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饭上满满肉与汤汁,好吃到“抱锅吃”的煲仔饭!

2016-10-22 豆果美食 豆果美食



广东除了各式早茶,还有一种食物也非常受欢迎,那就是煲仔饭~一口砂锅就解决了饭和菜~
煲仔饭的饭较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭的时候,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,再和它的配菜一起品尝~老板!再来一碗!



腊味双拼煲仔饭
by 灶火书生

· 主料 ·

精白米 | 200g香肠 | 1根腊肉 | 1小块青菜 | 几颗
· 辅料 ·
生抽 | 2汤匙
· 做法 ·

1. 先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米,水量只需要砂锅底浅浅一层就够了。(锅底不是污物,是砂锅用久的痕迹。将白米提前泡一小时左右,这样不容易糊锅。

2. 取出香肠和腊肉。放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透,喜欢软烂口感的,可以再蒸久一点。

3. 青菜洗净备用。将蒸好的腊肉和香肠切片备用。把泡好的米倒入砂锅中,小火煮饭。约十多分钟后,揭开盖子查看,当水分即将收干之际,准备放入香肠腊肉。放入香肠腊肉后,继续小火煮几分钟,让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中。

4. 准备2汤匙的生抽。米饭水分彻底收干后,趁热淋上生抽。腊味的香气四溢。最后把青菜在沸水里焯几下,摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃,可以让米饭更入味。



排骨煲仔饭
by 耀婕

· 主料 ·
精排 | 250g大米 | 100g胡萝卜 | 半根西兰花 | 适量
· 辅料 ·
生抽 | 30ml
老抽 | 5ml料酒 | 15ml蚝油 | 5ml植物油 | 2ml鱼露 | 5ml葱段 | 5g
· 做法 ·

1. 大米洗净后放在清水中浸泡1小时。

2. 排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。

3. 砂锅底部薄薄涂一层油,然后将泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂锅中,表面倒入植物油。

4. 大火煮开后转小火继续加热约10分钟。待米饭七成熟,即表面呈蜂窝状空隙时,将排骨码在米饭上,盖上盖子继续小火焖12分钟。
5. 期间,将胡萝卜去皮切丝,西兰花洗净撕成小朵,用沸水焯熟。
6. 关火后盖着锅盖继续焖5分钟,味道会更好。将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁。最后将蔬菜码在排骨旁边即可。



烧鸭煲仔饭
by 阿罗al

· 主料 ·

鸭胸或者鸭腿 | 一到两个姜 | 五片大米 | 适量酱油五香粉黑胡椒 | 适量
· 做法 ·

1. 鸭胸切去多余脂肪,平底锅烧热,中火先煎鸭皮那面。煎出油再煎另一面各煎三分钟,倒去多余的鸭油。

2. 下姜片酱油五香粉半杯水烧五分钟。取出切厚片。

3. 码在米饭上,烧鸭的酱汁淋在米上,旁边磕一个鸡蛋,大火烧开后改小火加盖煲煮到米饭熟透。

4. 撒少许葱花出锅。开吃吧,配的冬瓜薏米龙骨汤。

除了这几种做法,点击阅读原文还有30种煲仔饭食谱哦~赶紧学起来~




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点击阅读原文查看30种煲仔饭的做法

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