查看原文
其他

油鱼,专业冒名顶替三十年

2016-05-10 豆小果 豆果美食

不管是日料店的刺身白金枪鱼、东北海鲜店的大马哈鱼,还是大大访英时最爱吃的炸鳕鱼配薯条,都会让我们联想到细嫩的肉质和鲜美的味道。但你知道吗,市面上出售的这三种鱼,很可能是李鬼——廉价油鱼在冒名顶替!

 

四图中有一张图为油鱼,你知道是哪个吗?


本篇小提要

____

 

油鱼究竟是何方神圣

油鱼都在冒充谁

如何将“李鬼”揪出来

 

油鱼究竟是何方神圣

____

 


油鱼属深海鱼,本名蛇精,哦不不,是蛇鲭(qīng),分为“异鳞蛇鲭”和“棘鳞蛇鲭”两类,俗称泉水鱼、圆鳕鱼、白玉豚、牛油鱼等。油鱼具有十分香嫩的口感,再加上极具欺骗性的外表和低廉的价格,因而被某些缺德的商家“包装”成其他鱼类。

 

油鱼的“香”,既是它冒名顶替的资本,也是它的软肋——扑鼻的肉香源自它体内的蜡脂,其含量高达40%,却很难被人体分解吸收!油鱼已被欧美多个国家列入禁止食用名单,不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。许多人食用油鱼后,出现腹泻并排出油脂的现象。马伊琍的女儿就曾中招:



不过,油鱼也不是一无是处。据了解,油鱼可用于制作化妆品,也被拿来做成泻药。

 

油鱼都在冒充谁

____

 

由于油鱼的价格低廉,口感也不错,“李鬼”的名声算是放出去了……不仅被拿来冒充鳕鱼,还能山寨白金枪鱼和大马哈鱼。

 

-油鱼 VS 白金枪鱼-

 


白金枪鱼指长鳍金枪鱼外形呈鱼雷状,皮肤光滑,鱼鳍流线型,肉色偏粉。体背蓝黑、腹部白色是它最明显的特征,通常长鳍鲔身体长40100厘米。因不含有铁质,所以其鱼肉呈粉白色,味道细腻。

 

但现在很多商家公然将油鱼作为白金枪鱼,在日料店作为刺身提供。油鱼在日料界甚至被称作“超级白金枪鱼”,大有翻身做主人的感觉,正是因为其肉质更香滑。知道为什么白金枪鱼一份只有寥寥几片了吧……

 

-油鱼 VS 大马哈鱼-



大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,价格在每斤40元左右。大马哈鱼的鱼籽也是著名的水产品,比鱼肉更有营养价值7粒大马哈鱼籽的营养就相当于一个鸡蛋,极受欧美各国大众的欢迎。

 

原本想尝个鲜,却不成想成了一大患,吃了“东北大马哈鱼”后却开始“漏油”。大马哈鱼的体型和油鱼很像,但肉质颜色与油鱼相比更显粉嫩。

 

-油鱼 VS 鳕鱼-

 
鳕鱼,通常指大西洋鳕鱼、格林兰鳕鱼和太平洋鳕鱼,它们长着大头大嘴胖肚子,体长可达一米多,鳞片锋利,下巴上一根胡须是它们最明显的标志,属于鱼类中的鳕形目-鳕科-鳕属。只有这三种,才能称得上纯正的鳕鱼。


目前,鳕鱼数量锐减,眼看就要成为濒危物种,因而很多不法商贩就利用消费者对鳕鱼的不了解,利用油鱼冒充鳕鱼进行销售,不仅价格有别,在营养价值上也相差许多。

 

如何将“李鬼”揪出来

____


当前,食品安全事件屡屡曝光,不法商贩为了私利,各种挂羊头卖狗肉、以次充好事件,层出不穷。像油鱼冒充白金枪鱼、大马哈鱼和鳕鱼等。

 

我们在购买时,鱼儿们早已身首异处,甚至连鳞片都已不见,根本无从辨别哪个是“李逵”,哪个是“李鬼”。下面,让豆小果教你把“李鬼”揪出来。


 图为油鱼:左为棘鳞蛇鲭,右为异鳞蛇鲭。


-肉色和肉质-


油鱼皮为灰黑色,肉质较硬,较粗糙。肉质稍显黄色。横截面有一条淡黄或淡红的线条。而上述三种鱼不会出现这种情况的

 

-烹饪-

 

油鱼在烹饪时,即使入锅不放油,经过高温烹煮后也会有油脂溢出。而以上三种鱼绝不会出现这样的情况。

 

-价格-

上述三种鱼或是因为数量少、限制捕捞或营养价值高,因而售价较高。而油鱼一般不到30元一斤,如遇到价格过低的白金枪鱼、大马哈鱼或鳕鱼,请谨慎购买。


-手感-

这一点在冰冻时很难区别,但在解冻之后,白金枪鱼、大马哈鱼和鳕鱼摸上去就会相对柔滑,而油鱼相对粗糙。


怎么样,现在回到一开始的图片,你能辨别哪个是油鱼了吗?不想受骗上当买到油鱼,就要擦亮眼睛,不能只图价格便宜,食物的品质更重要喔~


往期也精彩,点击链接阅读

樱桃是不是车厘子,针叶樱桃又是甚?

冻肉来了,选购注意7件事

圈友志|她说:“妈妈,是我最喜欢的角色”

小窍门 | 1根麻绳能做什么?

早知道这些,我就不会晒黑……


点击“阅读原文” 开启美味生活

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存