生活｜还有什么能比一盘越南生春卷更适合夏日呢？
“
Gỏicuốn，
翻成中文是色拉卷，
在北越则叫作Nemcuốn，
虽然名称不一样，
但我们熟悉的，
是统一叫它越南生春卷。
这种吃食变化多端，
可以全是素的，
也可以包入各种各样的肉类及香草。
混合这酸甜的酱汁，
显得格外清爽。
有的人认为这道菜是中国炸春卷的变形，
不过也有的人认为这道菜是出自越南当地的菜肴。
”
它的十分口感单纯，但厉害就厉害在这一点，仅用食材简单组合就足以打动味蕾，在2011年的CNN世界前50大美食中也有它的一席之地。
怎样才能算是正宗的越南生春卷？首先绝对少不了它们
肉类所扮演的角色，是以其咸香来平衡生春卷的清爽甜味，同时增加整体份量。烹煮方式通常是将肉类丢入盐水中汆烫即完成，不过如果想要更浓厚的南洋风情，可再备一锅以香茅调味的椰奶，加入肉类以小火稍微煮过，更具风味。
从莴苣、白菜、豆芽、红萝卜到小黄瓜，甚至菠萝都适合，要包入哪些食材、要切丝切块全凭自己喜好，基本上都不需煮过就能直接包。如果觉得这样有点单调，可以试试先将红萝卜切丝拌入柠檬汁及糖调味，另外，加入一些炸脆的花生米也不错。
是的，生春卷中画龙点睛的要角。最简单者，只需香菜即可，想要更富层次的风味，如果实在不能接受香菜的话，加入大蒜、韭菜、薄荷、紫苏叶都可以。
理想的米粉口感是柔软中带点嚼劲，煮到自己的适口度就好。
要够柔软，才能包覆食材，但也不能太柔软，不然一包就破。常见的方式是将米纸浸泡在水中数秒即可。
典型的生春卷酱汁少不了糖、鱼露及柠檬汁或醋，也有的人会加入辣椒、大蒜或水，无论如何，重点是在甜、酸与咸中达到消暑爽口的风味。
怎么做？
在这个越发闷热的天气里，一盘清凉的生春卷显得特别迷人，不过先生们可别为了如何做出一盘出色的越南生春卷而犯愁，它的容错率高，就算没有厨艺基础也能轻松驾驭。
首先，我们需要透明的春卷皮，那么它到底哪来？好买吗？麻烦吗？放心，现在的进口超市都有买越南米片，使用前只要泡水2秒钟就好了，根本不用煮熟。搞定饼皮的问题后其他食材就简单了，想吃什么料就包什么，像现在这种炎热的天气，还是多吃些蔬菜吧。
食材：越南米片1包、米粉1小捆、绿豆芽菜约1杯、莴苣叶约6片、白煮虾切半或肉片约1杯（建议鸡肉）、香菜适量、罗勒（或九层塔）适量、薄荷叶适量
做法：
先把所有食材备好：米粉烫熟沥干、虾或鸡肉白煮后切片、菜和香料类洗净后擦干。
米片的部份只需要浸泡温水2-3秒就会变软就能包了，所以要多准备一个有温水的盘子以及干的盘子当平面以便包春卷。
首先把一张米片泡在温水里大约2-3秒，会立刻变软，就立刻移到干的盘子上铺平。
先从虾开始，把所有内馅叠在春卷皮的中下方。建议先放虾后放绿色蔬菜，包起来才能看得到春卷内的所有内线。需要注意的是，每个食材只要一点就好，皮也比较不会破。
内陷放好后，先从下方皮往上扑（覆盖内陷），手扶着皮同时往下+往后卷，让春卷内线包得紧才不会软趴趴的。往后拉紧后，把两侧的皮都往内折，再持续的把整个春卷卷起来。
完成！
对了，别忘了还有酱汁
食材和做法：鱼露2茶匙、水4茶匙、辣椒酱2茶匙、蒜泥1颗、蜂蜜或糖1茶匙把所有食材搅匀即可。
编辑/董文路 文/祝一杰