欲罢不能的海洋风酸奶慕斯蛋糕,玩转舌尖的味道(详细图解)
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1元旦最后一天,以这款海洋风酸奶慕斯蛋糕来结束短暂美好的假期吧!
~海洋风酸奶慕斯蛋糕~
消化饼干8—10片(100克)+1片、牛奶10g、酸奶320g、淡奶油200ml、砂糖30g+20g、黄油20g、吉利丁粉15g+5g、RIO蓝玫瑰鸡尾酒120ml、白巧克力25g
1. 将消化饼干放到塑料袋中用擀面杖碾碎。
2. 黄油隔水软化至液体状,将10克酸奶、液体黄油与碾碎的消化饼干搅匀,直至用手可捏成团状即可。
3. 搅匀后的饼干放入模具中用出最大的力气将其压平,这个步骤很重要,不然后期在切的时候会散掉,处理好后,放入冰箱冷藏至1小时以上。
4. 将160克酸奶喝水加热,加入30克糖,糖融化后待用。(这个过程酸奶盆应一直在隔水加热状态)。
5. 15克吉利丁粉和45克冷水进行混合,注意要缓缓倒入,并不断搅拌,让其充分吸收水分,大概2分钟,然后搅拌均匀,之后隔水加热至粘稠状,放入融化好糖的酸奶中,不断搅拌,直至吉利丁全部融化,搅拌均匀后再将剩余的160克酸奶倒入盆中搅匀即可待用。
6. 200Ml淡奶油加入20克糖打发至奶昔状,即无小尖脚状。
7. 将打发的淡奶油倒入待用的酸奶中搅拌均匀,倒入冷藏好的消化饼干模具中,要抹平表面,随后放冰箱冷藏3小时以上。
8. 制作蓝色海洋:将5克吉利丁粉与15克冷水进行混合,仍然要缓缓的倒入冰水中,不断搅拌,充分吸收水分,搅拌均匀后喝水加热至粘稠状,再拿个小盆倒入120mL的RIO隔水加热,然后加入搅匀的吉利丁,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至1小时以上。
9. 制作小贝壳:25克白巧克力隔水加热至液态,放入模具中抹平,然后放置冰箱冷藏或自然结块也可以,我是放入冰箱冷藏的。
10. 将冷藏好的蓝果冻打碎,铺在酸奶慕斯上就可以上就可以了。
11. 沙滩用1片消化饼干碾碎,均匀散至慕斯表面,再把制作好的小贝壳装饰好,美美的海洋风酸奶慕斯蛋糕就好了,有没有很漂亮啊!
12. 脱模时需要用吹风机吹一下模具四周,即可完美托模,切的时候,把刀烧热切,这样断面更完美哦!
这个方子用的6寸活底圆模,也可用8寸心形活底模,用量不变,同时我用的是自制酸奶未加过糖的,如果是买的现成酸奶,可不加糖了。