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咖啡店装腔指南,以后去Starbucks再也别丢脸了

2016-09-07 时尚先生 时尚先生


“快,给我来一杯该死的咖啡”海明威,

——921年在欧德翁街12号的咖啡馆。


“咖啡”这个词,在晚清以前是没有的。中国人最早将洋人喝的这种玩意儿称为“黑酒”,同治年间出了一本《造洋饭书》,专教中国厨子如何做西餐,又把此物叫作“磕肥”。据后人考,“咖啡”成为汉语词汇,应始于1915年的《中华大字典》。


——花总丢了金箍棒


不要嫌咖啡党装腔,早在一百多年前,这杯黑水就是装腔界的人生新高度。你身边一定有一堆咖啡党,去一趟星爸爸都觉得人生满足、脸上带光,还经常拉上你,为了炫耀他那张金卡。



为什么喝咖啡适合拿来装腔?几句话很难说明白,但是有一点可以确定:咖啡并不是大多数人的日常刚需,它是非必需的;而非必需的东西,就可以是奢侈的——不一定要很贵,但一定要有内涵。


 

咖啡,与“文化”这个词深深地烙印在一起,难舍难分。他是哲学家们清谈的最佳伴侣,是文化人们激发创意的私藏挚友,当然也可以是上班族每天活力无限的源泉——多少创意,都是在咖啡冉冉的香气中激荡而出?


 

于是,越来越多人踏上了咖啡装腔之路,一去绝尘不复返;从基本款的雀巢速溶喝起,进化到连锁咖啡厅的现磨萃取,再进化到考验咖啡师职业信仰的手冲,甚至苦等了一个下午,就为了一杯安安静静的冰滴。你不懂,没关系,现在就来教你如何用眼前的咖啡来装腔。


 

你永远离不开的Starbucks

 

你可以不懂咖啡豆,也可以不知道Latte其实是“牛奶”的意思,但你一定知道星巴克。由于门店密集、商务人士的追捧,外加众多欧美各线明星和超模手里的标志性白纸杯,以及梅姨在《女魔头》里的非它不喝,它俨然成了装腔界的最佳可饮用标配单品。


 

学会用咖啡装腔,从Starbucks开始一定不会错。还记得2011年郑州开了第一家星巴克,人民群众排队几百米的盛况吗?Starbucks是典型的美式符号,严格的标准化制作,就跟可口可乐一样——质量稳定,全世界都能喝到,学会了你就能装腔装遍全世界。


 

星爸爸装腔的第一步就是装熟。首先,无论你是个多么纠结的人,请一定在进店门前好好整理自己的衣领,想好今天你要喝什么,然后非常酷炫地来一句:Mocha, Grande, decaf half syrup nonfat no cream, one more shot, For here.用人话来说,就是“摩卡,大杯,低咖啡半糖脱脂奶不要奶油,多加一份浓缩,内用”

 

也许你觉得这样太难?那就从最基本的开始。首先你一定要用英语点单,这不是装腔,这是熟客,而且是尊重星爸爸文化的熟客。



中杯:Tall(12 oz/355 ml)


大杯:Grande(16 oz/473 ml)


超大杯:Venti(20 oz/591 ml)


其实星爸爸是有小杯的,叫做Short,大概230ml左右,一般是为了满足特殊需求的顾客而存在的。是不是突然明白怎么装腔了?

 

Starbucks的追求是just say yes,只要不是类似“星冰乐,做热的”这种伤天害理的要求,他们都会尽全力满足你。下一步,我们要学会对Starbucks产品进行模块化组合:



冰美式咖啡:点一杯美式,再说一句“只加冰不加水”,升级版是再加1个shot


冰抹茶拿铁:点一杯抹茶拿铁,再加一句半糖、换豆奶、少冰,记得要快速说出


真抹茶拿铁:点一杯抹茶拿铁,再加一个shot的浓缩,真正的抹茶拿铁咖啡诞生了


星爸爸鸳鸯:点一杯红茶拿铁,再加一个shot的浓缩,傲视所有港式茶餐厅


星爸爸苏打水:让服务员拿一个冷饮杯,加覆盘子糖浆和冰块,然后把气泡水倒进杯子里


万能的星冰乐:星冰乐什么都能加,也可以通过调配糖浆、牛奶、奶油和咖啡的种类和分量来制作自己的星冰乐。个人喜欢香草 + 焦糖 + 牛奶 + 奶油 + 浓缩咖啡

 

高能预警:不要相信网上所谓的“星巴克秘密菜单”,那些帖子以捕风捉影居多。如果你要喝,就把配方记下来,交待清楚让店员帮你做。人多的时候请不要这样,你只会被白眼。

 

一些关于Starbucks咖啡种类的常识

 

新鲜调制咖啡(Brewed Coffee),也叫本周咖啡,或者当日。一般店里每周都会选用不同的咖啡豆,香味、风味、酸度、苦涩度等等都不太一样,可以作为了解咖啡豆的渠道之一。顺便说一句,对Starbucks有追求的人,通常只喝这个。


浓缩咖啡(Espresso),将咖啡豆磨成粉、以蒸汽高温萃取,就是一杯浓缩咖啡,意大利人的最爱。它是现代花式咖啡的基础,也是星爸爸花式饮料的核心。


 

浓缩康宝蓝(Espresso Con Panna),浓缩咖啡 + 奶油,一口闷

浓缩玛奇朵(Espresso Macchiato),浓缩咖啡 + 奶泡,一口闷


 

美式咖啡(Caffè Americano),浓缩咖啡 + 热水,可以加奶,减脂党首选

拿铁咖啡(Caffè latte),浓缩咖啡 + 牛奶 + 少量奶泡。通常女生最爱


 

卡布奇诺(Cappuccino),浓缩咖啡 + 牛奶 + 大量奶泡(牛奶、奶泡1:1)

馥芮白(Flat White),双份浓缩咖啡 + 牛奶 + 少量奶泡(新西兰人发明的)


 

摩卡(Caffè Mocha),浓缩咖啡 + 牛奶 + 奶油 + 巧克力糖浆

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato),浓缩咖啡 + 香草糖浆 + 牛奶 + 奶泡 + 焦糖


 

最后一个装腔模式,买一个外带塑料杯,把里面的纸抽出来、换成一张小小的油画,店员一定会记住你。



时尚很多时候就是一种返璞归真,咖啡也是一样。当你在各种花式咖啡店装腔习惯了,就会慢慢进阶到单品咖啡的阶段。这就和长期钟爱某品牌,慢慢进阶到钟爱某位设计师的作品类似。


 

单品咖啡,先从咖啡豆开始。咖啡就跟红酒一样,产区、保存环境和制作工艺都决定了它的风味,味觉敏感的人,对这些可是非常挑剔的。


 

以品种分类,世界上的咖啡豆分三大基本类型:

 

Arabica 阿拉比卡(小果咖啡)



关于咖啡的起源有很多传说,常见的版本是一位非洲牧羊人发现羊吃了咖啡豆会很兴奋,从而发现了咖啡。咖啡原产非洲,13世纪埃塞俄比亚人入侵也门,把咖啡带到了阿拉伯世界。由于伊斯兰禁酒,这种能够提神、可用于社交的饮品迅速风靡中东,并经由阿拉伯人之手走向世界,于是这种原产非洲的咖啡,被称为阿拉比卡。

 


咖啡的流通历史,很大一部分程度是残酷的战争史。16世纪,土耳其军队围攻维也纳,最后铩羽而归,一位曾在土耳其生活过的波兰人,在缴获的物资中发现了一袋咖啡,就在维也纳开了欧洲第一家咖啡店,阿拉比卡的名字也开始打响。

 


大航海时代,一袋又一袋的阿拉比卡咖啡被装上帆船,跟随着海风驶向全世界。目前阿拉比卡占全世界咖啡产量的75%左右,其中有10%是精品。未烘培的阿拉比卡呈现青草的香味,随着烘培程度加深而呈现果香、焦糖甜香。阿拉比卡的滋味以香味和酸味为主,苦涩较淡,非常容易辨别。

 

Robusta 罗布斯塔(中果咖啡)



大航海时代以前,咖啡的生产贸易一直由阿拉伯人垄断。经由威尼斯商人之手卖到欧洲的咖啡,价格非常昂贵,只有贵族才能享用(嗯,很装腔)。1690年,一位荷兰船长得到了几株咖啡幼苗,航行到荷属东印度群岛(现在的印度尼西亚)、试种成功,并慢慢发展出了新的品种——罗布斯塔。

 


1727年,一位荷兰外交官的妻子,将几袋咖啡种子送给一位西班牙人,他后来航海到了巴西,让咖啡在南美洲生根发芽。咖啡党应该烧柱香感谢他们,他们让咖啡进入了大量生产的时代,不久之后欧洲人就能喝到物廉价美的咖啡了。

 


比起阿拉比卡,罗布斯塔咖啡的生产周期更短,产量占全世界的20%左右。它的咖啡因含量很高,然而风味比较平凡,未烘培时闻起来像花生,然后渐渐变成麦茶味、橡胶味。作为单品它不太受欢迎,一般是速溶咖啡的原料。

 

Liberica 利比里亚(大果咖啡)



随着蒸汽机的发明,机械慢慢取代了船帆,人类终于完成了对全世界的探索,大航海时代结束,工业时代随之来临。繁重的劳累,让咖啡成为不少劳动者必需品,大规模生产也为咖啡的进化提供了契机。1890年,新西兰人David Strang载入史册——速溶咖啡发明了,人类正式进入失眠时代(笑)。

 


然而,19世纪的一场波及全世界的病虫害,差点让咖啡在地球上绝迹。为了继续让大家睡不着,科学家和商人们到处寻找新的咖啡品种来应对危机,很快的,在咖啡的故乡非洲,他们成功了——利比里亚咖啡,就在中非洲的雨林深处。

 


利比里亚咖啡的产量很少,大约只占全球的5%。它的香味非常浓郁,以烘培程度会出现青草香、果香、木香、皮革、烟熏等味道,但是口感较淡,北欧人很喜欢这种咖啡。

 

以产区分类,咖啡的类型就千奇百怪了

 

Colombia 哥伦比亚特级



哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国,哥伦比亚特级是阿拉比卡中最有代表性的优良品种,酸中带甜、口味顺滑,因为产量足够,所以不会很贵,是单品咖啡中的基础款。从它开始品味,一定不会错。

 

Blue Mountain 蓝山



产于中美洲的牙买加蓝山地区,产量很低。最顶级的蓝山,产量每年也就2000吨左右。由于珍稀,目前市面上所标榜的蓝山,如果价格没有明显高于其他咖啡,多半是假货。蓝山咖啡的风味,是一种极品之道:呈现了几乎所有咖啡的优点,同时掩盖了它们各自的缺点。

 


1969年,牙买加受自然灾害影响,当年的蓝山咖啡生产陷入困境,而日本的UCC对牙买加提供了技术援助,挽救了蓝山咖啡。后来,牙买加人为了感谢日本而签下合同:每年的九成产量优先供应给日本。所以,想要喝到纯正的蓝山,比较可靠的方式是去日本。

 

Yemen Mocha 也门摩卡



简称摩卡,注意它是一种咖啡豆,与摩卡咖啡只是同名。也门摩卡的出众之处在于气味,顶级的也门摩卡包括了干果香、原木香、红酒、烟草、肉桂、巧克力等天然香味,通常是还没入口,嗅觉先感受一下高潮。

 

Mandailing 曼特宁



产于印尼苏门达腊,也叫苏门达腊咖啡,罗布斯塔之中的极品。它的风味香醇、回甜,几乎尝不到酸味和涩味。我们在咖啡店里喝到的冰咖啡,如果咖啡师有追求的话,会用曼特宁豆作为调制基础。

 

Cubita 琥爵



产于古巴水晶山,品质属于挑战蓝山咖啡的等级,然而并不怎么出名。这种咖啡采用全手工制作,产量很低,去古巴旅游记得一定要买上一包,送人都显得特别有逼格。它的苦味较明显,但是不是那种糟糕的苦,而是很有深度的苦,如果你是威士忌党,你会懂我在说什么。对了,它煮起来超级香,在办公室煮一杯绝对祸害人间。

 

Kopi Luwak 麝香猫



印尼语中,Kopi意为咖啡,Luwak意为麝香猫,咖啡豆被猫吃掉之后,在它的胃里完成天然发酵,然后再完整地排泄出来,经过清洗、烘培之后,就是传说中的猫屎咖啡了。至于味道,喜欢的人捧上天,讨厌的人说是水泥味,反正价格不菲——野生的麝香猫咖啡每年产量低于1吨。想喝的话自己去试试吧。

 

Bourbon Santos 波旁山度士



巴西的一种特别的阿拉比卡品种,它的油脂含量较高,能够在咖啡表面形成一层明显的金黄色泡沫,被广泛用于制作浓缩咖啡。作为单品,它的酸度较低,微微回天,有一种特别润滑的口感,在嘴里就跟丝绸一样滑哦。

 

Ethiopia Harar 哈拉尔



产于埃塞俄比亚,咖啡的家乡,世上咖啡因含量最低的咖啡之一,也是味道最具有侵略性的咖啡之一——自带强烈的酒香味、辛辣味、浓郁果香、以及似有又无的泥土味。它是最神奇的单品咖啡之一,国内比较难找,有遇到的话千万别忘了品尝。

 


我先喝一杯咖啡……今天写了这么多,把许许多多和咖啡有关的东西都推给你们了,方便你们以后慢慢装腔。无论如何,喝咖啡是一种爱好,也是一种让人变得更精致的生活方式,请你慢慢品味眼前这一杯浓香,用心去感受,才能真正掌握自己的风格。








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