一学就会的凉菜做法，夏天还是吃凉菜最舒服！

电视里不播《西游记》和《还珠格格》的夏天还能习惯，但是如果不吃几道开胃可口的凉菜，你可能过了一个假夏天。最近小果儿发现，夏天吃饭，没有什么比粥＋凉菜的组合更让胃舒服的了。不会油腻腻热腾腾，吃完没有满身大汗，还不必担心不好消化。

凉菜做法简单，食材里的营养保留得较为充分。夏天吃凉菜还能清热去火，增强食欲，提高免疫力～今天，小果儿就给大家带来几道清爽不腻、营养开胃的凉菜，包你一学就会！

1

陈醋木耳花生

▽

by 肥小菇

·主料·

干木耳 | 15g

·辅料·

油 | 少许

辣椒干 | 3个

大蒜头 | 3瓣

凉拌汁 | 15ml

花生 | 1把

香葱 | 少许

·做法·

1. 黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵。

2. 锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却。

3. 木耳放入沸水中汆烫断生。

4. 将锅中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。

5. 准备凉拌调味汁，可以买现成的，也可以自己调配：一勺生抽，一勺陈醋，加点芝麻油，再加一小勺糖拌匀。

6. 将调味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香葱末拌匀即可。

2

凉拌茄子

▽

by 默默扒猪皮

·主料·

茄子 | 500g

·辅料·

葱 | 一根

蒜 | 2瓣

盐 | 2ml

糖 | 5ml

生抽 | 5ml

黑胡椒粉 | 适量

麻油（可不加） | 适量

·做法·

1. 茄子洗净，上锅蒸约20分钟，蒸至茄子表面颜色变为浅褐色且全熟变软。

2. 用筷子将茄子分割成细条状，装入碗内。

3. 分好的茄子里撒入一把葱末。

4. 两瓣大蒜切末，放入油锅爆香后撒入茄子中。 (生蒜也可以)

5. 倒入5ml生抽、5ml砂糖和2ml盐，撒适量黑胡椒。

6. 最后加入1ml麻油提香，拌匀即可。

3

皮蛋豆腐

▽

by Pretear

·主料·

皮蛋 | 2个

内酯豆腐 | 1盒

·辅料·

料酒 | 1勺

盐 | 1小勺

糖 | 1/2勺

生抽 | 3勺

醋 | 2勺

麻辣红油 | 1勺

香油 | 1/2勺

葱 | 适量

香菜 | 适量

·做法·

1. 首先，准备2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然，想要切得大一点可以多来几个皮蛋，自己随意啦。

2. 内酯豆腐切块堆放在盘子中央。（我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分地推，最后一块一块地推，码成很随意的样子；也可以很狂野地直接丢上去。）

3. 皮蛋切块。方法看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。

4. 按照八角星的形状均匀码好8块皮蛋。可以先用4块码个十字，之后在两两之间再码另外四块就很均匀了。

5. 再切一个皮蛋，均匀切成8块，继续在两块皮蛋中间码放。

6. 按辅料给的比例大概调个汁，然后尝尝再根据自己的口味二次调一下。

7. 浇上调料，然后撒葱花，最后中间再点缀一坨香菜即可。撒点辣椒圈啥的都行！都很好看！

4

果仁菠菜

▽

by 海霞的厨房

·主料·

菠菜 | 1把

花生米 | 适量

·辅料·

干红辣椒 | 2个

食用油 | 少许

生抽 | 一点点

花椒 | 8粒

大蒜 | 2瓣

鸡精 | 少许

醋 | 一小勺

·做法·

1. 菠菜一把，清洗干净。

2. 锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。

3. 炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。

4. 焯过水的菠菜过一遍凉水。

5. 起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。

6. 把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。

7. 装盘。

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