自制酱牛肉、肘子、肉皮冻，春节餐桌怎能少了它们！
每到过年，一家人围坐在一起吃饭的时候，首先得上几道解馋的凉菜，什么酱肉啊，肘子啊，肉皮冻啊，唠家常的时候来几口，又香又下酒！
这也快到大年三十儿了，年夜饭之前，不如学学自制酱肉的做法，提前几天把肉腌制好，等到过年的时候就能痛痛快快的端上桌啦，这样的晚餐才够热闹！
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上海私房酱牛肉
by 肥小菇
· 主料 ·
牛腱子肉 | 1000g
· 辅料 ·
生抽 | 30ml
赤砂糖 | 20g
八角 | 2个
· 做法 ·
1. 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右。
2. 将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。
3. 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。
4. 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热，约30分钟之后，调为中火。
5. 期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。
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酱肘子
by 蓝冰滢
· 主料 ·
猪前肘 | 1个
葱 | 适量
姜 | 适量
生抽 | 100g
老抽 | 20g
料酒 | 20g
红曲米 | 3g
陈皮 | 3g
香叶 | 3片
· 辅料 ·
丁香 | 2个
桂皮 | 1块
黄栀子 | 1个
草果 | 1个
豆蔻 | 2个
荜拨 | 1个
高良姜 | 5g
大料 | 2个
冰糖 | 10g
食用油 | 适量
盐 | 5g
· 做法 ·
1. 肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。
2. 炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色。
3. 炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油。
4. 中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味。
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冰糖酱鸭
by 美食台
· 主料 ·
草鸭 | 2000克
生姜 | 8片
小葱 | 少许
八角 | 适量
桂皮 | 适量
香叶 | 适量
甘草 | 适量
陈皮 | 适量
料酒 | 50毫升
生抽 | 15毫升
老抽 | 15毫升
黄冰糖 | 150克
· 做法 ·
1. 准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫；当水第二次沸腾后，加盖，转中小火煮50分钟；捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫，沥干。
2. 取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包，待用。
3. 热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。
4. 倒入足量的高汤，开大火；投入香料包，加盐、老抽、生抽调味；等水再次煮沸后，倒料酒，放入黄冰糖。
5. 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色；一直煮到鸭肉酥软为佳，如果筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了；最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
6. 放凉后，切件摆盘。吃的时候，裹上一层酱汁会更鲜美。
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自制肉皮冻
by 一切随缘zzh
· 主料 ·
猪肉皮 | 450克
水 | 适量
· 辅料 ·
花椒 | 30粒
大料 | 3个
酱油 | 20克
料酒 | 10克
盐 | 25克
腐乳 | 2块
姜片 | 4片
干辣椒 | 3个
· 做法 ·
1. 将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。
2. 5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）
3. 煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
5. 锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。
6. 水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。
7. 然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。
8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）
9. 成品图。
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