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今晚你难逃的15个陷阱,哦不,馅儿饼

2016-12-11 豆果美食 豆果美食



虽然知道看完你们会恨我,但是我还是要发…除了包子和饺子以外,有不少带馅儿的主食都是我们的心头爱,比如锅贴、褡裢火烧、韭菜盒子、馅儿饼…




在介个很多人都在备战双十二的周末夜晚,不妨我们来学学肉馅儿主食的做法,准备给明天早晨打打精神吧~早点也可以做来吃,吃饱了才有心情等快递呀~(嘿嘿嘿)




韭菜盒子


by 安小厨520


· 主料 ·


面粉 | 200g

鸡蛋 | 2个

韭菜 | 半斤

(爱吃肉可以加肉)


·辅料·


盐 | 5g

油 | 15ml


· 做法 ·


1. 准备好材料。


2. 面粉加入适量的水揉成光滑的面团,醒15分钟;鸡蛋打散;韭菜洗净切碎。


3. 炒锅中加入1汤匙油烧热,下入打散的鸡蛋炒成蛋碎。


4. 炒好的蛋碎中加入切碎的韭菜,调入盐拌匀成鸡蛋韭菜馅。面团在案板上揉成长条,揪成小剂子,擀成薄皮,包入鸡蛋韭菜馅,封口捏花边。


5. 平底锅放少量油(分量之外),放入包好的韭菜盒子用小火煎至两面金黄即可。


6. 成品~~~



香菇肉馅锅贴

薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版


by 糖小饼


· 薄皮闭口款·


普通面粉(中筋面粉) | 140G

水 | 70G

盐 | 1小撮

肥瘦1:9的猪肉糜 | 200G

香菇(泡发后挤掉多余水分) | 75G

盐 | 小半匙

泡香菇的水 | 50ML


· 厚皮开口款 ·


普通面粉(中筋面粉) | 80G

水 | 35G

盐 | 1小撮

香菇肉馅 | 90G

淀粉 | 1汤匙

水 | 150ML


· 做法 ·


1. 肉糜加盐向一个方向搅至上劲,少量多次地加入香菇水搅匀,再加香菇丁拌匀。


2. 所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团,醒2个小时。醒好的面搓成细长条状。


3. 切分成面剂子。压扁成圆饼状,撒一点干粉防粘。暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干。


4. 取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮。中间摆上馅料,摆成细长形。


5. 上下两端的面片提起,向中间捏合。如图示将两端开口处再向中间捏,正好沿着面皮边缘捏合。这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯,一次做好所有,如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存


6. 闭口这款我用的直接水煎法:平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下。倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置,大火将水煮开。加盖焖煮10分钟左右后开盖,煮至水分收干即可。


7. 厚皮开口款:区别只在于这个面皮做得稍厚
造型就做到上下两端的面片提起,向中间捏合那一步,不把两端的开口封起来。


8. 这款煎的时候用脆皮浆代替了清水即:锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆(淀粉1汤匙+水150ML搅匀)大火将淀粉水烧开,冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干。


9. 水分蒸干后底部会结一层面衣,一开始是白色的,稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了。


10. 薄皮闭口款成品~


11. 厚皮开口款成品~



葱香白菜肉末馅饼


by 牛一的小饭桌和大饭碗


· 主料 ·


面粉 | 180克

开水 | 100克

肉糜 | 150克

白菜 | 两个叶子

大葱 | 1/3根

姜末 | 适量

盐 | 一小勺

生抽 | 一小勺

黑胡椒 | 适量

蒜末 | 适量


· 辅料 ·


黑芝麻 | 适量

食用油 | 适量


· 做法 ·


1. 肉末加入葱末、姜末、盐、生抽、黑胡椒搅拌上劲。加入白菜末搅拌均匀,馅就做好啦。


2.  面粉加入开水和成有弹性的面团。烫面的面团会比冷水和的面团扎实一些,静置松弛20分钟。松弛好的面团均匀分成8份,略微滚圆。


3. 用擀面杖擀成四周薄中间厚,手掌大小左右的面皮。放上一坨馅,包包子一样包起来,收口向下。


4. 正面抹上一层水,粘上一些黑芝麻。


5. 煎烤机烤盘刷上一层油,开启馅饼程序预热。或者用平底煎锅


6. 两分钟左右表面刷肉,再翻面,直至表皮金黄。


7. 趁热吃最好吃~


除了这几种做法,点击阅读原文还有15种肉馅主食做法哦~赶紧学起来吧~




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点击阅读原文查看15种肉馅儿主食的做法

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