自制香肠、午餐肉的15种秘方,备好来个食欲之冬!
准备过冬的时候到啦~这个时候怎么能少了各种熟食?什么午餐肉啊、脆皮肠、腊肠啊,外面卖的添加剂、盐太多,尤其是老人吃了容易血压高,小孩吃了对身体更不好,还是自己做最放心!
自己做熟食其实并不是很难,主要是图个卫生放心。准备好想吃的肉,来个食欲之冬吧!更多做法可以戳阅读原文哦~
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自制午餐肉
by Freesiaa
· 主料 ·
猪肉糜(瘦:肥=7:3) | 700g
· 辅料 ·
鸡蛋(面糊) | 1个
面粉(面糊) | 50g
淀粉(面糊) | 50g
水(面糊) | 60g
姜蓉 | 5g
葱花 | 20g
盐 | 10g
糖 | 10g
酱油 | 10g
红曲粉 | 小捏
玉米油 | 10g
五香粉 | 2g
料酒 | 5g
· 做法 ·
1. 将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合,搅拌成顺滑的面糊。
2. 肉和全部调味料放入搅拌机。
3. 肉和全部调味料放入搅拌机。
4. 肉泥和面糊混合搅拌均匀,再次用筷子沿一个方向 画圈搅拌上劲(肉泥上劲,午餐肉才会紧实)。
5. 模具可以涂少许油防粘(用6寸不粘磅蛋糕模,装了2盒)将肉泥倒入模具,用勺背压实,把表面抹平整。
6. 用锡箔纸或可加热的保鲜膜包起来,防止蒸的过程水汽进入,水开后,放入蒸锅,蒸40分钟。
7. 冷却后再从模具取出,切片,两面煎金黄更好吃~
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自制腊肠
by 糖小饼
· 主料 ·
肥瘦4:6或者3:7的猪肉 | 440G
· 辅料 ·
调味 | 适量
生抽 | 1.5汤匙
白砂糖 | 3汤匙
盐 | 1.5-茶匙
白酒 | 1汤匙
红曲粉 | 1-2茶匙
· 做法 ·
1. 肥肉切丁备用(我爱吃肥肉比较多的><用了4:6)。
2. 瘦肉切条(或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好)。
3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软
(材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的)
5. 把肠衣的一端套在漏斗上。
6. 把腌好的肉塞到漏斗中
我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~
不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴。
7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
8. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
9. 成品~
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自制脆皮肠
by 海燕的窝
· 主料 ·
猪肉 | 1000克
· 辅料 ·
生抽 | 20克
盐 | 20克
白砂糖 | 20克-30克
蜂蜜 | 25克
胡椒粉 | 10克
淀粉 | 20克
姜粉 | 15克
洋葱粉 | 20克
香葱粉 | 10克
黄酒 | 85克
羊肠衣 | 4根
· 做法 ·
1. 猪肉剁成馅,肥二瘦八,剁细腻些。
2. 放入盐,生抽,蜂蜜,白砂糖顺时针搅拌均匀。再放入胡椒粉,洋葱粉,香葱粉,姜粉搅拌均匀。放入淀粉搅拌,再放入黄酒搅拌好冷藏备用。
3. 羊肠衣和灌肠神器都从网上买的,羊肠衣用清水浸泡,搓洗干净套在灌肠器上用水冲洗里面,冲洗干净。
4. 把肉馅放入神器里。
5. 一根羊肠衣全部套好后,一端打成结,转动神器肉馅就灌进肠里了,一根肠几分钟就灌好很快,灌的不要太满,留点膨胀空间,能用手压扁一点就可以,有气泡的地方用针扎一下排气。
6. 大约10厘米长一段用线绳系好,做成这样一节一节的。
7. 挂在通风处晾至表皮干爽,大约9-12小时。
8. 晾好的样子。
9. 晾好的肠冷水入锅,水量末过肠,中火加热。
10. 加热至表面有浮沫,有小水泡从水里泛起即刻关小火煮,千万不要沸腾哦,小火煮至肠浮起来就可以了,大约需要20-30分钟。
11. 煮好把肠剪开,入油锅小火煎。好吃的很哟!
除了这几种做法,点击阅读原文还有15种自制肉类食谱哦~赶紧学起来,备好来个食欲之冬吧!
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