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咖啡致癌?吓得我赶紧喝杯咖啡压压惊

2018-04-01 果壳龙 虎嗅网 虎嗅网


这两天有多少人的微博和朋友圈被“咖啡致癌警告”刷屏啦?



曾经我爱吃糖,你们说吃多了对身体不好;曾经我爱喝热水,你们说喝烫的容易得食道癌;现如今我喝咖啡这点爱好,也被说致癌?哇地一声哭出来!


——别哭!咖啡还是可以喝的!AI这就给你梳理来龙去脉。


“可能致癌”的丙烯酰胺,不止限于咖啡里


刚过去的这个周三,加州法院下达了一个判决:加州的咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告,让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。


你可能已经在朋友圈看到“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的标题了——对,说的就是这件事情。只不过,丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖啡里,而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里;这也不是什么新发现,人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。



那为什么之前你朋友圈里没什么人谈论它呢?因为这种物质并不是非常危险。它处在一个很尴尬的位置:动物大量接触它会致癌,但现实中人类靠吃东西能吃到的量还不足动物致癌量的千分之一,迄今为止还没找到它和人类癌症的明确联系。这种位置你能拿它怎么办呢?


加州的这个案子里,原告一口气告了91家售卖咖啡的公司(也包括麦当劳和711这样的公司)。有些公司选择了和解,同意标注,还有些公司可能会选择继续上诉,所以这裁决还有被推翻的可能。


不过法律的事情暂且不谈,我们说说这个丙烯酰胺吧。


丙烯酰胺致癌:有点嫌疑,没有证据


咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。实际上,美国癌症学会(ACS)指出,只要一个食物里有淀粉,有氨基酸,经过了高温烹饪,那就会产生微量丙烯酰胺,在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。


烘焙可激发出咖啡豆层次不同的香味。图片来源:tenor.com


虽然加州法院下了这么个裁决,在科学上,丙烯酰胺和癌症的关系可没有法律条文这么非此即彼。


动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加,但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里,从食物里吃到的量实在太少太少了。所以美国癌症学会的原话是:“目前没有任何一种癌症类型的风险增加,是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。


国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺列在了致癌名单里,但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质(可能致癌),但因为后续证据不支持早先的初步结果,又在前年把它从2B名单里踢掉了。(但是友情提醒,这说的是冷或温咖啡。65摄氏度以上的任何饮料都会增加食道癌风险,不管是咖啡还是白开水。)



理想情况下我们不应该冤枉好人,也不应该放过坏人。可是,这种稍微有点嫌疑但却没有证据的东西,似乎怎么整都不太合适。过去有些快餐店在他们的薯条包装上贴出了这样的警告,有些公司在研究怎样降低食物里的丙烯酰胺,FDA前年还出了一个关于它的指南,但是没有哪个组织给出过食物里丙烯酰胺的强制标准。


然而加州法律确实又规定了致癌风险的物质要标警告,而这些被告没能在法庭上证明这玩意儿绝对无害。所以,现在的判决就是这样咯。


所以我要避开丙烯酰胺和咖啡?


想完全避开丙烯酰胺还挺难的,因为它确实分布太广泛了,为此完全不吃淀粉煎炸烘烤食品在生活方式上还挺困难。肉蛋奶鱼之类的物质倒是基本不会在加工过程中产生丙烯酰胺,但是抛开营养均衡什么的不论,红肉可是很明确的致癌啊……


而如果要为此避开咖啡呢?那就有另一个问题:咖啡除了丙烯酰胺之外,剩下的部分看起来是有利健康的,而且证据要更强……美国政府自己的膳食指南就认为咖啡是健康生活方式的一部分,证据是咖啡可能和心血管疾病死亡率降低有关,还可能可以预防帕金森和2型糖尿病等疾病。


总之,丙烯酰胺——


是一种有致癌嫌疑、但没有证据的东西;

它在食物中普遍存在;

并没有严重到值得引起重视的程度。


当然,你愿意因为“加州裁决”而停止咖啡消费,这也是自己的一种选择。


没有咖啡、没有咖啡因……加班狗和考试周,拿什么续命?


本文来源于果壳网(微信公众号:Guokr42),禁止二次转载,如需转载请联系sns@guokr.com 。


*文章为作者独立观点,不代表虎嗅网立场




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