这些硬菜看起来高大上，其实很简单！用来宴客，让你瞬间变厨神！

今年的十一长假和中秋都赶一块儿了，假期里宴请亲朋好友可少不了。大家欢聚一堂，说说笑笑，特别热闹，这时候必须有几道像样的宴客菜才完美！

快跟小果儿学做“那些看起来高大上，其实一学就会的宴客菜”吧！不管是在家款待亲友，还是走亲访友时小露一手，都能用美味惊艳四方！就算不是宴请亲友，也可以趁假期时间充裕，好好做给自己和家人吃，犒劳自己的胃！这些步骤清晰、色香味俱全的硬菜，作为美厨娘的你可不能不会～

1

飘香酸菜鱼

▽

by 香颜

·主料·

草鱼 | 1条(约2斤4两)

酸菜 | 250g

·辅料·

干辣椒 | 8个

花椒 | 2小勺

蒜 | 3瓣

姜 | 1小块

蛋清 | 1个

料酒 | 1勺

盐 | 1小勺

淀粉 | 3小勺

葱 | 1小段

绿葱圈 | 适量

白胡椒粉 | 适量

·做法·

1. 草鱼一条，洗净收拾干净。鱼身两片大肉片下来，鱼头对半剪开。鱼肉片片儿，鱼骨剪段儿。鱼肉、鱼骨分两个容器放。

2. 鱼肉倒入凉水，放1小勺盐，用手轻轻揉洗。

3. 反复冲洗3遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分。这里用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。

4. 鱼肉中加入调料腌制鱼片：1小勺盐、适量白胡椒粉、3小勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅匀，腌制半小时。

5. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行。捞出用手挤干水分备用。如果买的酸菜叶片很大，可以切切再用，这样吃起来比较方便。

6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，花椒2小勺，处理好的鱼和酸菜备用。

7. 锅里放油，葱姜蒜爆香。

8. 放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒两分钟。

9. 加入足量的开水，愿意喝汤的可以多倒点。煮开后，中火二十分钟。

10. 二十分钟后，汤变白，根据汤量加盐，自己尝好咸淡，之后便不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

11. 把鱼头、鱼骨、酸菜捞出，放到事先准备好的大容器里。锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散即可，不要不停地搅动。鱼片一变白，立即关火，倒入盛鱼骨和酸菜的容器里。

12. 另起一锅，加2到3勺油，小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上。

13. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因：
1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。
2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。
3、不要煮过久，鱼片一变色即可。
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致不易碎，最好不要省略。

2

三汁焖鸡翅

▽

by AIKO淘 

·主料·

鸡翅 | 500g

土豆 | 1个

红薯 | 1个

胡萝卜 | 1根

彩椒 | 1个

·辅料·

青蒜 | 2根

甜面酱 | 2勺

蚝油 | 3勺

番茄酱 | 2勺

酱油 | 1勺

料酒 | 1勺

蜂蜜 | 1勺

盐 | 1茶匙

黄油 | 1勺

·做法·

1. 鸡翅洗净，正反面各划两刀。

2. 加入适量料酒和盐腌制半个小时。

3. 土豆、红薯洗净去皮，胡萝卜、彩椒和青蒜分别洗净，切成小块备用。

4. 开始调酱汁：3勺蚝油、2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺酱油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺盐，搅拌均匀，所谓的三汁酱汁就调好了。可以根据自己的口味酌情增减配料。

5. 开火，锅里加入一小块黄油，待黄油融化。

6. 将所有的配菜放入翻炒几下。

7. 加水没过蔬菜的一半就好了。

8. 把腌好的鸡翅铺在上面，盖上锅盖小火焖10分钟。

9. 再把调好的酱汁铺在鸡翅上，再盖上锅盖小火焖5分钟。

10. 大火收汁，再翻炒几下即可出锅咯～

3

糖醋排骨

▽

by 园园姐的私房菜谱

·主料·

猪肋排 | 500g

·辅料·

小葱 | 3根

姜 | 1块

料酒 | 1汤匙

冷水 | 150ml

绵白糖 | 1汤匙

米醋 | 3茶匙

香醋 | 1茶匙

老抽 | 半汤匙

盐 | 1/2茶匙

绵白糖(浇汁) | 2茶匙

米醋(浇汁) | 1茶匙

香醋(浇汁) | 1茶匙

淀粉(浇汁) | 1汤匙

温水(浇汁) | 1汤匙

食用油 | 适量

熟白芝麻 | 适量

·做法·

1. 挑选瘦点的排骨，将排骨斩成步骤2大小，洗净，放入深锅中加水淹过排骨再多出1/3，放入洗净的小葱、姜和料酒。大火烧开后，转中小火煮30分钟。

2. 将煮好的排骨捞出后，再用清水冲洗一遍，控干水分备用。

3. 起油锅，当油温至6成热时倒入排骨，用中火煸炒至上色，整个过程约2分钟。上色后捞起排骨，锅中留油，继续开大火烧至8成热时，再将排骨倒回锅中用大火煸炒，40秒后捞起。

4. 煸过两次的排骨就是这样的状态。将2茶匙绵白糖、1茶匙米醋、1茶匙香醋、1汤匙淀粉和1汤匙温水调成浇汁备用。

5. 将锅洗净，倒入150毫升冷水和1汤匙绵白糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。

6. 倒入排骨，加入1/2茶匙盐、3茶匙米醋、1茶匙香醋、半汤匙老抽，开中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。

7. 然后淋上浇汁，转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。

8. 撒上熟白芝麻即可。

4

干锅土豆片

▽

by 斯佳丽

·主料·

五花肉 | 100g

土豆 | 2个

胡萝卜 | 1根

青椒 | 2个

·辅料·

青蒜 | 2根

姜 | 3片

葱｜3小段

蒜｜3片

生抽 | 2勺

红辣椒 | 2个

料酒 | 1勺

孜然粉 | 1大勺

油 | 适量

盐 | 适量

·做法·

1. 土豆洗净去皮切片，胡萝卜、青椒洗净切片，五花肉切薄片，青蒜洗净切段，葱姜蒜备好。烧热锅，放入比平时多点的油，下入土豆片煎。

2. 煎至金黄后翻面，将另一面也煎至金黄后盛出。

3. 下入胡萝卜片进去，翻炒一下也盛出来。

4. 再将五花肉片下入煸炒，直至变色后油脂微微煸出。

5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味。

6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒。

7. 加入适量的生抽和料酒翻炒，加入盐调味， 翻炒均匀。

8. 不停地炒直至水分全干，再加入孜然粉继续翻炒。

9. 加入青椒片一起翻炒。

10. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可。

5

蓝莓山药泥

▽

by 不愿下楼的猫

·主料·

山药 | 400g

蓝莓酱 | 100g

·辅料·

凉白开 | 适量

炼乳 | 2汤匙

牛奶 | 80g

·做法·

1. 准备原料。

2. 蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段，装盘放入蒸锅。

3. 用大火蒸30分钟左右，直到山药变软（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火）。

4. 取出蒸好的山药，晾凉后剥去外皮。

5. 把剥好的山药放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。

6. 放入容器中加入2汤匙炼乳，用勺子搅拌均匀。

7. 加入80g牛奶，用勺子充分搅拌均匀。

8. 取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量凉白开搅拌均匀。

9. 把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥，用裱花嘴挤出造型。

10. 将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动啦！

小贴士

1. 山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。面山药蒸熟后口感很软糯，适合做山药泥或者炖汤煮粥；脆山药的口感是脆生生的，比较适合切片炒，不太适合做这道菜。如果你就喜欢脆生生的口感，也可以用脆山药蒸熟后切成条状直接摆盘淋蓝莓酱，不过口感不如面山药泥细腻。可以在选购山药的时候问一下商贩，根据具体做菜需要，选择适合的山药。

2. 有料理机的话，山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥，比较省力。

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