美味凤梨酥，超详细做法+ 6个秘诀
现在的菠萝正是最甜的时候，不过个头太大，一次难免吃不完，再放着就不新鲜了呀！不如做成甜点吧~
起源于台湾的凤梨酥，以台湾关庙凤梨做馅，凤梨汁混合小麦粉做皮，酸甜可口，非常讨人喜欢。不过，现在市面上的凤梨酥大多以冬瓜为主料，实在有些名不副实！不如自己亲自动手做凤梨酥，在馅料中随心使用菠萝（菠萝与凤梨的区别看这里：花式吃菠萝之前，你需要知道的几件事），用真材实料秒杀外面卖的“冬瓜酥”~
本篇小提要
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凤梨酥美味秘籍
超简单包馅方法
凤梨酥详细做法
真材实料100%凤梨酥
凤梨酥美味秘籍
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在学习凤梨酥的制作方法前，先给大家介绍一下做好凤梨酥的六个秘诀。
1. 如使用冬瓜做馅，一定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到馅里。
2. 无论是冬瓜还是菠萝，最好亲自用刀剁成蓉；如果用料理机，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3. 凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。
4. 炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。
5. 烘烤的时候最好将凤梨酥同模具一起进烤箱，如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。
6. 刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
超简单包馅方法
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包凤梨酥看上去简单，但实际上，因为凤梨馅又粘又软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。
不过我们有妙招，不怕不怕啦~ 豆果用户lucky_girl啊啊啊啊啊分享了她的包凤梨酥方法。平时直接用手包，馅和皮的比例只有2:3；用了她的小妙招，可以轻松包1:1到3:2哦。 “薄皮大馅”的凤梨酥，最是可口诱人了~
妙招的关键在于：利用不沾的保鲜袋。
凤梨酥详细做法
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by 冰清一色
主料
冬瓜(去皮去籽) | 1500克
菠萝(去皮) | 1000克
黄油 | 160克
低筋面粉 | 275克
辅料
细砂糖 | 200克
麦芽糖 | 150克
奶粉 | 50克
糖粉 | 50克
鲜奶 | 20克
鸡蛋 | 1个
做法
1.制作凤梨馅：
1、冬瓜切去皮去籽后，切成小块。放入料理机打碎，打到冬瓜蓉的状态，别太碎。
2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起，挤掉水分。冬瓜蓉备用。
3、把菠萝去皮后，切成小丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉。
4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
5、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
2. 制作酥皮
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。
2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
3、酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重。
4、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅包好。
5、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。把面团压平，使面团在模具里定型。
6、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
真材实料100%凤梨酥
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100%纯凤梨馅，试过才知道不加冬瓜更好吃！这个分量可以做37块左右，觉得多可以减半做哦。
by 星辰陨落zlsk
主料
凤梨 | 2个
砂糖 | 适量
麦芽糖 | 2勺
黄油 | 10g
黄油 | 200g
糖粉 | 60g
蛋黄 | 4个
全脂奶粉 | 40g
杏仁粉 | 40g
低粉 | 260g
做法
1. 打碎的凤梨用纱布把凤梨汁挤出来，然后放进不粘锅炒制，加入10g黄油，等凤梨馅变干的时候加入麦芽糖，融合以后加入适量砂糖，以感觉稍微有点酸的量为准。
3. 黄油加入糖粉打至发白，逐个加入蛋黄，每个加入都要混合均匀再加入下一个，加入过筛的低粉，奶粉，杏仁粉混合均匀
4. 皮18g馅13g揉成小球，把皮按扁馅放到中间，用虎口位置一点点收口揉圆
5. 把包好的凤梨酥放进模具里压平，烤箱150度预热，中层20分钟。
凤梨酥看起来步骤不少，其实只要多加练习就能掌握！为了吃到酸甜可口、真材实料的凤梨酥，快快学起来吧！
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