手把手教你做鲜美多汁的包子!一学就会,“包”你喜欢!
俗话说,包治百病。可见对于吃货来说,包子具有怎样神奇的治愈力量!
热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里,扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口,鲜美的汁水流了满口,软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅,两三口解决一个,根本吃不够!
今天小果儿就来手把手教你做美味的家常包子!怎样发面才能绵软有嚼劲?怎样和馅才能鲜美多汁?这一篇帮你解决,再也不担心不会蒸包子啦~征服全家老少就靠它,早餐晚餐都少不了,小果儿先试为敬~
1
经典家常肉包
▽
by aiai000003
·主料·
猪前腿肉|350克
面粉|500克
酵母粉|6克
胡萝卜|1根
包菜|半个
·辅料·
蚝油|2茶匙
酱油|2茶匙
香油|1茶匙
五香粉|2调味匙
盐|适量
·做法·
1. 6克酵母粉跟水一起搅拌,倒入500克面粉中(想面粉发酵得快些可以放温水)。
2. 和好面放一旁发酵,通常发酵2小时以上。
3. 待面团发酵至两倍大,呈现蜂窝状,说明发酵好了。
4. 把肉跟青菜洗净剁碎备用,加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。
5. 搅拌均匀备用。
6. 发酵好的面开始和面,要把面和均匀了再开始包。
7. 面和好后,搓成一个个小面团。
8. 擀皮。
9. 包入适量的馅。
10. 像图中这样捏出褶儿来。
11. 包好。
12. 包完之后醒面(静置)半个小时再开始蒸,蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了,鲜香诱人太好吃了!
2
香菇卤肉包
▽
by 小黠大痴
·主料·
后臀肥瘦猪肉|750克
面粉|500克
水|260克
酵母|3克
香菇|8朵
·辅料·
干黄酱|100克
葱姜蒜|适量
干辣椒|适量
花椒|10克
茴香籽|10克
香叶|3片
八角、桂皮|各适量
冰糖|10块
生抽|2勺
酱油|1勺
·做法·
1. 先来做卤肉:肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫,捞出控水。
2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。
3. 适量油烧热,下所有配料,倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。
4. 烹入料酒、生抽、酱油,调开的干黄酱过滤到锅里,丢掉豆渣。
5. 冰糖放进去。最后加入足量的水(如果干黄酱放得多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可)。大火烧开转小火卤1小时。
6. 汁收得剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
7. 发面:3克酵母用260克温水调匀。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
9. 用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
10. 待面团发到2倍以上大。
11. 香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁,再舀一些卤肉汁进去。
12. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。
13. 发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟,分成同等大小的小面团。
14. 擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
15. 包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。
16. 收口捏紧,往上提一下收口处。
17. 包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二次醒发,夏天静置5分钟即可。开火,待冒出蒸汽后再蒸12分钟,关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了,香死个人!
小贴士
1. 卤肉的水最好一次性加足,如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干,留一些卤汁继续浸着卤肉,吃的时候会更有味儿。
2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。
3
牛肉胡萝卜包子
▽
by 小黠大痴
·主料·
中筋面粉|500克
干酵母|3克
温水|260毫升
牛肉|300克
胡萝卜|2根
·辅料·
料酒|2勺
白糖|1茶匙
生抽|2勺
花椒粉|1茶匙
精盐|适量
葱末|40克
姜末|20克
植物油|2勺
香油|2勺
·做法·
1. 先来和面:面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖盖子发酵。
2. 发面的时候调馅:牛肉绞碎加入姜葱末,调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油,用筷子朝一个方向搅上劲儿。
3. 倒入2勺植物油,最后放入刨好的胡萝卜丝,搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味,没时间可免。
4. 面发到2倍大,扒开有蜂窝。
5. 移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团,大小随意。
6. 擀成边儿薄中间厚的包子皮。
7. 放上馅料。
8. 右手依次捏出包子褶,褶尽量捏得大小一致。
9. 最后一个褶与第一个接合。
10. 用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下,一个包子就捏好了。
11. 全部包好摆在笼屉上,冷水上锅先不要开火,进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟,时间根据包子大小而定。
12. 蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽,做早餐简直完美!
小贴士
1. 要想肉馅更香,提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。
2. 包子皮要做得蓬松,面发酵时一定要发到位,醒到位。
3. 包子要冷水上锅蒸。
4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖,让包子充分受气适应温度,避免包子回缩。
4
香甜奶黄包
▽
by kerrking可儿
·主料·
面粉|300克
快速干酵母|2克
糖|少许
温水|约150克
·辅料·
鸡蛋|2个(每个带壳约50克)
牛奶|50克
白糖|50克
黄油|50克
面粉|50克
·做法·
1. 干酵母先用少量温开水化开放入面粉中,然后用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团。然后放在温暖处等待发酵至两倍大。
2. 等待发酵的时间开始做奶黄馅儿:首先把黄油隔热水融化成液体。
3. 鸡蛋打散加入牛奶和白糖,用打蛋器打匀。
4. 加入放凉的黄油。
5. 加入面粉搅打至无干粉颗粒。
6. 锅里烧开水加入奶黄液隔水蒸。
7. 每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下。直至无水分即可。
8. 这是蒸好的奶黄馅儿。
9. 面团发酵至两倍大时会有明显的蜂窝状。
10. 案板上撒上干面粉,取出发酵好的面揉成光滑无孔的面团。
11. 揉好的面团搓成圆柱形分成大小相等的剂子。剂子大小根据你要包的包子大小而定。
12. 把小剂子都按扁。
13. 用擀面杖擀开成厚度适当的面片儿。
14. 取一个面片包上馅。
15. 捏好收口,全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火,焖五分钟即可。
16. 香甜的奶黄包做好了,没人会不喜欢这么好的味道吧~
小贴士
奶黄馅我用50克牛奶做出来的稍干,喜欢湿一点的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之内!剩下的温水也不一定全部放入!根据面粉的吸水性适量增减。温开水的温度不宜超过40度,以免酵母失活。
点击阅读原文,还有更多包子的做法
或在公众号对话框输入菜品名
会有做法自动回复给你哦
▽ 更多美食做法请点击 ▽
·----- 往期回顾 -----·
汤底的秘密~
不用烤箱超简单~
大人的早餐一并解决!
点击“阅读原文”查看更多包子的做法