被《白鹿原》带火的这碗面，究竟有着怎样神奇的魔力？（文末有神秘嘉宾）

白鹿原最近可是火了一把，与其说白鹿原火了还不如说是那碗油泼扯面火了~看起来很简陋的食材却做出一点也不简单的美食！

好好的史诗巨作，硬生生被当做美食剧看了……心疼导演1秒钟。

油泼扯面食材虽然简单，却是一碗有故事的面，听小果儿慢慢跟你说。面食是陕西同胞们最喜欢的食物，你从第一集寿席上那一碗碗面就能看出陕西人对面食的热爱了！

油泼扯面便是这万千面食中的一份子，但是他可算是辈分很大的面了~据传说它有将近3000年的历史了，是周朝时期“礼面”演变而来的，又称抻面、拉面（不是你们想的那种拉面）、拽面、桢条面等，到了隋唐时期又演变成“长命面”。

为什么叫“长命面”呢？因为和面和扯面的方法独到，面条入水久煮不烂，因此得名~清朝时期的《素食说略》中记载：其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。书中还指出:作法以陕西朝邑、同州为最佳。现在的油泼扯面几乎沿袭了古法，所以每一碗面都饱含历史的韵味~

历史韵味神马的都是浮云！好吃才是真格的，跟小果左手右手一个慢动作，让你不去陕西也能吃正宗油泼扯面！

油泼扯面

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by 心清似水淡若云

·主料·

面粉 | 300g

清水 | 160g

·辅料·

生抽 | 2勺

香葱 | 2根

大蒜 | 2瓣

盐 | 2g

辣椒粉 | 1勺

米醋 | 1勺

·做法·

1. 盆里放入面粉300克。

2. 小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中。

3. 把面粉搅成棉絮状。

4. 再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。

5. 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状。

6. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

7. 葱蒜分别切末。

8. 取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。

9. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

10. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

11. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐。

12. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。

终极技巧

1. 和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好！

2. 和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道。

3. 扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油。

4. 第八步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称！

下面是福利，答应我一定要看到最后！这位老鲜肉帅得我心碎！！！（大半夜犯花痴真是够了＝＝）

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