暖心春饼合菜，天气无常美食有尝~

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三四月天气说变就变，虽然天气变化无常，但是拥有一颗吃货的心却是永恒不变的~

如果变天浇灭了你的出门欲望，就让食欲来弥补吧，寒冷的天气里自己动手做一套春饼卷材，暖心又美味~

春饼合菜

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by 超食控

· 主料 ·

    腌肉调料    

   瘦肉丝 | 60g    

  油 | 5g    

  盐 | 2g    

 白胡椒粉 | 0.5g    

  料酒 | 2g    

  姜片 | 2片    

   合菜食材    

   鸡蛋 | 2个    

  淀粉 | 5g    

  冷水 | 10g    

 菠菜 | 100g    

 韭黄/韭菜 | 50g    

胡萝卜 | 50g    

绿豆芽 | 100g    

干粉丝 | 30g    

油 | 15g    

生抽 | 5g    

盐 | 1g    

糖 | 2g    

    春饼食材：    

  面粉 | 100g    

 热水 | 55g    

 面粉 | 100g    

 冷水 | 60g    

· 做法 ·

1.准备好所有食材。

2.瘦肉丝用油、盐、白胡椒、料酒、姜片腌制15分钟。

3.淀粉和水调匀成为很稠的湿淀粉，鸡蛋打散成蛋液

4.不粘锅里刷薄油，中火，倒入锅内等待表面的液体凝固。

5.翻面，完全煎熟。

6.将做好的鸡蛋皮切条。

7.菠菜洗净切段。

8. 放入沸水中焯水20秒，捞出捏去水分。

9.胡萝卜切4-5厘米长的细丝。

10.韭黄切4-5厘米段。

11. 锅内放油，油热大火快炒肉丝，变色盛出。

12.锅内放油，油5成热，放入韭黄大火快炒。

13.接着放入胡萝卜丝和菠菜，翻炒均匀。

14.接着放入胡萝卜丝和菠菜，翻炒均匀。

15.加入焯熟的瘦肉丝、鸡蛋皮、泡发后的粉丝，大火翻炒均匀。

16.盛盘备用。

17.其中一半面粉加入热水。

18.搅成面絮。

19.另一半面粉加入冷水揉成第二个面团，两个面团混合揉成一个面团，饧面20分钟。

20.面团搓长条，切分成20个小面剂子。

21.用手掌将面剂子压扁。

22.擀成饺子皮大小，刷上油。

23. 刷油的一面两两一组叠在一起，下面的面片可以稍大一圈便于擀制。

24.将叠好的两个面片轻轻擀成18厘米直径的面饼生胚。

25.蒸锅水烧开，放入面饼生胚，蒸3分钟，鼓泡后取出，依次全部制作完成。

26.春饼里卷入炒好的合菜。

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