春卷、茄盒、炸鲜奶，酥脆解馋的小炸食合集！
从小到大过年时候家里都会炸些小吃，茄盒、藕夹、春卷、炸鲜奶，香脆酥软，大人小孩都爱吃~全家坐在一起咔擦咔擦，好不热闹~
中国传统炸小吃似乎有着独特的魔力，一吃就停不下来，酥脆解馋，尤其刚出锅的时候，咬上一口，幸福感油然而生~今年过年在家，也试着自己做些炸小吃吧~
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韭黄肉春卷
by 迷迭香Rosemary
· 主料 ·
肉末 | 250g
韭黄 | 100克
鸡蛋 | 1个
春卷皮 | 若干
· 辅料 ·
料酒 | 1汤匙
生抽 | 1汤匙
胡椒粉 | 1茶匙
香油 | 1汤匙
盐 | 1茶匙
· 做法 ·
1. 韭黄切小段
2. 肉末中分别倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀
3. 调好的肉馅中倒入韭黄，搅拌均匀
4. 将搅拌好的肉馅夹到春卷皮上铺成条状
5. 将春卷皮向前卷起，卷至大约一半时，将左右两边的春卷皮向中间折起
6. 将春卷皮最前端抹上清水，并继续向前卷起至包好
7. 将油大火烧至6成热，放入春卷转小火油炸
8. 当春卷底部炸至金黄后翻面继续炸
9. 将春卷炸至两面焦黄，盛出后放在吸油纸上吸出多余油分即可
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鱼香茄盒
by 暖暖尚
· 主料 ·
长茄子 | 1个约360g
猪肉 | 100g
盐 | 2g
胡椒粉 | 2g
淀粉 | 3-5g
鸡蛋 | 1个
面粉 | 70g
玉米淀粉 | 30g
凉白开 | 80g
· 辅料 ·
郫县豆瓣酱 | 1大勺
大蒜 | 4瓣
姜 | 5片
香葱 | 适量
花生油 | 适量
料酒 | 5g
生抽 | 10g
糖 | 115g
醋 | 15g
淀粉 | 3g
水 | 10g
· 做法 ·
1. 将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。
2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
3. 猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
4. 茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。在切好的茄子片中间镶上肉馅。
5. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
6. 汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
7. 另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。倒入提前调好的酱汁。
8. 转小火煮至酱汁浓稠关火。
9. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
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脆皮炸鲜奶
by 孩妈妮妮
· 主料 ·
纯牛奶 | 250克
玉米淀粉 | 30克
面包糠 | 若干
· 辅料 ·
黄油 | 15克
细砂糖 | 20克
炼乳 | 15克
鸡蛋 | 1个
低筋面粉 | 50克
泡打粉 | 3克
清水 | 80克
· 做法 ·
1. 将蛋黄和蛋清分开备用。
2. 容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化。
3. 小锅里加入黄油.小火煮融。倒入牛奶糊，边倒边搅。
4. 煮至浓稠状态（ 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉。
5. 容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
6. 奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
7. 低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）先放进脆浆面糊里挂浆。
9. 然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）
10. 依次做完全部，锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
11. 捞出控油即可食用（嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢）皮酥心软~
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萝卜丝丸子
by 羽小艾
· 主料 ·
萝卜 | 1根
小葱 | 2根
淀粉 | 一汤匙
面粉 | 适量
鸡蛋 | 1个
· 辅料 ·
盐 | 1g
鸡精 | 一小勺
黑胡椒碎 | 一小搓
· 做法 ·
1. 萝卜可以用红萝卜、青萝卜、白萝卜之类的，我用红萝卜的原因是这个萝卜口味重一点，不去皮，略微有些苦，基本上吃不出来，我喜欢这个萝卜所以用这这个，大家按照自己的口味来选择哦。
2. 尽量切细的丝，家里有器具的可以用器具，我因为习惯了用刀，就自己来了。
3. 撒少许盐，按照自己的口味来放，不要放多了哦！然后稍微放个五分钟左右，会让水分出来一点，水不要倒掉，就留在里面。
4. 小葱切碎，成葱花待用。
5. 鸡蛋葱花淀粉，再抓两把面粉放进去，搅拌均匀，面粉没有固定的量，只要你能把萝卜丝粘起来就可以。再撒一点点鸡精。大概就是这个样子，不需要太多面粉，不好吃，简单的能挂住就可以了。
6. 锅里放油，小火加热到6成左右。拿一个小勺子，借助手心，把丸子弄成圆形的，放进锅里，小火炸就可以了。
7. 一直炸到表面金黄即可。
8. 炸好的丸子晾凉，不要唔在一起，那样会变软。
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