烘焙基础课堂 | 曲奇失败的元凶在这里！
曲奇松脆可口，作为早餐、下午茶、或是日间零食都合适，可以说是居家旅行必备~ 如果能按自己的口味做给家人吃，岂不很棒？那么，如何做曲奇？不酥松香脆的曲奇，到底错在哪里？
本篇小提要
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曲奇松脆的关键
漂亮花形有方法
曲奇的不败方案
曲奇松脆的关键
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曲奇好吃，很大程度上是因为它酥脆的口感。然而，很多小伙伴在初做曲奇时会遇到这样的问题：“我做出来的曲奇为什么不太酥脆呢？”其实，曲奇酥脆与否，是由很多因素决定的。来看看最容易犯的几个错误吧！
1. 出炉就开吃
你是不是在曲奇出炉后，还没凉透就心急开吃了呢？刚出炉的曲奇水分较多，没有展现出真实的口感。只要耐心等一等，曲奇晾凉后一般就变得松脆了。另外，如需装盒保存，可以在盒子里放一块方糖，利用其吸收空气中的水分，就能更好地保持曲奇的口感啦！
2. 黄油软化后打发
曲奇的口感好不好，黄油是很有决定权滴！如果你的曲奇冷却后还是不酥脆，继续往下看。
首先，黄油需要充分软化。室温软化最好，大概需要1小时左右；也可以隔着60度以下的温水加速软化。切忌使温度过高，将黄油融化！豆小果郑重提醒：我们需要的是软化而不是融化的黄油！两者的区别很大哦！
用手轻戳黄油，出现凹陷时就是软化好了。此时要将黄油打发，切忌打发的容器中有水等杂质。打发的过程中，可以隔着温水打，这样打发更容易。
黄油打发的最佳状态是：颜色发白，体积蓬松。黄油中进入空气，曲奇才能酥松。但是，打发充分不代表过度打发，如果打得过头，不但会影响口感，也会破坏曲奇的花纹。
总之，黄油很重要！把黄油处理好，做饼干已经成功了一半。
3.鸡蛋加不加？
用鸡蛋的方子，口感比较酥软；有人喜欢用牛奶取代鸡蛋，口感会更脆一些。所以，鸡蛋加不加，可以根据自己喜好来定。如果加鸡蛋，豆小果建议曲奇新手使用全蛋，因为全蛋中蛋黄与蛋清的比例较好，而其中一方较多会让曲奇过酥或过硬。
另外，鸡蛋在使用前最好提前从冰箱拿出，达到室温再使用。否则，在与黄油混合后可能出现油水分离的情况。
漂亮花形有方法
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-美形必备裱花袋-
我们一般使用裱花袋配合花嘴挤出各种形状，曲奇饼干最常用的是星形嘴：
口径较粗的星形嘴，直接将花嘴垂直于烘焙纸上，轻轻一挤就做出星星的形状了。
口径细的星形嘴，使纹路更加深刻。曲奇常见的圆花结形状，就是用细口星形嘴。挤压裱花袋的同时，小幅度转动花嘴，然后回到花结中间拧转提起，完成。
当然，家里没有裱花嘴也没关系，我们可以做方形曲奇：只需将将面团放入方形模具中做出长方体，再用保鲜膜包好放至冰箱冷冻，拿出切片即可。
Fzh1987y制作芒果曲奇
-花纹消失！怎么办？-
好不容易挤出漂亮的花纹，从烤箱拿出后竟然消失！这确实是曲奇入门时容易遇到的情况，作为外貌协会的豆小果可不能忍，一定要帮大家避免这一问题。
首先，我们要明白：曲奇的纹路变淡、消失，是因为面团在烘焙过程中伸展膨胀。这是面团的延展性造成的，也就是说，面团延展性越好，烘焙时越容易膨胀变型；延展性越差，烘焙时越容易保持原来的形状。
答案出来了——降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。那么，如何去做呢？来看看烘焙大咖君之是什么说的吧！
1. 黄油不要过度打发
黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，只需将黄油打到颜色发白，体积蓬松即可，不要打发过度。
2. 糖粉VS细砂糖
糖粉、细砂糖都是甜味剂，但想做出好的曲奇，就不能乱用。因为：砂糖颗粒较粗，能增加面团的延展性，如果只用砂糖，肯定会破坏花纹；糖粉颗粒很细，能降低面团的延展性，帮助定型，但口感缺少酥松。
豆小果建议在制作曲奇时两者都用：糖粉用来帮助定型花纹，细砂糖用来增加曲奇的酥松口感。
3. 面团的含水量
太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
4. 烘焙的温度
温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
明白这些，曲奇烘焙就是小意思啦！跟着下面的步骤，做一款美味曲奇吧！
曲奇的不败方案
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黄油曲奇饼干
by 海霞的厨房
主料
低筋面粉 | 180g
黄油 | 130g
鸡蛋 | 1个
糖粉 | 50g
白砂糖 | 20g
做法
1. 准备原材料，黄油提前两小时拿出来融化。
3. 加入糖粉和白砂糖继续打发。
6. 切拌或者翻拌，不要打圈拌。
8. 装进裱花袋中，挤在铺好锡纸的烤盘上即可。
9. 做了两种形状的，放进烤箱160度，20分钟即可。
10. 成品图。
原文链接中还有更多曲奇做法，去看看吧！
最后，来自豆小果的暖心提醒：
1.虽说口味可根据自身喜好调整，但初学者在选定一个方子后最好先跟着方子严格执行，确保成功。
2.因为每个人家的烤箱型号不同，因此在烤的时候最好时常查看，以免烤糊。
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