这个超火的网红点心，身为吃货怎能不会做？

不知道为啥，酥皮点心总让人想买回家尝一尝。金灿灿的小圆球，搭配芝麻散落在上面，里面的馅料也很丰富，有豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁等等。让人每一个都想装起来~

而最好吃的蛋黄酥，曾经也是火遍全网的点心界网红啊~吃货没有不知道它的，而且做起来也没有那么复杂，赶快跟着学起来吧~

▽蛋黄酥
by 松鼠鱼77
· 主料 ·
中筋粉（水油皮） | 150克玉米油（水油皮） | 55克水（水油皮） | 50克
· 辅料 ·
糖 | 25克中筋粉（油酥） | 150克玉米油（油酥） | 70克
· 做法 ·
1. 油皮中所有材料放入盆内，用筷子搅成絮状，再用手揉成团，盖保鲜膜醒面15分钟。
2. 油酥中所有材料放盆内，用筷子搅和成团。盖保鲜膜醒面10分钟。
3. 醒好的油皮揉匀，平均分成16个小剂子，油酥也分成16个小剂子。
4. 豆沙馅包住蛋黄成球状。
5. 取一个醒发好的油皮，擀成圆形。包入油酥（太软可以借助刮板）。
6. 像包包子一样包住油酥收圆。
7. 擀面杖擀成长舌状。自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。
8. 全部擀卷完成后，再拿起第一个油皮，再次擀长，这次要比第一次擀的长些。自上而下卷起，盖保鲜膜松弛。
9. 其他依次做好。
10. 取一个松弛好的油皮，从中间按下，稍微整理。擀成圆形，包入豆沙蛋黄球。
11. 虎口收紧，收口向下，整理成圆形，盖保鲜膜。其他依次做好。松弛10分钟，烤箱预热190度上下火。
12. 刷全蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好的烤箱190度上下火30分钟即可。（最后几分钟随时盯着，防止烤糊。
13. 出炉晾凉密封保存。
14. 来一张漂亮的成品图。做午后茶点也棒棒哒！

▽火腿肉松酥

by 荪尐颜

· 主料 ·

油皮：普通面粉 | 220g油皮：植物油 | 60g油皮：80度以下热水 | 130g油酥：普通面粉 | 150g油酥：植物油 | 75g肉松 | 适量火腿 | 适量

· 做法 ·

1. 火腿切丁，放入肉松混合均匀，再拌入适量沙拉酱，让馅料有不定的粘度，便于将馅料团成圆团，包入油酥皮中。

2. 将油皮的用料混合，和成油皮，静置30分钟。

3. 将油酥的用料混合均匀，也静置30分钟。

4. 将油皮和油酥分成等量的小圆团，油皮每个约24克，油酥每个约20克。

5. 就油皮团擀成面片，包入油酥。
6. 包成圆球状，收口朝上。
7. 擀成长条状，然后从一端卷起，静置15分钟。
8. 将卷好的剂子再擀一次，擀成长条状。
9. 再从一端卷起，取一个剂子，从中间按下去。
10. 两头捏扁，擀成面皮，取适量馅料捏实，像包包子一样，包入面皮中。
11. 包好的肉松酥，收口朝下，摆在铺了油纸的烤盘上。
12. 烤箱上下火，220度预热。
13. 将肉松酥上刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻。
14. 放入预热好的烤箱中层，220度，上下火，先烤15分钟。到最后五分钟，或是肉松酥表面呈金黄色时，将下火调至200度，上火调至180度，再烤5分钟即可。
15. 出炉喽～

▽抹茶酥

by 小芳草不折腾

· 主料 ·

中筋面粉（油皮用） | 75g猪油（油皮用） | 25g水（油皮用） | 30g白砂糖（油皮用） | 15g低筋面粉(油酥用) | 60g猪油(油酥用) | 30g抹茶粉(油酥用) | 2g  · 辅料 ·
        
紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用） | 222g淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用） | 30g白砂糖（紫薯泥用） | 适量色拉油（紫薯泥用） | 20g（可增减）糯米粉（糯米滋用） | 100g水（或牛奶）（糯米滋用） | 95g色拉油（糯米滋用） | 10g白砂糖（糯米滋用） | 35g(可增减)

· 做法 ·

1. 紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，不然长纤维会很多。剥完就是这么丑的，我也没办法啊。泥萌不是222g也没关系啊，差不多就行了。

2. 拿个勺子挤压捣成泥。泥萌拿料理机打也可以啊，把淡奶油加进去一起打，不然太干了。我懒而且不介意吃一点点块块的。

3. 称30g淡奶油，一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。泥萌看现在是不是细腻多了。然后就要开始炒了。平底锅小火，放入紫薯泥，称20g色拉油分2-3次加入，炒到紫薯泥又顺滑又润，就像豆沙一样明白么！快炒好之前加入白砂糖，我自己还加了点炼乳，反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

4. 出锅放凉备用。

5. 然后开始蒸糯米滋。把所有材料混合拌匀，盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。泥萌最好选大平盘，这样熟的快且均匀还不用中途翻。
6. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来，可以放在不粘模具里，也可以像我偷懒放在硅胶垫上，揉几下至不粘手。
7. 终于要做酥皮了我的妈呀。前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！油皮的材料全部混合，揉面团儿直到出膜，变成一个光滑的面团儿就行。放入保鲜袋静置30分钟。
8. 等的时候来分馅儿。糯米滋每个25g分成8份，如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。还有点多我就直接吃掉了。。。因为趁热吃真是超好吃！
9. 馅儿搓完30分钟还没到，接着来做油酥。所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。然后分成4份。揉的时候抹茶可真香啊！
10. 到时间了就把油皮也分成4份，每个里面包个油酥，口子封紧，别一擀就破那就混酥了，做出来层次就不鲜明啦！
11. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！
12. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次，也是从上到下卷起来。再静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）因为它就是最后成品顶上的白帽子，白色部分越多白帽子越大，不好看。
13. 找一把锋利的刀对半切开。一定要快刀啊！不然又是坑爹的功亏一篑。中间的白色就是白帽子，我没有切掉，一圈圈就是酥啦。这时候可以去预热烤箱了。160度。
14. 切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。面皮最好是中间厚四周薄，这样做出来成品好看！160度30分钟。中途观察上色加盖锡纸。因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！所以盖锡纸别忘记啊！
15. 烤完体积会膨胀一点啊，因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，所以比较软一点糯米烤了又膨胀，所以出炉会比进烤箱前矮一点，泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。
16. 咬一口哇塞，糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，香甜Q弹又不粘牙，外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，颜值爆表口感炸裂有木有！

除了这几种做法，点击阅读原文还有20种酥皮点心食谱哦~赶紧学起来~

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点击阅读原文查看20种蛋黄酥做法