今年最火网红月饼：奶黄流心月饼配方公开！

马上要到中秋节了，吃月饼才是正经事儿。而今年最火的月饼，那绝对非奶黄流心月饼莫属！通透的外皮，澄黄如金沙般的奶黄流心馅儿，光是想想就好吃~而奶黄月饼的身价也因此一路飙升，瞬间“一饼难求”~

现在我告诉你，这个颜值和味道都超好的网红月饼，自己在家也可以做！下面大家就来看看，豆粉@怡焙在豆果美食的独家发布——通透奶黄流心月饼原创配方公开！

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网红月饼——通透奶黄流心月饼

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by 怡焙

· 主料 ·

鸡蛋液（奶黄馅） | 150克奶粉（奶黄馅） | 50克杏仁粉（奶黄馅） | 10克玉米淀粉（奶黄馅） | 50克细砂糖A（奶黄馅） | 80克细砂糖B（奶黄馅） | 32克淡奶油（奶黄馅） | 80克椰浆（奶黄馅） | 75克黄油（奶黄馅） | 30克咸蛋黄（奶黄馅）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟 | 3个    
· 辅料 ·
淡奶油（流心馅料） | 40克细砂糖（流心馅料） | 15克椰浆（流心馅料） | 5克吉利丁片（流心馅料） | 2克咸蛋黄（流心馅料）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟 | 1个玉米淀粉（流心馅料） | 2克花生油（饼皮） | 13克中筋面粉（饼皮） | 45克100%纯白莲蓉（饼皮） | 100克78%-80%浓度转化糖浆 | 35克  

· 做法 ·

1. 制作奶黄馅：将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态。

2.  淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态。

3. 加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底。

4. 不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄。

5. 继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火，冷却。

6.  奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。

7.  制作流心馅料：淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾。
8.  玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀。
9.  加入蛋黄（可提前碾碎），搅拌均匀。
10.  加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火。
11.  冷却后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右。
12.  冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）。
13. 制作饼皮：将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液。
14.  使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌。
15. 面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团。
16. 将莲蓉和皮搅拌均匀成团。
17. 饼皮混合好后冷藏。
18. 包制：奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏。
19.  流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）。
20. 奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬（约1小时）。
21. 待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克（50克月饼）或18克（63克月饼）。
22.  将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）。
23.  烘烤：冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热（上下火150℃）。
24. 烘烤5分钟后，刷蛋黄三次，继续烘烤至结束。
25.  刷蛋时，待上一次蛋液干后，再刷下一次。
26. 继续烘烤，第一次烘烤时，做一次破坏性试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟仅仅是建议，烤得越久越好）。
27. 完成，切开品尝吧！

虽然是一个小小的月饼，但每一个步骤都要仔细耐心的对待。关于这款奶黄流心月饼，@怡焙将饼皮、奶黄馅儿、金沙流心的各种制作要点都进行了整理，请大家点击阅读原文，到食谱详情页认真学习吧！

她是一位教师，也是一位妻子，一位母亲。

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