说起冬天绝对少不了的美食,不能不提的就是——腊味!
腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前,人们在冬天将肉类用调味料腌制后,经过风干或熏干制成腊味,可以保存更长时间。
做好的腊味外表红亮诱人,咸香适口,肥而不腻,瘦而不柴,滋味十分鲜美且有嚼劲。
腊味不仅好吃,而且吃法多多,炒菜、蒸菜、焖饭里加上它,美味翻倍!做煲仔饭时,它更是当之无愧的主角!
如果你担心外面卖的腊味用料不卫生,就来和小果儿学着在家做吧!这些方子步骤清晰,做法不难,不信你学不会~
1
自制腊肠
▽
by 糖小饼
·主料·
肥瘦猪肉|440g
(肥瘦比例约为4:6或3:7)
·辅料·
生抽|1.5汤匙
白砂糖|3汤匙
盐|1.5茶匙
白酒|1汤匙
红曲粉|1~2茶匙
·做法·
1. 肥肉切丁备用。
2. 瘦肉切条或切丁,建议切条。
3. 肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制5小时。(调味料可根据个人口味调整。)
4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
5. 把肠衣的一端套在漏斗上。
6. 把腌好的肉塞到漏斗中,用手塞又快又方便。每塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣,将塞进去的肉捋顺,别堆在一起。
7. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好,首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
8. 挂起来在阴凉通风处晾晒,大约需要10多天。
9. 成品长这样~这样做出来会有好看的油花,手感口感都不错,不比外面买的差~
2
自制腊肉
▽
by 烩烩小厨
·主料·
五花肉|10斤
·辅料·
高度白酒|半碗
白糖|半碗
姜|1大块
生抽|1升
·做法·
1. 五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。姜切丝备用。
2. 加入白糖和白酒。
3. 用手抓匀。
4. 放入生抽和姜丝。
5. 用手将所有材料拌匀,盖上盖子或覆上保鲜膜腌制一个晚上。
6. 第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。
7. 充分晾晒至干后冷藏保存。
小贴士
1. 腊成的时间按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。
2. 调味料也可以按自己的喜好来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉来调味。
3. 买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
4. 糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉柔软多汁,而且晶莹剔透。
3
广式脆皮烧肉
▽
by 糖小饼
·主料·
五花肉|1000g
·辅料·
姜|5片
盐|适量
糖|1调味匙
小苏打|1/8茶匙
五香粉|1/4茶匙
·做法·
1. 将五花肉洗净,去毛。放入锅里,加清水和姜片一起煮。水开后撇去浮沫,煮至用筷子扎下去没有血水渗出时,捞出沥水。
2. 用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔,再抹上小苏打(小苏打全部抹在肉皮这一面)。
3. 反面深深地切几道口子,抹上盐、糖和五香粉,切口内部也抹上调料,便于入味。(盐的用量不需太多,表面都抹到即可。)将肉放在干净容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。
4. 将肉腌制一夜后取出,如图所示,用竹签固定底部。
5. 用锡纸将肉块包好,只露出表面肉皮部分。
6. 送入烤箱中,175摄氏度烤35~40分钟,转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块。经典烧腊之一,表皮香脆,柔软甘香,一块肉可以尝到三种口感,很有层次噢~
小贴士
1. 五花肉的选择直接影响成品的品质,一定要选择肥瘦分布均匀的。
2. 烤制时候要注意温度的把控,不要烤糊。
4
腌制腊鱼
▽
by 君梦深蓝
·主料·
深海黑鱼|1条
海鲈鱼|1条
·辅料·
辣椒面|1.5茶匙
花椒粉|1.5茶匙
大料粉|1.5茶匙
盐|3茶匙
高度白酒|半小碗
·做法·
1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条处理干净备用。
2. 将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好,高度白酒备用。
3. 将鱼从鱼腹处整个剖开,先用高度白酒洒在鱼身上腌制10分钟,这样可以更好地去除鱼的腥气。
4. 10分钟后,再将混合调味料均匀地涂抹在鱼的全身。
5. 用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。
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