛堂又有着怎样餐饮策略和玩法,在“餐饮零售化”成为趋势的今天,伏牛堂又会有怎样新的布局?


餐饮零售化时代,好的体验不再是首选


尽管堂食零售化的利润未必会很高,但销量的增加势必会带来单店坪效的提升,这一模式和大方向毋庸置疑,而品牌能走多远,就看餐饮店的品控、供应链管控能力了。


而餐饮也不再是非重体验才行,麦当劳从进中国的那天开始就没提供过服务,消费者自己跑到收银台前面去点餐,付钱之后自己拿东西走。


消费者对产品的预期发生了变化,对于商家而言,成本也就不一样了,成本不同就代表着可复制性就不同,同样,也会带来渠道的变化,而米粉这一品类,就可以选择堂食、电商等多种方式。


餐饮零售化也并不止于此,对于更多的探索不妨来听听张天一怎么说,相信一定能带给你更多的想象空间。


聊什么?


主题:“餐饮零售化”的探索之路,机遇何在?


伏牛堂是如何成为“社群餐饮代表品牌”?

餐饮零售化探索过程会面临哪些坑?

“餐饮+零售”还有哪些玩法?

零售思维重塑餐饮,对实体行业有何借鉴之处?


活动信息


时间:2018年4月2日(周一)14:00~16:00

地点:北京市 海淀区(具体地址抢位后可见)

时长:两小时左右

形式:一位大咖+25位参与者,就话题展开私密、双向、高质量交流。

第一个环节圆桌主人主题分享1小时;第二个环节圆桌主人与虎嗅会员自由交流。


为了保证交流质量,我们热切期待你提前准备好问题,在活动开始前48小时交给小秘书,我们也会跟主讲嘉宾沟通,尽量保证分享听到你想知道的细节。


参与方式


请直接点击阅读原文即可抢席位,或者在虎嗅APP—“精选”—“大咖私房话”中,直接点击“立即抢位”。


抢到席位的同学,请联系虎嗅小秘书


微信号:huxiuvip302 大秘秘

小秘书会给你发邀请函、收集问题,以及通知其他与会信息。



同时也欢迎您在下方评论您想参与的私房话主题,说不定下次我们就会举办哦~


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