小窍门 | 超市选油不费劲，又瘦又美吃出来
“你家吃什么油？”这是豆小果最近最常问朋友的一句话，家里油用完了，上周末去超市大采购，看到货架上那么多种类，整个人都懵了。花生油香？大豆油便宜？橄榄油健康？要不要干脆买个榨油机自己来？
本期小提要
凉拌用谁？炒菜用谁？
拔草！在家榨油健康吗？
油要这样吃！
凉拌用谁？炒菜用谁？
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-花生油-
作为超市里的熟脸儿，花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，不饱和脂肪酸含量80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸构成是比较好，较易于人体消化吸收。最常用作炒菜。
-大豆油-
大豆油也称为“大豆色拉油”，另一张超市里的熟面孔，也是全球产量第一的油，因为转基因而争议颇多。质量越好的大豆油应该颜色越浅。但是大豆油在高温下易产生油烟。所以油炸就不能指望它了。
-玉米油-
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，能减少对血管产生硬化影响。听起来很健康呢。
-橄榄油-
橄榄油目前已经被包装成最健康的油品，价格较贵。现在市面上的橄榄油主要是以特级初榨(extravirgin)为主流。特级初榨橄榄油烟点比较低，并不适合中国人高温炒菜，比较适合西餐煎烤和凉拌。沙拉中常用的油醋汁就是用它做的。
-调和油-
它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
所以，炒菜用油可以选择花生油、大豆油、玉米油、调和油，根据自己的口味选择就可以了。凉拌可以用橄榄油。
拔草！在家榨油健康吗？
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正当豆小果的选择恐惧症发作之际，有朋友说，不妨看看自己榨油的神器。看上去好神奇啊，油料进去，油就出来，现榨现吃……但是……
油的提炼主要有压榨和浸出两种基本工艺，无论采用哪种方法，大部分食用油必须经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等流程，变成“精炼油”。然而，家用榨油机榨出的油为“毛油”，是半成品油，“毛油”的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，“毛油”中还含有非甘油脂物质，统称“杂质”，这样的油脂可能给健康埋下隐患，是不宜食用的。
另外，自家榨油在原料选择上也存在风险。比如花生，如果板寸不当就可能含有黄曲霉素，在榨油过程中，黄曲霉素可能会进入油中。黄曲霉素是一种致癌毒素，一旦食用，会危害健康。建议消费者最好还是少食用自榨油，尽量通过正规渠道购买市场上出售的油。
好啦，这下拔草了，什么都没有吃的健康重要呀。
油要这样吃！
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-炒菜油温别太高-
炒菜时油温过高，不仅营养成分尽失，还会带来健康隐患。其实炒菜油温过高，不但容易破坏蔬菜的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人常吃这样的东西肯定造成健康问题。如何判断油温？戳这里
-慢慢改变你的烹饪习惯吧-
尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。还可以改用平底锅炒菜，用5g油即可铺满锅底，还增加了油与菜的接触面积，做出来的菜味道一点不差。还可以控制热量呢！又瘦又美吃出来~
-吃油不必太专一-
反正油的种类那么多，豆小果实在选不出来，干脆就换着吃好了。听说，长期认准同一种类的食用油会造成脂肪酸摄入单一。炒肉时用大豆油玉米油，而炒素菜的时候用花生油或者动物油。这样不仅做菜更香，还能平衡人体的各项需要。
为了健康可真是花了大功夫呢，毕竟选好油，才能做好菜啊。豆小果的私人珍藏少油菜谱，夏天瘦瘦瘦就靠它了，点击阅读原文送给你喔。
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