猪蹄的肥而不腻吃法，秘诀就在这调料里！
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猪蹄，是一种长得不怎么好看，又有点肥腻的食物，但很多人却好这一口。它的做法有很多讲究，制作成五香、椒盐、花生腐乳口味，肥而不腻，给你不一样的感觉~
猪蹄不光解馋，还有很多好处，能使皮肤紧致有弹性，由内而外的美丽，比擦什么胶原蛋白的护肤品还有效！
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椒盐猪蹄
by 小羽私厨
· 主料 ·
猪蹄 | 1个
花椒 | 20粒
料酒 | 45g
生抽 | 15g
老抽 | 15g
盐 | 适量
八角 | 1个
干辣椒 | 4个
孜然粉 | 5g
椒盐 | 5g
蒜末 | 30g
面包糠 | 30g
姜片 | 几片
· 做法 ·
1. 猪蹄提前请肉贩切成小块，放到冷水锅里，大火把水烧开，水开后煮上2分钟，焯出血沫。焯好的猪蹄捞出来，冲干净放在一边备用。
2. 接下来就可以煮了，把焯过的猪蹄放到冷水锅里，放入姜片、葱段、1个八角、1小把花椒。再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。
3. 盖上锅盖，就可以开煮了。我用的是高压锅，20分钟就可以了，如果是用普通的锅，大概要煮1个小时左右就行了。煮好之后试试，用筷子能戳透就行了。
高压锅更容易让脂肪水解，如果有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。
4. 煮好后就可以准备炸了，把油烧热到160度左右，猪蹄就可以下锅了，下锅后马上把锅盖盖上，免得四处溅油。炸之前注意，一定要 把猪蹄的水控干，可以头一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否则的话，很容易出现这种炸掉厨房的情况。
5. 盖着锅盖炸，等大概几分钟，听到劈劈啪啪的声音变小了，就可以开盖看看了，看到猪皮表面明显缩水，有小泡泡就行了。
很多人会觉得油炸热量高，其实油炸本身也可以溶解猪皮里的脂肪，进一步减少脂肪的摄入。
6. 取一个炒锅，倒油烧热，先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。再倒入2勺的面包糠翻炒均匀。
7. 把炸好的猪蹄放进去,再根据自己的口味加孜然和椒盐，翻炒均匀就可以出锅了。
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花生腐乳烧猪蹄
by 味谷的厨房
· 主料 ·
猪蹄 | 半只
花生 | 30克
· 辅料 ·
姜 | 4片
腐乳 | 4块
料酒 | 1勺
老抽 | 2勺
生抽 | 2勺
冰糖 | 适量
· 做法 ·
1. 准备好材料。花生用一碗水浸泡45分钟。
2. 猪蹄放进锅里加水和姜片大火煮开几分钟，飞去血水待用。
3. 南乳，老抽，生抽，料酒倒在一起搅拌均匀。猪脚飞水后用水冲干净倒入锅内，倒入搅拌好的调料。
4. 搅匀使猪脚都上色，倒入花生，连浸泡花生的水一起倒入。
5. 最后放入冰糖，按下煮饭键，跳键后再按一次。
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五香焖猪蹄
by jijiqucho
· 主料 ·
猪蹄 | 2个
桂皮 | 1块
香叶 | 2片
花椒 | 15粒
八角 | 1个
料酒 | 3勺
冰糖 | 1块
草果 | 1个
小茴香 | 1小撮
葱、姜、蒜 | 适量
盐 | 1小勺
生油 |2勺
辣椒 | 适量
老抽 | 1勺
· 做法 ·
1. 猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节。
2. 将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
3. 将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
4. 将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、花椒、八角、桂皮，大火烧开，小火焖卤焖2个小时，卤焖1个半小时的时候可以加入盐再煮半小时，当中要翻动下猪蹄,怕粘锅,猪蹄软烂便可,前期不建议太早加盐,盐能使蛋白凝固,不易煮烂。
5. 然后倒入锅中进行翻炒适当收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上葱花关火。可以上筷了。
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