这碗面从一座城火到全国，究竟藏着什么秘密？正宗做法请收好！

说到重庆，人们首先想到火锅和美女，如果我说重庆有一种美食比火锅还有代表性，连名字都离不开地名，你知道是什么吗？对了，就是这碗让3000多万重庆人欲罢不能的重庆小面！

小面是重庆人和川东人对面条的称呼，在全国的火爆程度不亚于火锅。在重庆，清早起来街边的面摊格外红火，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，形形色色的人聚在一起，不论身份，不论地位，为的就是一碗重庆小面！

狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。相比其他地区吃面条时讲究面条筋道，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价标准是——佐料！这是小面的灵魂所在，也是衡量小面是否正宗的关键。今天小果儿给大家带来的这碗重庆小面，就是在佐料上下足了功夫，有了这份秘籍，相信无论你身在何方，也能吃到麻辣味浓的小面！绝对过瘾！

重庆小面

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by 心清似水淡若云

·主料·

水面 | 200g

空心菜 | 100g

·辅料·

蒜末 | 2勺

味精 | 半勺

猪油 | 1勺

姜末 | 2勺

熟菜籽油 | 1勺

辣椒油 | 2勺

花椒粉 | 1勺

鸡精 | 半勺

黄豆酱油 | 2勺

葱 | 适量

盐 | 适量

花生米 | 适量

芽菜 | 适量

·做法·

1. 准备各种调料。

2. 把姜、蒜剁成末放入碗里，香葱择洗干净切成葱花。

3. 锅里烧煮面的水，趁这个时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、一勺葱花。

4. 加入两勺花椒面。

5. 加入两勺红油辣椒。

6. 加入一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜。没有芽菜可以用榨菜代替。

7. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤最好了。

8. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用筷子夹开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。

9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

小贴士

1. 水面就是没有晒成挂面的湿面，一般大超市或网上有卖。

2. 酱油不需要很贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（可以先少放酱油，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油。）

3. 油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过肯定没有猪油这么香了哦～

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