从零开始学做饭 — 切丝
想象一下学做饭的情景，一口锅炒的豪情万丈，火与油和食材碰撞出人间美味？
还是小轩窗，炖鸡汤，你侬我侬吃到地老天荒？
从煮泡面大师到真正掌握厨房，成为厨房的主人，美味的缔造者，你可能需要从头开始，比如，从切丝开始。
大厨之路，从切丝开始吧！
本篇小提要
切土豆丝谁不会啊~
圆的会切了，长的呢？
甜椒算什么形状？怎么切？
切丝神器在这里
切都切了，炒了吧！
切土豆丝谁不会啊~
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切丝这件事，真的是难者不会，会者不难。作为在烹饪门口徘徊的小伙伴，还是来仔细看看吧。
也许有人会说，不都是吃嘛，切的好看不好看有什么关系，土豆条换了个名字还是一样芬芳啊……亲，并不是这样喔，食材切不匀称，受热不匀，很容易有些糊了有些还不熟。
又有人说了，切不好怕什么，咱可以擦出来啊！有工具呀！但是，依赖工具不如掌握一门手艺，何况，真的不难喔。
简单来说就是，先切薄片，再切成丝。
圆的会切了，长的呢？
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土豆会了吧，刚开始切一定达不到飞一般的速度，慢慢切就好了，熟能生巧嘛。那么，胡萝卜怎么切呢？它和土豆的形状不一样呀。
原则还是一样的，先切片，再切丝。
甜椒算什么形状？怎么切？
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甜椒灯笼椒之类的，圆咕隆咚，内里还有筋络，怎么下手呢？别慌，原则上还是一样的，先切片，再切丝。
以下来自名厨戈登拉姆齐《戈登拉姆齐的100个烹饪技巧》视频截图。
首先，将甜椒的柄去掉，然后把它立在案板上。
把甜椒片里面向上，按住。按的时候要注意，食指中指无名指微曲，关节部位顶住刀，开始切丝。
掌握好自己的节奏，不必贪快，安全重要。
切丝神器在这里
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还在练习中的你，如果碰到了朋友突然来访，晋级中的大厨又怕切的太慢，耽误上菜，这个时候就可以求助擦丝器了。
在选购的时候要注意，西餐的奶酪擦和中餐用的擦丝器孔洞不一样，不能混用喔。
有这样的刨丝器，刨出来的丝带一点点卷度，可以用作凉菜的装饰。使用起来方便灵活。
传统一些的擦丝器是这样的。
现在还有带护手器的，这样可以避免擦丝器把手划伤。
切都切了，炒了吧！
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-炝炒土豆丝-
“土豆丝，再家常不过的一道小菜，但让无数人毕生钟爱。咸的、酸的、辣的；凉拌的、炝炒的，样样受人追捧。”
by 乐悠厨房
主料
中等土豆 | 两个
蒜 | 适量
干辣椒 | 适量
花椒 | 适量
辅料
盐 | 适量
做法
1. 将土豆去皮切成丝、蒜切末、干辣椒去籽切段备用。
2. 锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入花椒和干辣椒爆出香味。
3. 将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
4. 将土豆丝放入锅中，煸炒匀均。
5. 出锅前，撒少许盐和鸡精调味，再淋少许香油，翻炒匀均即可。
小贴士
1.这道菜想要好吃，就要选择新鲜的土豆。土豆越新鲜，口感越脆。
2.如果是新手，在买土豆的时候，最好选泽外形规整、扁平椭圆的，这样比较好切。
3.如果对自己的刀功没有信心，那就可以借助刨丝器。
4.切好的土豆丝，一定要放在清水中，不然会变黑。可以用凉水多淘几次，以有效的去除淀粉。
5.在炒这道菜的时候，一定要大火快炒。
6.喜欢爽脆口感的，炒制的时间就要短一点。喜欢软一点口感的，炒制的时间就要稍久一些。
7、 喜欢吃酸辣口的，可以在出锅前烹一点白醋。
勤加练习，这样的速度不是梦
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