自制经典成都美食，赵雷也唱不出它们的滋味
在那座阴雨的小城里
我从未忘记你
成都 带不走的 只有你
和我在成都的街头走一走
直到所有的灯都熄灭了也不停留
——赵雷《成都》
一首《成都》火了赵雷，点燃了人们心中对美好回忆的共鸣。而说起成都，美食绝对算是让人流连忘返的特色之一，抄手、串串、担担面，一口辣从味蕾到心，用一种亲切的方式，挑逗着你，也征服了你，这滋味，再悠扬的歌也唱不出。
其实这些经典的成都食物自己在家也能做，听着《成都》来上一口，仿佛一秒就穿越到成都的街头。
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红油抄手
（观看请暂停歌曲）
by Miu的食光记
· 主料 ·
抄手皮 | 如图
【肉馅】
猪肉糜 | 如图
葱 | 如图
淀粉 | 如图
鸡蛋 | 1个
盐 | 如图
胡椒粉 | 如图
· 辅料 ·
【调料】
白砂糖 | 如图
姜 | 如图
生抽 | 如图
芝麻油 | 如图
藤椒油 | 如图
辣椒油 | 如图
醋 | 如图
蒜 | 如图
· 做法 ·
1. 准备材料
2. 【肉馅】碗中加入葱末
3. 加入猪肉糜
4. 打入鸡蛋1个
5. 加入适量淀粉，加入适量盐、胡椒粉，加入适量姜末
6. 将肉馅充分搅拌均匀，肉馅完成~
7. 【包抄手】抄手皮加入适量肉馅，沿对角线对折，一角涂少量陷汁，再次对折捏成元宝状
8. 抄手包好喽~
9. 【调料】加入适量白砂糖，加入适量生抽，加入适量芝麻油，加入适量藤椒油
10. 加入适量辣椒油，加入少许醋
11. 加入适量蒜泥，调料完成~
12. 【煮抄手】水烧开后加入抄手，煮熟后捞出
13. 加入调料
14. 撒上少量葱末
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担担面
by 杜鹃花美食
· 主料 ·
肉末 | 200克
碎米芽菜 | 100克
花生碎 | 100克
芝麻碎 | 100克
鲜面条 | 适量
· 辅料 ·
香菜 | 2根
香葱 | 2根
姜 | 15克
大蒜 | 20克
干红辣椒 | 30克
老抽 | 1勺
生抽 | 2勺
花椒油 | 2勺
芝麻油 | 2勺
陈醋 | 5勺
盐 | 1勺
花椒 | 10几粒
大料 | 1个
桂皮 | 1小段
辣椒油 | 适量
胡椒粉 | 适量
· 做法 ·
1. 先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。
2. 准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。
3. 锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。
4. 倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。
5. 然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。
6. 炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。
7. 老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。
8. 再准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。
9. 面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。
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成都冷锅串串香
by *May's
· 主料 ·
菜籽油 | 300g
葱段 | 6节
生姜 | 6片
香叶 | 4片
草果 | 1个
八角 | 2个
桂皮 | 2块（小）
白扣 | 5个
丁香 | 5颗
小茴香 | 1撮（小）
花椒粒 | 1撮（适量）
干辣皮 | 50g
冰糖 | 5颗
熟芝麻 | 3勺
火锅底料 | 50g
豆瓣酱 | 4勺
高汤 | 1盆
咸盐 | 适量
鸡精 | 2勺
· 蘸料碗 ·
生抽 | 1勺
辣油| 2勺
蚝油 | 1勺
香醋| 1勺
花椒粉 | 1勺
小葱| 2棵
香菜 | 2棵
蒜泥| 2勺
蔬菜（海带、豆皮、笋、藕片、土豆等等） | 适量
荤菜（鸡心、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）| 适量
· 做法 ·
1. 葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～
2. 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～
3. 倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～
4. 倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～
5. 根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～
6. 再来点荤的，想吃什么串起来～
7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～
8. 最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～
9. 最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～
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芋儿烧鸡
by 懒氏小厨房
· 主料 ·
鸡腿肉或者整鸡半只 | 500g
芋头 | 500g
· 辅料 ·
大蒜 | 5大瓣
老姜 | 一大块
干辣椒 | 10多个
花椒 | 20颗
大料 | 少许
豆瓣酱 | 1汤匙
料酒 | 2汤匙
生抽 | 1汤匙
盐 | 1茶匙
味精 | 1茶匙
糖 | 1茶匙
· 做法 ·
1. 鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；芋头去皮，洗净，滚刀切块；大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；
4. 热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；
6. 待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟。关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。
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