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元宵汤圆都到碗里来!做法、煮法、甜的、咸的、蒸的、煮的一次都给你!

2016-02-22 豆果美食 豆果美食

明明叫元宵节,为什么好多地方吃汤圆?汤圆和元宵是同一种东西吗?汤圆都是甜的吗?汤圆只能煮着吃吗?

简简单单的一种食物,怎么就能玩出那么多花样呢?

在豆果美食,豆小果被大家的创意惊呆了!有传统的元宵,有花式的汤圆,有煮的还有蒸的炸的,有“裸奔”的汤圆,也有汤圆界的“伪装者”,甜的咸的还有辣的!快来一探究竟!


汤圆与元宵的区别

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明明叫元宵节,为什么好多地方吃汤圆?传说是因为袁世凯当政时期,“元宵”与“袁消”同音,勒令北平的人们统统改口,北平的老字号九龙斋还因为贴错招贴被罚。时间久了也就元宵汤圆混为一谈。但其实,元宵和汤圆还是有所不同。

简单来说,汤圆是将糯米粉和水和成团,然后再按成皮,包上馅料。这样做成的汤圆口感细腻,QQ软软的。

而元宵则是将馅料切成小块,沾湿之后在糯米粉当中滚,一层一层裹起来,元宵口感更佳扎实,个头也更大,煮出来的汤也更粘稠。


-雨花石汤圆-


by 海霞的厨房


主料

糯米粉(白色团)| 100g

糯米粉(紫色团)| 100g

热水| 80g

紫甘蓝汁 | 80g

辅料

馅料 | 适量


做法

1.糯米粉加入热水揉成面团,在取糯米粉加入紫甘蓝汁揉成面团,紫甘蓝切碎榨汁后倒进锅里加热一下。




2. 然后把白色团搓成长条,紫色团搓成长条后像扭麻花一样扭在一起。



3. 分割成小剂子。



4. 按扁包好就可以了。



5. 包好的样子。


6. 水开后放进锅里煮熟就可以了。


-传统元宵-


by 慧心荷韵

主料

小麦面粉 | 10克

糯米粉 | 500克

辅料

黑芝麻 | 50克

核桃仁 | 10克

花生仁 | 10克

白糖 | 30克

麦芽糖或蜂蜜 | 15克

温水不超过37度 | 8克


做法

1. 准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。准备核桃仁和花生仁各10克。把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味。



2. 炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状。打好的果仁粉待在干净无水的碗中。准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。白糖放在果仁粉中。用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。



3. 准备10克小麦面粉。小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟。把熟面粉倒在甜果仁馅料中。



4. 用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。 准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。



5. 用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散,这样黑芝麻馅料就拌好了。



6. 案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压,直到把馅料按成厚度约1公分的薄饼形。



7. 揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。



8. 在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。



9. 制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟



10. 准备好糯米粉。碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用。



11. 保鲜碗里放入500克糯米粉。



12. 冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水



13. 沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。



14. 盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动。



15. 使馅料被糯米粉均匀的包裹。



16. 重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)。这样元宵就做好了。



花式汤圆来啦

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从彩色的汤圆到各种卡通造型,达人们的创意层出不穷。


-小猪汤圆-


by 海燕的窝


-猴汤圆-


by孟尤尤 


-绿豆蛙汤圆-


by jijiqucho 


甜的?咸的?还有辣的!

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汤圆和元宵可以做成甜的,也可以是咸的。口味的差别难道又要掀起一轮新的“甜咸之争”吗?其实,口味这种私人的东西,真的没有必要大家都一样,正是因为有不同,才有更多精彩。


-花生糖馅元宵-


by 热情幸福的眼泪


-肉汤圆-


by 缘豆儿 


-麻辣汤圆-


by 小玉的厨房 


只有煮的?

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元宵汤圆已经被玩出这么多花样了,烹饪方法怎么可能单一,蒸的软糯,炸的外酥里软,炒的口味新奇。


-蒸汤圆-


by 梅依旧 


-椰蓉炸汤圆-


by sourcehe 


-酸菜炒汤圆-


by 粉竽粘糖


穿着“外衣”的汤圆们

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除了白白胖胖的形象,汤圆们还有穿外衣的,乍一看都会认不出呢


-熟汤圆滚芝麻-


by 小D烘调儿


-汤圆滚黄豆糖粉-


by无名女人


汤圆元宵怎么煮?

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开水下。用旺火将水烧开后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,这样就不粘锅底了。

文火煮。汤圆入锅后,要迅速改用文火。

点冷水。汤圆入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,关火之后还漂在汤面上即可,。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。



不管什么外形,元宵和汤圆都寓意着团团圆圆,元宵节的起源有不同的传说,但都脱不开家人团聚的喜庆。

所以节庆食物,就作为一种情感联系的纽带而存在,今天,回家吃饭,不管是元宵还是汤圆,一起吃到幸福吧。



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