现在开始，年夜饭大厨养成计划 ready go!
如何准备一桌人见人夸的年夜饭，需要三头六臂？总是手忙脚乱？看完这篇，你就再也不用担心了，豆小果为你详解年夜饭的每一步，大厨养成计划go！go！go！
第一步：敲定人数，时间，以及忌口。确定好这些，才好准备食材和安排时间。
第二步:准备硬菜，硬菜是餐桌上绝不可缺少的，撑场面就全靠它了。什么样的菜才称的上是硬菜，这也是有讲究的，可不能是常见的菜，虽然免不了鸡鸭鱼肉，但也一定要做的特别才行。不如今年来个烤羊腿，看着就痛快啊。
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烤羊腿
by 热情幸福的眼泪
主料
羊腿 | 一只
胡萝卜 | 1根
香菇 | 6朵
土豆 | 2个
西兰花 | 1颗
辅料
孜然 | 适量 柠檬 | 1个
花椒粉 | 适量 盐 | 适量
橄榄油 | 适量 黑胡椒 | 适量
迷迭香 | 适量 百里香 | 适量
辣椒面 | 适量 辣椒粉 | 适量
做法
1. 羊腿洗净，用厨房纸擦净水分，用刀在羊腿身上狠狠扎上几刀，尽量多扎点，扎穿。便于入味。
2. 柠檬对半切开，两面各挤上半个柠檬的柠檬汁，柠檬汁可以很好的去除羊肉的膻味。
3. 在羊腿上均匀的抹上盐、黑胡椒碎、迷迭香、孜然、百里香、花椒粉，然后给羊腿按摩，使腌料充分渗透进入羊腿。
4. 在羊腿表面均匀的抹一层橄榄油，然后用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱至少冷藏24小时以上，最好腌它2天。
5. 羊腿腌好后，放入烤箱中层上下火200度，先烤30分钟。要像图片里那样把羊腿放在烤架上，下层放烤盘，烤盘上垫锡纸接油，不然烤箱弄的很脏不好清理了。
6. 准备好杂蔬，土豆、胡萝卜，西兰花，香菇洗净放在烤盘上，撒一些橄榄油，盐、孜然拌匀。
7. 放入烤箱下层，和羊腿一起继续烤60分钟即可出炉。出炉后再撒点孜然和辣椒面、辣椒粉就可以享用啦！
除了烤羊腿，豆果达人@糖小饼 做的 八宝福禄至 也是上上之选，诱人的糖色，一刀切下去翻开满满馅料，做法也不复杂，还贴心的附上了整鸡拆骨的方法，文末点击“阅读原文”即可查看。
━ 八宝福禄至 ━
第三步:准备耗时最久的炖菜，只需要将食材切好放炖锅就可以不用管了。
推荐菜：如意蹄炖鸡
鸡肉炖久了却会变得柴而无味，但猪蹄和鸡肉正好互补，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，和鸡同时烹饪，鸡肉吸收了猪蹄的软糯香浓的汤汁，肉质更入味、更鲜美，猪蹄也不至于一边啃一边在手上凝固，一个是大吉大利的鸡，一个是揽财搂财的蹄子，软糯香浓的蹄炖鸡绝对会让长辈赞不绝口。
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如意蹄炖鸡
主料
猪蹄 | 一只
三黄鸡 | 半只
辅料
红烧酱油 | 25毫升
植物油 | 20毫升
冰糖 | 15克 盐 | 8克
大葱 | 1段 姜 | 3片
花雕酒 | 10毫升 八角 | 1个
花椒 | 十几粒 清水 | 1200毫升
做法
1.准备所有的材料，猪蹄买切块的，只需洗净即可，三黄鸡洗净，去头、尾部。
2.起锅烧开水，放入三黄鸡焯烫一下，捞出待用；猪蹄放入沸水煮出浮沫，捞出略做冲洗。
3.先把猪蹄放入炖锅中，上面放半只三黄鸡。
4.放入葱姜、其他的调料，放入1200毫升清水。
5.盖好锅盖，开始慢炖，一般炖2小时左右
6.最后开盖盛出装盘即可。
如意蹄炖鸡已经很美味了，但如果想来点西式的，咱们豆果达人@兔美酱(๑´•ω • `๑) 也是大厨一枚，醇香迷人的红酒味，加上酥软的牛尾，绝对也是拿得出手的一道大菜。
━ 红酒炖牛尾 ━
第四步:准备凉拌菜，凉菜不怕冷掉，拌好后可以直接上桌，五彩缤纷的凉菜不仅给餐桌填色还开胃。
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芒果鲜虾沙拉
by Pretear
主料
虾 | 8只 芒果 | 2个
苦菊 | 1大碗 红椒 | 1/4个
黄椒 | 1/4个 胡萝卜 | 1/4个
木耳 | 1小把 碧根果仁 | 1小碗
辅料
盐1/2 | 小勺
橄榄油 | 1勺 鱼露 | 3小勺
生抽 | 1勺 柠檬汁 | 2勺
辣椒粉 | 2小勺 糖 | 1勺
做法
1.虾子去壳去虾线。
2.用料酒盐胡椒腌制。
3.处理芒果，肉切丁。
4.其他蔬菜类的焯水然后过凉水备用。
5.胡萝卜木耳，蘑菇焯水。
7. 然后平底锅放点橄榄油，煎一下腌好的虾子。
8. 记得翻面，两面都变色就差不多了，不要火候太大了哟，虾本身很好熟的。
9. 沙拉汁用橄榄油加鱼露加生抽加柠檬汁加糖加盐加辣椒粉调小半碗。
10. 然后各种材料放到碗里。
11. 加凉了的虾仁加调好的沙拉汁再撒一把白芝麻拌匀。
第五步:烤肉或者烤鱼，又或者烤虾烤鸡翅，只要是你想烤的都可以烤。（扔烤箱就基本完成了）
━ 飘香烤鸡 ━
by 煜琪麻麻
第六步:蒸菜，蒸菜是保持食物原本味道最好的方式，家中有老人的话，不妨多做几道蒸菜，吃着舒心还健康。
━清蒸鳜鱼 ━
第七步:炒菜 ，简单的青菜大火爆炒，这个时候餐桌已经是丰盛至极了，炒完这盘菜，就和家人一起开吃吧。
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手撕包菜
主料
圆白菜 | 半颗
辅料
姜丝 | 少许 蒜片 | 少许
红辣椒 | 两颗 花椒 | 十来粒
青葱 | 少许 橄榄油 | 1勺
料酒 | 1勺 醋 | 1/2勺
味精 | 1/2小勺 盐 | 1小勺
做法
1. 锅热后倒入橄榄油，油五成热的时候放入花椒，炸花椒油。
2. 花椒炸出香味后，用铲子把微糊的花椒捞出。
3. 在锅中放入切好的辣椒段，放入蒜片烹出香味后倒入洗净并用手撕好的圆白菜翻炒几下后，倒入料酒快速翻炒片刻。
4. 放入青葱段翻炒。
5. 临出锅的时候倒入少量的醋可以保持圆白菜的爽脆，调入盐和味精后关火出锅。
tip：
1.一定摆盘与不摆盘，一盘胡乱堆的红烧肉，和一盘撒上葱花，围了一圈青菜的美感显然是不同的。仅仅就是多花了1-2分钟，就能让一盘20的红烧肉看起来像餐厅200元一份的。
2.除了摆盘以外，菜的色彩搭配也是很重要的，红色的最刺激食欲，可以准备一些红辣椒，或者红枣加在菜里。绿色会很清新，可以选择的也很多，比如蔬菜，瓜类等等。黄色也能给菜增色不少的：比如黄色的灯笼椒或者南瓜，木瓜。
3. 菜炒好了，在倒下酱油或者调味料时，沿着锅边倒，而不是直接倒到菜肴当中。原因是锅边的温度或非常的高，能够瞬间让料酒或者酱油沸腾，产生大量的香气——而不是单纯的调味料味道。
4.辣椒，姜葱类的调味料事先爆炒。提前爆炒的香味会比直接煮更香。如果做白切鸡的话，煮鸡肉的时候提前爆炒葱姜蒜，再加入到热水当中，会超级香。
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