美酒｜新先生必须懂得的理财之道

在股票频频爆冷的日子里，有没有想过用葡萄酒投资？也许是列级名庄著名好年份仅存的三位数存量中的第十瓶，也许是不为大众了解的冷门产区翘楚，亦或是预估好年份预定的期酒……Esquire找到不同领域的三位藏酒达人，带你跟藏酒客中的行家聊聊他们的存货。

刘帆

艺术中心执行董事

葡萄酒是一种传承

看到刘帆，会觉得他还是阅历尚浅的小伙子，怎么都不会联想到已经是藏酒界的资深酒客。他年纪不大，因为爱酒索性以酒为生，除了名庄，还收编了不少罗纳河谷、普罗旺斯等南法产区小酒庄的经典之作。

情定南法

刘帆与葡萄酒缘起于他在法国留学时，选择了南部的阿维尼翁——介于法国两大葡萄酒产区普罗旺斯和罗纳河谷交界处的小城。他寄宿的家庭是葡萄酒酿造世家。出于兴趣，刘帆一有空就去酒庄帮忙或做义工。从种植、剪枝、采收，到酿制、装瓶、推广、物流等所有的环节，他都全程参与，几年如一。“这里酒庄众多，有很多都是经历了几代人的传承。酒庄也许不够大，比起名庄也许历史不够长，但每个当地从业者都明白，传承下来的不仅仅是酿酒的技法，还有对葡萄酒的热爱。”他说道。后来勤工俭学的日子是在餐厅打工，先从洗碗开始，到做服务生，再到侍酒师，这期间刘帆学习到的葡萄酒知识更丰富、更接地气。对葡萄酒越了解，越深爱。刘帆索性将进一步深造的专业选择为葡萄酒和烈酒专业的国际贸易。从酒庄、到餐厅、再到课堂，实践到理论的全面学习过程中刘帆对酒的爱好越发狂热。一路走来才发现，与酒结缘也并非偶然，从他来到阿维尼翁那一刻起就注定了。

勃艮第与南法两相宜

对于葡萄酒的收藏，在法国的最初几年他几乎没有一瓶藏酒，统统喝光。随着对酒的了解越来越深，有一些值得收藏或者有陈年能力的酒喝不了也就存了起来，等到准备回国的时候，竟然存了几百瓶。他坦言自己的收藏中勃艮第占到了大部分，其中一级园和特级园占总量的50%。收藏勃艮第是喜欢那里的酒更加幽静和深邃，而且产量稀少，也有投资的用意。而波尔多的列级庄也有收藏，可以说基本都是为了投资。至于老年份的葡萄酒，刘帆也爱，他的酒窖中甚至有几款酒从50年代到2013年，每一个年份都集齐。对他而言，收藏老酒的最大、最有趣的原因是，通过不断的去尝，一款酒从过去到现在的陈年变化会慢慢了解，而将来的变化又是未知的，所以会期待一个合适的时间开瓶品尝。刘帆个人最有兴趣的收藏却是他感情最深的南法葡萄酒。酒庄的大小不是收酒的标准，酒庄的文化才是关键。好的管理者会用遵循自然的理念去种植和酿造。像Domanie Des Carabiniers悍马酒庄的老板Christian始终强调人工筛选葡萄的重要性，而且将采摘的葡萄与葡萄梗一起进行浸泡和发酵，但酒的口感成熟度较高，并没有带梗发酵的青色味道，要做到这一点种植和酿酒理念、工艺管理很重要。正确的理念和管理方法代代相传就是一个酒庄文化的传承。传承优良文化的酒，遇到对的年份，那一定具有较高的收藏价值。

带着酒杯去旅行

说起收藏酒的方式，刘帆选择带着酒杯去旅行。刘帆认为大酒庄的葡萄酒通常具有共性，在口味上都想极力达到评分大师的认可，因此往往缺少一定的个性。而小酒庄由于量小，反而更看重在有限的产量下表现出自己的风格。所以一款酒能否表现出产区甚至每个酒庄的土壤、小气候特点就尤为重要了。每到一些特别的酒庄，刘帆还会跟庄主和酿酒师聊，只要主人理念被他认可，他始终会认真的品尝每一瓶被人遗忘的葡萄酒。旅行中也经常充满惊喜，在Clement Ferrand的一次旅行中，他只用了大概4万人民币就从一户农户中收到了1947年的贵腐甜酒1瓶、1982年的Rauzan-Gassis 11瓶，他笑称那是一次敲诈式的收购。

刘帆心仪藏酒

1.Lou Prince 2008

来自法国西南的Cahors产区，生物动力法酿制的有机老藤葡萄酒，葡萄品种是100% Malbec 。Lou是家族的名字相当于我们熟知的国王姓氏路易，lou Prince代表此酒庄最宝贵的酒。当年的历史也的确记载Lou酒庄一直给国王及贵族供酒，据说酒庄的工人曾在葡萄园里挖出过金币。

2.Granite Appellation Ajaccio Protegee

来自科西嘉产区，它的特别之处是有勃艮第一级园Chambolle–Musigny的风格，甚至口感更佳。科西嘉岛给大家印象中是像西西里岛一样阳光充足，意大利风格十足，但Granite酒庄并不是。依靠山坡和海拔的优势，大陆性风格很明显。并且酿酒时是使用勃艮第桶，层次多变，淡雅，幽香，打破了传统的科西嘉风格。

3.Abbatucci Minisite Imperial

庄主家族中最著名的先人叫Jacques Pierre Charles Abbatucci ,曾是拿破仑时期的大臣（Minisite Imperial的意思就是“皇家总理”）。在科西嘉阿亚帕修市广场的纪念碑上仍然刻有他的肖像和名字，所以庄主以祖先的姓名和职位来命名这款酒以示敬意，同时也代表了对这款酒品质的自信。这款酒是用7个不同品种的老藤葡萄酿制，它虽然并没有被评为AOC级别，但主理人没有纠结于此，索性放下架子甘做餐桌酒。但品质却被公认为科西嘉岛最佳，价格自然不菲。

4. Henri Milan 2005

来自以桃红葡萄酒著称的普罗旺斯丘，离梵高晚期居住的地方Arles很近。这个法定产区共有13个酒庄，唯独这个酒庄用有机生物动力法种植酿制自然酒。酒庄酒款众多，仅收藏这款的05年份的红葡萄酒而不是桃红是因为它最能代表普罗旺斯风格，也能从这款酒中喝出勃艮第的深邃感，给人剑走偏锋的感觉。这个酒庄的酒每年都会与艺术家合作更换酒标，所以每个年份都不一样。这款05年的酒标也极具特别的设计感。

5.Chateau Ricardelle

朗格多克知名产区LaClape出产，葡萄园是在砂石块为主要土壤的山丘上，所以适于种植以西拉为主的葡萄品种。这款酒也是西拉为主，口感能达到澳洲奔富Grange的级别，且当年产量只有1300瓶，收藏价值可见一斑。酒标很有意思，法文写着：爷爷种了葡萄藤，儿子来采收，小孙子知道为什么。酒标则是由当地画家以铅笔画出的庄主女儿的画像，体现了葡萄酒的文化代代传承的概念。

刘帆的藏酒分类

对收藏级别的酒，刘帆把它们分四类。第一类是像奢侈品一样的波尔多“大酒”，名气是关键词。第二类是贵腐甜白，成年潜力更大。第三类就是勃艮第产区的酒，勃艮第无疑是最复杂多变的产区，不论是学术派还是文艺范儿，都会对其痴迷。最后一类是老年份，除了物以稀为贵，老酒的复杂变化才是最耐人寻味的。

关于收藏，刘帆建议

• 不要被固定的法定产区模式所禁锢，尽可能的扩大范围，一些不知名的小产区反倒会有意想不到的收获。

• 一个与众不同的酒标，一个传承的家族故事，甚至一款特别的车库酒，都可能成为收藏的理由。

• 一款酒甚至一个酒庄的风格取决于人的理念，与酒庄的人多交流，了解到的更全面。

• 了解自己喜欢的风格，而不是人云亦云亦的盲从。

雪铁龙2CV老爷车收藏

1.1988年 CHARLESTON

2.1963年COCLICO

3.1981年BOND(邦德)

4.1977年MARINE

5.1979年HULK

刘帆作为忠诚的法国酒徒，也热爱法国的其他领域的传统文化，包括老爷车。所以在国内，他有12辆各个时期的限量版雪铁龙2CV，从1962年的改变当时女士穿衣风格的“自杀门”版，到风靡一时的007最高机密限量版，每一辆都代表着一个时代的风潮。还有一辆在法国的家。

Steve Chang

建筑师

十年酒缘

初见Steve，是在他的建筑事务所中。乍一看去，觉得这个长发飘逸的斯文男子，确实跟他喜欢的勃艮第葡萄酒有一种很契合的气质，优雅又不失浪漫。但是，他却说自己“其实是个工作狂”。不过，当他遇上了葡萄酒，生活也随之发生了变化，拓宽了视野，认识了很多有趣的人，他也慢慢从门外汉喝成了专家。“我本身是做建筑设计的，但是我出名都是因为酒。这也蛮亏欠我的本行的。”对人生中这样的惊喜，Steve也不忘调侃一下。

一场意外的相遇

“其实我最早是烟酒不沾的人。”Steve的这句话着实让人有些意外，因为他的两项最大的收藏品恰恰是烟斗和葡萄酒。Steve有着很多精致的机械斗和手工斗，尤为推崇北欧系统freehand手工斗的独特与优雅。应该说，这些在设计和制作上展现出杰出手工技艺的烟斗能吸引身为建筑设计师的Steve倒还是顺理成章，毕竟烟斗和建筑二者都是属于实用艺术的范畴，还能相互启发。

那么，究竟是什么让葡萄酒成为他如今不可或缺的“伴侣”？

“2005年吧！”Steve饶有兴趣地讲述了他与酒的结缘。那时候，Steve和夫人从台湾来到北京工作，到了上学年龄的女儿也顺理成章地在北京上了学。而一位女儿同学的家长，也就成了引他入门的“师父”。“那是个美国人，他和老婆是在法国认识的，他太太是中国人，他俩在家讲话都讲法语。当时他刚搬来中国不久，没有酒伴，看到我们几个男性的家长就很高兴，于是就开始约我们到他家吃饭，我觉得那时候他就开始训练我们喝酒。”

任何爱好，都要从培养兴趣开始。“一开始我们就是喝葡萄酒，他给我们讲酒的故事，我们觉得很有兴趣。看我们上钩了之后，就开始系统地训练我们。”于是，“家长会”就变成了“品酒会”，“我们大家凑钱，他负责买酒，还为每次聚会选择不同的主题。”慢慢的，Steve不知不觉就进入了葡萄酒的世界，不可自拔。

越陷越深的快乐

从新世界的活力，到波尔多的复杂，再到勃艮第的细腻纯粹……Steve的品酒之路充满了惊喜与快乐。“我喝酒有点像在做研究，也是一步步由简入奢。逐渐，你会了解便宜的酒为什么简单与高价酒之所以复杂。”经过一番品尝与学习，最终，勃艮第的老酒吸引了Steve的最大关注。“喝酒就像是谈恋爱，有些人是广泛的爱，有些人就只喜欢某一型的女孩子，我属于后者。”抱持着对勃艮第这块土地的忠实度，Steve也建立了自己比较固定的进货渠道。由于北京喝勃艮第的人相对较少，通常他会从台湾或者香港相熟的酒商处买酒。至于目前流行的酒类拍卖，Steve也自有其态度，“其实只要有做过功课的人，有固定且可信的来源渠道的话，应该都不会上拍卖会。因为有的酒年份新，市面上买要划算不少，而那些高价的酒也不保真。当然有时会碰上难得的稀有物品，但也要看运气。”

爱上勃艮第的酒，自然少不了去勃艮第当地寻宝。在他的办公室，就挂着两张勃艮第地区的地图，上方架子上的空酒瓶和地图遥遥对应。走在勃艮第的土地上，和酿酒人一边聊天，一同品酒，真切感受勃艮第的魅力。

在Steve的饮酒哲学中，他认为，“首先酒是拿来喝的，我觉得真正的收藏是喝到肚子里，放到外面都会有风险。”于是，他和三五知己总会定期聚在一起品酒，还给这个聚会取名“一支会”。“我们会先说好当日的主题，然后每人带合适的酒，大家所带的酒最好也要齐鼓相当，人数不会太多，这样才能让酒有更多的时间去展现它的各种变化。”

对于爱酒之人来说，触碰到葡萄酒平静外表下隐藏的无穷变数，那也是一种难以言喻的喜悦。就像给Steve留下深刻印象的、出自酿酒大师Henri Jayer之手的两瓶酒：Henri Jayer 1988 Nuits Saint Georges和Henri Jayer 1987 Vosne Romanee 1er, Cros Parantoux。

“1988年的NSG是我第一次接触的Jayer，整体表现很棒，尤其是它的酸度表现。不过它有不少酒渣沉淀，因为之前从没喝过酒神的作品，当时以为或许这算正常。但几年之后遇到了这瓶1987年的Cros Parontoux，不但酸度更美妙，而且我们发现它竟然毫无酒渣。”为什么年轻些的酒反而会有酒渣？难道会有假？Steve忐忑了很长一段日子，才确定了两支酒都没有问题。“一般来说，酒渣的发生多半是储藏的问题，可能是过热或是阳光造成的，但也很难说，尤其是勃艮第的每箱酒里都或多或少都会有几瓶状况不大好，至今也没定论。”作为一个喝酒的有心人，这些不断出现的疑问，似乎更给品酒增添了不同的乐趣。

Steve心仪藏酒

1.Henri Jayer 1988 Nuits Saint Georges(有渣)

“勃艮第之神”-亨利-贾伊的佳作，他一生充满传奇，酿酒技术炉火纯青，是最受尊敬的酿酒师。他的酒产量极少，通常不进行澄清和过滤，果香丰富，入口柔顺。尼伊-圣乔治是位于勃艮第夜丘的村庄，这里虽无特级园，但其27片一级园也代表了很高的品质。

2.Henri Jayer 1987 Vosne Romanee 1er, Cros Parantoux (无渣)

克罗-帕宏图园则是位于Vosne Romanée村的一级园，这块地是Henri拥有的第一个属于自己的葡萄园，在1951年从M.Roblot手中购入，仅有1.01公顷。购入后Henri很费力的清除了地里的杂草，却发觉下面都是岩石，无法种植。于是他前后共用了400多次微型炸药来炸开岩石，松动土壤，葡萄藤才得以种植。这早已在坊间传为佳话。故这款酒可称为贾伊的代表作

3.1950 'Pouilly Fuisse

来自勃艮第南部的酒，以出产莎当妮酿制的干白知名。酒体和酸度适中。年轻时有桃子，柑橘，热带水果如菠萝和芒果气息，且有橡木桶香气。陈年后通常有蜂蜜和坚果气息。放久了若没坏的话，可比montrachet。

4.1958’DRC La Tache

来自于康帝庄的独占园，拉塔希特级园占地6公顷左右，年均产量一万五千瓶。颜色深邃，口感强劲。年轻时充满黑色果香，熟成后有干花和泥土或野味的香气。也是唯一可以挑战同门师兄康帝园的佳酿。1958年份的有丰富的蜂蜜与坚果气息，与年轻时的熟果风格差异很大。

5.1996 'Dominus

Dominus Estate同柏图斯酒庄（Petrus）一样，均隶属于Moueix家族。这款1996年份的酒曾被遗忘在后备箱3个月，它经历过什么样的温度折磨不得而知，没想到开瓶后依然香气丰富，还有年轻的气息，令人惊讶。

Steve藏酒建议

酒是很娇气的，尤其是勃艮第的老酒和白酒，如果储藏条件不够优秀，老酒最好还是在原产地喝，白酒建议别超过10年，开瓶会有风险。平常得多修行攒人品。

Steve的烟斗藏品

1.Jess Chonowitsch

2.Peter Matzhold (前 奥地利烟斗博物馆藏)

3.Ann Julie

4.AlPascia,Melis

5.T. Arita

6.Tom Eltang

Kim 清泉

生活艺术家

寄情茶酒之间

来自韩国的Kim先生，2007年来到中国，如今，他说一口流利的中文，俨然一个“中国通”，尤其是对中国茶有着深厚的情感。对他来说，喝到拥有历史积淀的好茶，品到的不只是茶叶本身，而是岁月的回响，是时间的味道。

茶与酒的阴阳论

Kim先生是一个很会享受生活的人，于是，他有很多消遣。像是葡萄酒、茶道、插花、沉香、高尔夫……他都玩得颇为精通。他说，这些对高品味生活的兴趣，是来自叔叔的影响。“父亲不抽烟不喝酒，我叔叔比较会玩，喜欢打高尔夫。”

不过，最初他也曾是个“土老帽”。当我们问起他是从什么时候开始接触葡萄酒的时候，他回忆起第一次喝红酒的经历，“那时是1993年，我们到东京出差。当时日本人已经开始习惯了西式晚宴，香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒，搭配一道道菜，我们当时见也没见过。”当年他对红酒的印象可和如今大相径庭。“当时觉得一点儿也不好喝，又苦又涩，太难喝了。”

虽然没有对红酒“一见钟情”，但这次经历倒是激起了他对葡萄酒的兴趣，开始跟身边的朋友学习，后来有机会去欧洲出差，更是见识了意大利人天天喝酒的阵势，于是，自己回来也开始了品酒之路。“最疯狂是1999-2002年，非常喜欢贵的酒。几个人一起AA买来喝，一杯酒一两万人民币，当时感觉喝的就是钱。但其实后来慢慢体会到，酒也并不只是单纯用钱衡量的。”在几乎同时的时期，中国茶进入了Kim的视线。“1997年，喝到了中国的普洱，感觉很像红酒的味道，汤汁颜色也像。当时我就是边品红酒边品茶。”

也许正是因为Kim同时对茶与酒产生了兴趣，他还找到了二者之间一些微妙的相似联系。红酒他偏爱勃艮第，普洱茶则喜欢西双版纳的易武产区。“很有意思，法国吉伦特河的左边是波尔多，右边是勃艮第。而西双版纳的澜沧江，左边是勐海，右边是易武。易武是家族作坊式的，勐海都是商业化的大茶厂，这跟勃艮第和波尔多的葡萄酒生产方式也很像。”更能体现土地的灵魂与生产者气质的产区，对于他则更具吸引力，用他的话说，那些“更有韵味”。

而且，他还将东方哲学引入了品茶和品酒的过程中，“葡萄酒有酒精，喝多了就会开心；而茶，越喝你的心就越沉静。二者一动一静，就像中国人讲的阴阳，红酒是阳，茶是阴。二者是平衡的。”

宋代文人的雅生活

这些年，Kim先生已经远离了纷繁的商务生活，隐居在北京过起了闲云野鹤的日子。“我现在平常就听听经，喝喝茶，打打坐。一半时间在这里，一半时间在山林。”从前在韩国，他会邀朋友到自己店里斗酒，盲品，玩玩拍卖。如今，他更加随心所欲，喝喝茶，品品酒，少了很多胜负心，更纯粹地享受其中的快乐。另外，沉香也是他的心头好。“宋代文人最喜欢的，就是品香、喝茶、插画、写书，我最爱的就是宋代文人的雅生活。于是，我现在主要就是玩玩香，品红酒，喝喝茶，这三个就够了。”

当然，玩了十多年的茶和酒也是他的一项巨大的投资。老茶和老酒在市场上的增值潜力十分惊人，“99年我买了一瓶‘红印’（50年代国营茶厂做的普洱茶），一万块人民币左右。今天，那一瓶红印要五十万。”看起来，文人的雅趣同样也是财富积累的很好手段。有爱好如此，夫复何求呢？

Kim心仪藏酒

1.Domaine Leflaive Bâtard-Montrachet Grand Cru 2003

勒弗庄无疑是当地的龙头酒庄，上世纪20年代创建，勃艮第名庄。Bâtard-Montrachet也是五个特级园中面积最广的，占地1.91公顷，采用生物动力法酿造，酒体饱满劲道，并带有迷人的矿物气息。

2.Domaine Jacques Prieur Montrachet Grand Cru 2008

雅克普利尔酒庄成立于18世纪的默尔索，在勃艮第拥有21公顷极好的葡萄园，采用有机种植。这款酒芳香浓郁并充满活力，有浓浓的矿物感，适饮期可到2020年，表现了优异的陈年潜力。

3.DRC Echezeaux Grand Cru 1988

康帝酒庄旗下的依瑟索特级园位列世界葡萄酒百大第7位，种植尽量遵循自然和传统，酿造极其细致，一直以耐藏而著称。酒香复杂，果香花香层次多变，入口柔顺细致。

4.Chateau Lafite Rothschild 1975

位列1855列级五大酒庄的拉菲古堡无需多言，自拉菲罗斯柴尔德集团在1868年购入酒庄后，一直保持着稳定的品质，并被世界的酒评家和收藏家所追捧。已经进入适饮期，波亚克产区也以圆润和浑厚知名。

5.Chateau Ausone 1966,St-Emilion Grand Cru

作为波尔多右岸圣爱美隆的顶级名酒，亦是波尔多八大名庄之一的奥松酒庄，其历史可追溯至1781年。酒庄的名庄是为了纪念罗马诗人奥索尼斯Ausonius。酒体浓郁，丰满，充满黑色果香，这个年份已适宜饮用。

Steve博物馆馆藏级别茶具

1.18世纪日本漆器香盒

2.清代乾嘉梨型紫砂壶

3.1950年代蓝印铁饼 普洱茶

4.明末清初越南沉香

编辑/董文路 文/小西、Champignon、Chris(孔凡保)

摄影/陈超、雷摄影 插画/Zoo