八道猪手大菜，财源滚滚来，年夜饭横菜就吃它
胶原蛋白满满的猪手，加之发财就手的好口彩，是年夜饭桌上的好菜。
提到猪手，似乎大家的印象都是一个大写的“横”，的确，这么一盘猪手上桌，端的就是那么“气壮山河”。过年期间，它就是盘子里的富足和美满。
猪手中富含胶原蛋白有美容的功效，吃它可以说是应节美容两不误。
猪手因为烹制方法的不同，口感可以Q弹也可以炖的皮肉分离，软糯酥烂，无论怎么吃全凭你喜欢。
烹制猪手可以借助高压锅短时间炖烂也可以小火慢炖，享受肉香慢慢从锅中弥漫开的过程。
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招财进宝
元宝红酥手
主料
猪蹄 | 2个
鹌鹑蛋 | 20个
辅料
葱姜 | 适量
大料 | 3个
香叶 | 2片
桂皮 | 1块
小茴香 | 2克
料酒 | 20毫升
六月鲜红烧酱油 | 25毫升
红糖 | 5克
白糖 | 3克
腐乳汁 | 20毫升
盐 | 适量
水淀粉 | 适量
做法
1. 猪蹄剁小块用冷水浸泡15分钟
2. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用
3. 准备好所有的调味料
4. 锅中水烧开放入猪蹄焯烫，然后把猪蹄清洗干净去除杂毛
5. 炒锅倒油，加入红糖和白糖
6. 中小火炒至糖变褐色
7. 放入猪蹄翻炒
8. 加入葱姜，大料，香叶，桂皮，和小茴香炒出香味
9. 放入猪蹄，炒至猪蹄微上色
10. 烹入料酒出香
11. 再加入六月鲜红烧酱油。继续炒至猪蹄上色
12. 加入适量的清水和腐乳汁。大火煮开
13. 倒入砂锅中。加盖大火煮开小火焖至40分钟
14. 再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟
15. 开大火收汁加入盐调味。淋入适量的水淀粉。汤汁浓稠关火
Tips
1.猪蹄焯烫后容易打理上面的杂毛
2.用砂锅焖烧猪蹄，口感更好更加酥烂
3.最后大火收汁淋入适量的水淀粉，可使菜品色泽红亮美观
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冬季暖身
冰糖炖猪手
by 缘豆儿
主料
猪手 | 1只
冰糖 | 100克
辅料
姜 | 3片
酱油 | 适量
做法
1. 猪手斩件，然后用酱油将猪手浸泡一下
2. 锅中加些油，将猪手稍煎炸片刻
3. 再放入冷水中浸泡15分钟；将猪手内的油脂逼出来
4. 挑出猪蹄放入炖盅，加姜片、冰糖和水
5. 上锅隔水炖2小时即可
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酸辣入味
泡椒猪手
主料
猪手 | 2个
泡椒 | 适量
辅料
红辣椒 |适量
姜片 | 适量
八角 | 适量
小茴香 | 适量
桂皮 | 适量
香叶| 适量
花椒 | 适量
糖 | 适量
白醋 | 适量
白酒 | 适量
盐 | 适量
做法
1. 切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开
2. 加入猪手， 将猪手撇去浮沫，捞出，洗干净后备用
3. 将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋，盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时（或用普通煮锅小火慢炖）
4. 另起一锅将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用（或用纱布包起）
5. 调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，放入清水煮五分钟
6. 将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水
7. 待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟
8. 将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中，再加入点白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入一点高度白酒
9. 盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了
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酥烂软糯
黄豆焖猪手
主料
黄豆 | 300克
猪手 | 2个
辅料
大葱 | 3段
蒜 | 4瓣
姜 | 4片
冰糖 | 45毫升
酱油 | 适量
花雕酒 | 适量
蚝油 | 适量
番茄酱 | 15毫升
盐 | 5克
做法
1. 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
2. 猪手斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净
3. 锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色
4. 锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料
5. 水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
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Q弹好味
沙姜猪手
主料
猪前蹄 |1只
辅料
八角 | 适量
香叶 | 两片
椒盐 | 适量
黑胡椒粉 | 适量
葱 | 适量
沙姜 | 适量
花椒 | 适量
干辣椒 | 1个
做法
1. 猪蹄斩小块洗净 入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净 汤水弃之
2. 沙姜洗净切成薄片 葱切段
3. 将猪蹄放入砂锅内 加水至猪蹄之上半指 放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
4. 煮至筷子能戳动时 加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色 关火
5. 捞出猪蹄块 沥去汤汁 再用厨房用纸拭干
6. 取一只小锅放多油 五成热时 将猪蹄皮朝下放入油中 炸至表皮金黄、微脆时取出
7. 容器内铺上蔬菜叶 将猪蹄放入 撒上椒盐黑胡椒粉即可
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财源滚滚
白切猪手
主料
猪前蹄 | 1个
辅料
油 | 适量
盐 | 适量
沙姜 | 适量
生姜 | 适量
大葱 | 适量
大蒜 | 适量
料酒 | 适量
白糖 | 适量
生抽 | 适量
蚝油 | 适量
香油 | 适量
做法
1. 准备好所用食材，猪手处理干净斩大块
2. 把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出
3. 把猪手用冷水冲洗干净。生姜，大葱和大蒜改刀处理成小块
4. 猪手放入电压力锅中
5. 加入姜，葱，蒜
6. 加入猪手三分之一处的清水
7. 最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟
8. 煮猪手时把沙姜剁成蓉
9. 另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油，盐，生抽，香油，白糖搅匀
10. 把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可
Tips
1.猪手要选用猪前蹄，因为前蹄筋多，胶质厚，口感较好
2.如果夏天的话可以把煮好的猪手用冰水泡过，这样就是一道非常爽口的凉菜了
3.煮猪手的时间要根据自己喜欢的口感来决定，喜欢软烂的就炖久一些，喜欢有嚼劲的就少放些水，时间不用太久
4.浇入沙姜的热油要烧滚至冒烟，再缓缓分次加入沙姜碗中
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火辣浓香
香辣烤猪手
主料
猪手 | 若干
辅料
卤味包 | 1包
生抽 | 适量
老抽 | 适量
糖 | 适量
辣椒粉 | 适量
白芝麻 | 少许
蜂蜜 | 适量
做法
1. 猪手斩平块洗干净，放入锅中，加水没过猪手，加入卤味包，老抽，生抽，糖，大火煮开小火炖一个小时，到筷子轻轻可以戳穿即可
2. 煮好的猪手不要捞出来，放在卤味汁里浸泡隔夜
3. 隔夜后取出猪手，猪皮朝上一个个摆好在铺了锡纸的烤盘中
4. 表面撒上辣椒粉、白芝麻。也可以做原味的表面刷蜂蜜然后撒上白芝麻
5. 风干一个小时，烤箱预热180度烘烤20分钟取出
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清香美味
梅子猪手
主料
猪手 | 1只
话梅 | 4颗
姜 | 1片
辅料
白砂糖 | 10克
食用油 | 5毫升
蚝油 | 15毫升
酒 | 适量
做法
1. 话梅用清水泡20分钟以上
2. 猪手洗干净，用刀刮干净表皮上的污垢
3. 大火煮开水后放入猪手
4. 盖上锅盖，大火煮5分钟左右，以便把猪手的油和未刮干净的污垢逼出来
5. 取出猪手 ，用清水冲洗干净，切成小块
6. 锅洗净，大火烧热，放入姜片爆香，倒入猪手，煸干水份
7. 倒入高压锅里，加入话梅和泡话梅的水
8. 加入所有调料，并搅匀，盖上锅盖，压10分钟
Tips
1.这款菜也可以换成炒锅烧来焖，如果换成炒锅来焖的话，水份和时间相应会长点
2.因为高压锅不会蒸发水份，所以，泡话梅的水不要太多
猪手味美但同样要注意节制， 以免给身体造成负担，如果吃过之后觉得油腻，来看看这些解腻饮品，不妨在家宴时一同呈上，相信家人会被这份贴心感动。
-菊花茶-
-酸梅汤-
-罗汉果菊花茶-
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